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王珍辉
作品数:
1
被引量:16
H指数:1
供职机构:
湖南科技大学化学化工学院化学工程系
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
刘志强
湖南科技大学化学化工学院化学工...
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大豆乳
机构
1篇
湖南科技大学
作者
1篇
王珍辉
1篇
刘志强
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2003
共
1
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酶法脱除大豆乳腥味因子研究
被引量:16
2003年
利用禾本科植物种子芽中的醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)使豆乳中腥味物质转变为酸,从而有效消除豆乳中的豆腥味。与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。
刘志强
王珍辉
关键词:
大豆乳
醛脱氢酶
豆腥味
脂肪氧化酶
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