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秦卫华

作品数：3 被引量：24H指数：3
供职机构：暨南大学医学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇蛋白
  • 2篇饮料
  • 2篇活性
  • 2篇大豆饮料
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇胰蛋白酶
  • 1篇胰蛋白酶抑制...
  • 1篇胰蛋白酶抑制...
  • 1篇抑制素
  • 1篇食物
  • 1篇食物蛋白
  • 1篇消化率
  • 1篇木瓜蛋白酶
  • 1篇表观消化率

机构

  • 3篇暨南大学
  • 2篇香港理工大学
  • 1篇湖南医科大学

作者

  • 3篇秦卫华
  • 2篇郭乾初
  • 2篇梁汉华
  • 1篇任邦哲
  • 1篇任岱
  • 1篇刘誉

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇食品科学
  • 1篇生物化学杂志

年份

  • 2篇1997
  • 1篇1991
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
商品大豆饮料胰蛋白酶抑制剂活性的研究被引量：5
1997年
本研究详细测定了未经热处理的生豆奶、各种经现代技术加工的大豆饮料产品、东方传统大豆食品豆腐等样品的胰蛋白酶抑制剂活性（ＴＩＡ）。其中生豆奶的ＴＩＡ（以每克蛋白质所抑制的纯胰蛋白酶毫克数表示）是６６．４ｍｇ／ｇ蛋白质，经巴氏杀菌的商品大豆饮料ＴＩＡ是２３．７ｍｇ／ｇ蛋白质。检验了经超高温灭菌处理的７种不同商标大豆饮品，结果表明这些饮品的ＴＩＡ在１３．３～３１．６ｍｇ／ｇ蛋白质之间。另有两种已知是经灭菌的大豆饮料，其ＴＩＡ最低，分别为４．１ｍｇ／ｇ蛋白质和７．７ｍｇ／ｇ蛋白质。又分析了一种采用东方传统加工方法生产的豆腐，其ＴＩＡ仅为６．４ｍｇ／ｇ蛋白质。上述这些分析结果反映了某些经现代加工方法生产的商品大豆饮料，在消除抗营养因子的处理上是不够充分的。
郭乾初梁汉华秦卫华
关键词：胰蛋白酶抑制剂活性大豆饮料
木瓜蛋白酶对某些食物蛋白的消化作用被引量：16
1991年
本文就木瓜蛋白酶对某些食物蛋白的消化作用进行了比较系统的研究。选择的食物有瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、花生、黄豆、红豆、绿豆和眉豆等。结果表明,该酶对大部分食物消化的最适pH在7.0附近,但对花生消化的最适PH是8.0,这可能与花生蛋白在碱性溶液中有较大溶解度有关。而木瓜蛋白酶对这些食物蛋白消化的最适温度均为75℃,高于文献报道的活性稳定温度。此外,还测定了酶,食物不同比例的最适消化时间和它对各食物的表观消化率,显示该酶对肉类蛋白具有很高的消化效果,而对植物蛋白则较差。
刘誉宁子祯任岱任邦哲秦卫华
关键词：木瓜蛋白酶食物蛋白表观消化率
商品大豆饮料胰蛋白酶抑制素活性的研究被引量：3
1997年
研究测定了未经热处理的生豆奶、经现代加工的不同商标的大豆饮料、传统豆腐等样品的胰蛋白酶抑制素活性（TIA）。其中生豆奶的TIA是66．4mg／g蛋白质；巴氏灭菌后大豆饮料的TIA是23.7mg／g蛋白质；超高温灭菌的大豆饮品，其TIA在13．3～31．6ms／s蛋白质之间；两种水静压式杀菌机灭菌的大豆饮料分别为4．1mg和7．7mg／g蛋白质；传统豆腐的TIA仅为6.4mg／g蛋白质。上述结果反映了某些现代加工生产的商品大豆饮料，在消除抗营养因子上是不充分的。
郭乾初梁汉华秦卫华
关键词：胰蛋白酶抑制素活性大豆饮料
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