赵全
- 作品数：8 被引量：30H指数：3
- 供职机构：哈尔滨大学食品系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学医药卫生更多>>
- 应用果胶酶液化技术提高山楂浸出率被引量：3
- 1999年
- 实验确定了酶作用的最适条件，加酶量３０１１．Ｕ／ｇ、加水量２００％、ｐＨ４．２、酶解时间３．５ｈ、酶解温度３８℃，可使山楂浸出率高达７０％。
- 赵全毛旭民
- 关键词：果胶酶酶法液化浸出率
- 磷酸化酪朊酸钠在冰淇淋中的应用
- 1999年
- 通过用磷酸化酪朊酸钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究，发现在冰淇淋中使用磷酸化酪朊酸钠可显著提高冰淇淋的膨脂率和减小冰淇淋的硬度，改善产品组织结构。其最佳添量为磷酸化酪朊酸钠０．６％、蔗糖酯０．３％、海藻酸钠０．２％。
- 赵全
- 关键词：冰淇淋
- 硫酸亚铁铵返滴重铬酸钾法快速测定橡子中单宁含量被引量：1
- 1999年
- 将橡子中单宁浸出，用铜氨溶液沉淀，再用重铬酸钾氧化，过量的重铬酸钾用标准硫酸亚铁铵返滴定，计算单宁含量。
- 赵全
- 关键词：重铬酸钾法
- 橡实淀粉的提取及在食品中的应用被引量：4
- 1995年
- 本文论述了从橡实中提取淀粉的工艺过程,橡实淀粉的性质,橡实淀粉在食品工业中的应用。
- 侯颖王天元赵全
- 关键词：橡实淀粉食品工业
- 鱼类中砷和汞联合测定方法研究
- 1999年
- 鱼肉是极受人类喜爱的高蛋白、低脂肪食品.鱼肉的化学组成,蛋白质的氨基酸组成等与人体肌肉组成极为相近,故易为人体吸收,其吸收率高达96%,鱼肉中富含钙、磷、碘等矿物质.吃鱼是人体吸收这些元素的重要途径;也是人体获得V_A、V_D的主要来源.所以说:鱼肉是人类的理想肉食.
- 毕永贤赵全刘秀梅李占胜
- 关键词：鱼肉污染砷汞
- 紫苏叶提取物及其保健功效的研究被引量：16
- 1999年
- 赵全王天元
- 关键词：保健作用抗氧化能力酚类物质
- 鸡是人体保健营养之源被引量：1
- 1999年
- 鸡的祖先是一种体小、翅短、不善飞的野禽.我国在1400年前即有饲养的记载.在国菜中,鸡以其特有的美味、滋补作用,被称为“营养之源”.由于我国地域辽阔,不仅鸡的种类繁多,有狼山鸡、九斤黄、 汉田鸡等,而且鸡的价格相当便宜,是目前市场上物美价廉的肉食品之一.笔者通过对鸡的营养,保健功能的分析(介绍),使人们对鸡的食疗作用有更深刻的认识,从而使鸡产品为人类的健康发挥更大的作用.
- 毕永贤王继伟赵全
- 关键词：鸡肉营养价值保健功能食疗
- 酪蛋白钠在鸡肉灌制品中应用的研究被引量：5
- 2000年
- 记述了动物分离蛋白质的衍生物——酪蛋白钢可优先于肉肌原纤维蛋白质与脂肪颗粒结合，使制品内部组织结构形成稳定的脂肪、蛋白质、水体系，具有较高的保油性和保水性，是优良的肉制品乳化剂。在此理论的基础上，制备了酷蛋白钠／鸡脂，格蛋白钠／鸡皮／鸡脂乳剂，并对其预制工艺条件通过正交设计实验，找出了预制乳剂的最佳工艺条件，其中以６０℃，１３３０ｒｐｍ制备１０ｍｉｎ的酷蛋白钠／鸡皮／鸡脂乳剂于鸡肉（味）灌制品中的实用效果最好，可明显改善制品的组织结构和质感。
- 赵全王继伟赵冬梅
- 关键词：酪蛋白钠流变特性
