王涛
- 作品数：5 被引量：25H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 湖北地产小麦的品质性状和加工特性研究被引量：2
- 2009年
- 较系统地研究了湖北省几种具有代表性的地产小麦品种的品质性状和加工特性,并对小麦籽粒的内部结构进行了扫描电镜观察。结果表明:湖北小麦的体积质量、千粒重、出粉率、面筋数量和质量、稳定时间等主要指标表现良好,总体上达到二级质量水平;9023混麦、9023纯麦、鄂麦23和混白麦达到强中筋或中筋小麦粉质量要求,鄂麦14、混麦208和新麦208属于中筋或中筋偏弱小麦。为利用湖北地产小麦开发主食专用面粉提供了参考依据。
- 李庆龙谢传德王海滨王学东潘丛道李汉春王涛刘雪田黄实
- 关键词：小麦理化特性扫描电镜
- 双螺杆挤压对小麦膳食纤维改性的研究被引量：21
- 2010年
- 以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100 r/min。在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压前相比,分别提高0.7 g/g、1.25 mL/g。挤压后基本成分变化为:水分和可溶性膳食纤维含量升高,淀粉、蛋白质和不溶性膳食纤维含量有所降低,其它成分含量基本未发生变化。显微观察,处理后样品较处理前样品组织结构更加疏松,粒度更加均匀。
- 刘金霞李庆龙李丽王涛
- 关键词：膳食纤维改性
- 糯小麦实验制粉及其在面条中的应用研究被引量：1
- 2010年
- 报告了糯小麦的实验制粉,测定了糯小麦粉的理化特性,并对糯小麦粉在面条中的应用进行了研究,结果表明:与普通小麦相比,糯小麦的体积质量大;与普通小麦粉相比,糯小麦粉湿面筋含量高但面筋指数低,吸水率较高,延展性较差,降落数值极低;糯小麦粉能显著增强面条的适口性、光滑性和粘性,其最佳添加比例在30%左右。
- 李丽李庆龙李秋枫王一帆王涛董小山
- 关键词：糯小麦普通小麦制粉面条
- 纤维粥米的开发研究
- 2008年
- 阐述了以碎米为主要原料,适量添加膳食纤维研制纤维粥米的研究。根据感官评定结果和正交实验,确定影响纤维粥米蒸煮品质的因数主次及最优方案。试验结果表明:影响主次为膳食纤维添加量>蒸煮时间>加水量;最优方案为蒸煮时间为4 min,料水比为1∶12,膳食纤维添加量为14%。并用质构仪测定几组评分较高的纤维粥的硬度和黏度,验证试验结果。
- 王涛李庆龙刘金霞
- 关键词：膳食纤维感官评定蒸煮品质
- 小麦剥皮麸制取膳食纤维的研究被引量：1
- 2009年
- 以小麦剥皮麸为原料,对其进行基本成分测定,并选取40～100目的剥皮麸,利用双酶分步法制备膳食纤维。通过正交实验得出制取膳食纤维的最佳酶反应条件为:α-淀粉酶用量为25 U/g剥皮麸,酶解温度为60℃,酶解时间为45 min;中性蛋白酶的用量为1 200 U/g剥皮麸,温度为50℃,时间为45 min。在此条件下,最终测得不溶性膳食纤维的含量为89.28%。
- 刘金霞李庆龙李丽王涛
- 关键词：小麦膳食纤维
