金玉红
- 作品数：59 被引量：160H指数：6
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 发文基金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金泰安市科技发展计划项目国家质检总局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 小麦芽脂肪酶酶学性质以及制麦过程的酶活变化被引量：4
- 2013年
- 以对硝基苯酚丁酸酯为底物,确定了小麦芽脂肪酶的酶学性质:最适温度为37℃;最适pH为8.0;4～35℃脂肪酶的热稳定性较好,35℃下保温60 min后其活力仍可保持在88.37%,45℃保温60 min后其活力保持在46.81%,55℃保温60 min酶失活;pH5.5～6.0范围内对脂肪酶的破坏力相对较小,保温60 min其活力仍可分别保持在95.11%和91.11%;Fe3+对脂肪酶有较强的抑制作用;Cu2+、Mn2+、Al3+对脂肪酶的抑制作用较小;Ca2+、EDTA对脂肪酶有较强的激活作用。小麦制麦过程中发芽第4天酶活达到最大值,为8.52 u/g,随后酶活下降;干燥会破坏部分脂肪酶的酶活,损失率为27.06%。小麦芽籽粒、胚芽、胚根中的脂肪酶酶活依次降低,分别为8.01 u/g、7.55 u/g、6.83 u/g;协定法麦汁糖化过程中,无胚芽麦芽脂肪酶的酶活比有胚芽的低,且酶的失活速度也比较大,在55 min(70℃)时,脂肪酶完全失活。
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- 关键词：小麦芽脂肪酶酶学性质发芽糖化
- 一种粉末状小麦芽内切-β-(1,4)-D-木聚糖酶的生产方法
- 本发明涉及一种小麦芽内切‑β‑(1,4)‑D‑木聚糖酶的生产方法，本发明以小麦芽为主要原料，粉碎后经缓冲溶液提取得到木聚糖内切酶粗酶，分别经硫酸铵沉淀、Q‑Sepharose Fast Flow阴离子色谱、Phenyl‑...
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- 文献传递
- 一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法
- 本发明涉及一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法，是将麦芽汁、枸杞汁和软化水混合，加热煮沸30min，0～2℃放置24～48h，离心或过滤去除沉淀物，添加辅料白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾溶解，100℃杀菌10min得到小麦芽汁枸杞...
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- 文献传递
- 一种半干型树莓酒的生产方法
- 本发明涉及一种半干型树莓酒的生产方法，是以喜阴悬钩子浆果为主要原料、以红树莓以及黑加仑为辅料，多种降酸方式并用，采用两种降酸酵母(Pichia udriavzevii酵母和固定化粟酒裂殖酵母)以及分步降酸的方式降低原料中...
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- 文献传递
- 一种麦香馒头及其制作方法
- 本发明涉及一种麦香馒头及其制备方法，是选择具有特定糖化力和蛋白质溶解度(库值)指标的小麦芽，并进行特定温度时间的高温焙烤处理，以小麦芽酶失活并产生特有的琥珀色和浓郁的麦芽香，并按照特定小麦芽粉、面粉以及水的比例和特定醒发...
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- 双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量被引量：91
- 2009年
- 采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦芽中淀粉含量的方法,并为筛选适合制麦芽小麦品种提供依据。根据碘-直链淀粉和碘-支链淀粉复合物的吸收光谱,选择直链淀粉的测定波长为631 nm和480 nm,支链淀粉的测定波长为554 nm和754 nm,依据回归方程可求出直链和支链淀粉的含量。直链淀粉的浓度在0～30μg/mL,支链淀粉在0～110μg/mL范围内符合比耳定律。制麦前后总淀粉降解程度与原小麦中支链/直链淀粉存在正相关性（P〈0.1）,相关系数r=0.802。
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- 关键词：直链淀粉支链淀粉双波长法小麦小麦芽
- 一种干型香水梨发酵酒的加工方法
- 本发明涉及一种干型香水梨发酵酒的加工方法，是以香水梨为原料，经冷冻酵母低温扩培、混合酵母菌株低温发酵、倒酒陈酿等工序得到营养丰富、品质优良的干型香水梨发酵酒。本发明采用三株低温酿酒酵母，低温扩培，培养液混合体积比WL30...
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- 一种胡萝卜果冻及其制备方法
- 本发明涉及一种胡萝卜果冻及其制备方法，是挑选新鲜无虫害的胡萝卜，洗干净切成小块，打浆酶解后榨汁，添加壳聚糖做澄清剂来沉淀膳食纤维等絮状物质，解决果冻不透明，有气泡，质地粗糙，表面褶皱的问题，使果冻成品澄清透明，再顺次加入...
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- 文献传递
- 一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法
- 本发明涉及一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法，是将麦芽汁、枸杞汁和软化水混合，加热煮沸30min，0～2℃放置24～48h，离心或过滤去除沉淀物，添加辅料白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾溶解，100℃杀菌10min得到小麦芽汁枸杞...
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- 制麦过程中小麦淀粉含量及淀粉酶活力变化研究被引量：10
- 2005年
- 以 6种小麦为试材 ,对制麦前后小麦直链、支链淀粉含量以及发芽过程中的α、β -淀粉酶活力的动态变化进行了研究 ;对成品麦芽中淀粉酶活、淀粉含量及成品麦芽特性之间的关系进行了分析。制麦前后各品种小麦支链、直链淀粉含量均下降 ,总淀粉降解程度与原小麦中支链、直链淀粉比存在正相关性 (P <0 .1)。成品麦芽中α、β -淀粉酶活与品种有关。成品麦芽糖化力与麦芽中淀粉酶活存在显著 (P <0 .0 5 )正相关性 ;成品麦芽糖化时间与麦芽淀粉含量存在极显著 (P <0 .0 1)正相关性。筛选出豫麦 5 0、SP2 0 2 7、pH97194
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- 关键词：制麦淀粉酶活力糖化力小麦麦芽淀粉含量豫麦50
