褚益可
- 作品数：6 被引量：34H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”科技支撑计划上海市科委重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 气调包装协同天然保鲜剂对冷却牛肉的保鲜研究被引量：6
- 2010年
- 研究了气调包装与复合天然保鲜剂联合使用对冷却牛肉保鲜的效果。将复合保鲜剂与高氧浓度的各种气调包装协同使用,并且在(4±1)℃条件下贮藏,以真空包装为对照,对牛肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率、嫩度、弹性、色泽等指标进行检测分析,确定了延长牛肉货架期的较佳条件为:气调包装气体体积分数为70%O2/20%CO2/10%N2,复合保鲜剂为质量分数1%壳聚糖/0.2%茶多酚。
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装天然保鲜剂
- 气调包装牛肉中风味物质的研究
- 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),提取气调包装牛肉中的挥发性风味物质,并采用气相色谱与质谱联用法(GC-MS)对风味成分进行定性与定量分析,结果表明:新鲜牛肉的主要挥发性风味物质的种类有42种,在4±1℃条件下贮...
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装挥发性风味物质固相微萃取技术气相色谱-质谱分析
- 气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响被引量：11
- 2011年
- 研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析,并采用重回归分析法找出气调包装中O2浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式。结果表明:高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想,而适当的气体组合45%O2/30%CO2/25%N2的气调包装牛肉货架期最长。
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装气体浓度均匀设计
- 气调包装牛肉中风味物质的研究
- 采用项空固相微萃取技术(HS-SPME),提取气调包装牛肉中的挥发性风味物质,并采用气相色谱与质谱联用法(GC-MS)对风味成分进行定性与定量分析,结果表明：新鲜牛肉的主要挥发性风味物质的种类有42种,在4±1...
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装挥发性风味物质固相微萃取技术气相色谱-质谱分析
- 牛肉保鲜工艺的研究
- 牛肉是国际市场上最优质的主要肉类产品，但是牛肉的品质特征及其贮藏保鲜是长期以来我国肉类食品工业发展中亟待解决的问题，本论文以冷却牛肉为实验材料，研究了气调包装中气体浓度对冷却肉品质的影响、包装材料的选择、气调包装协同天然...
- 褚益可
- 关键词：牛肉气调包装包装材料保鲜工艺
- 不同塑料包装材料对气调包装牛肉品质的影响被引量：7
- 2010年
- 以生鲜牛肉为包装对象,在4±1℃的贮藏过程中,定期对包装内的气体浓度、牛肉菌落总数、TVB-N值、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、嫩度、弹性等指标进行检测分析,研究5种不同透气性能的塑料包装材料对气调包装(45%O2∶30%CO2∶25%N2)中牛肉的品质影响。结果表明:PE/PP/PET复合膜包装保鲜效果最好,牛肉可贮藏至16 d以上,PA/PP/PET复合膜、铝箔袋次之,PVC/PP、PE/PP复合膜不适用于牛肉气调包装。
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装透气性能
