董哲
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
- 供职机构：中国食品发酵工业研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 红曲防腐剂的研制被引量：1
- 2000年
- 目前,国内外对红曲的应用只是停留在生产红曲红色素及其保健食品上,红曲防腐剂的研究尚未有中试生产报道。该项目以大米为原料,经接种、发酵制备红曲防腐米,再将红曲防腐米经食品级有机试剂提取、浓缩得到红曲防腐剂。该产品是一种安全、性能优良的天然防腐剂,经济价值高于红曲红色素。
- 秦人伟王异静董哲
- 关键词：红曲红色素红曲防腐剂食品添加剂接种
- 红曲防腐剂——红曲红色素
- 红曲防腐剂——红曲红色素已由中国食品发酵工业研究所研制开发成功。该产品为国内首创,成果填补了国内空白。现已进行了年产0.5吨红曲防腐剂规模的生产试验,为大规模生产提供了工程技术数据。该产品具有防腐着色两种用途,可广泛应用...
- 秦人伟王异静董哲王薇青
- 文献传递
- 红曲防腐剂的研究被引量：2
- 2001年
- 目前,国内外对红曲的应用只是停留在生产红曲红色素及其保健食品上,红曲防腐剂的研究尚未有中试生产报道。该项目以大米为原料,经接种、发酵制备红曲防腐米,再将红曲防腐米经食品级有机试剂提取、浓缩得到红曲防腐剂。该产品是一种安全、性能优良的天然防腐剂,经济价值高于红曲红色素。
- 秦人伟王异静董哲
- 关键词：红曲红曲红色素红曲防腐剂食品添加剂大米红曲霉
- 红曲防腐剂的研制与应用被引量：1
- 2001年
- 红曲食品是中国传统的发酵食品,利用红曲含有的糖化酶、蛋白酶酿造生产出的红豆腐乳和黄酒等产品更是享誉海内外。目前,国内外只有生产红曲红色素及其保健食品,而红曲防腐剂的研究尚未有中试生产报道。有关红曲的防腐作用虽有报道,但其抑制微生物的种类、提取方法和防腐效率,国内外的研究却甚少。 列入我国食品添加剂范围,能符合卫生标准的防腐剂有苯甲酸,苯甲酸钠和山梨酸等23种,年产量约5,000多吨;除乳链球菌肽(年产量4吨)属天然防腐剂外,其余均为不受消费者欢迎的化学合成品。迄今,世界各国(包括中国)食品添加剂的发展方向是以天然、
- 秦人伟王异静董哲
- 关键词：食品添加剂红曲防腐剂天然防腐剂生产工艺
