王敏
- 作品数：6 被引量：47H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 魔芋不可逆凝胶的流变学性质被引量：7
- 2015年
- 对魔芋不可逆凝胶的流变学特性进行研究,考察不同品种魔芋粉、魔芋粉添加量、加热温度以及胶凝剂的种类和添加量对魔芋不可逆凝胶强度的影响。通过动态黏弹性实验测定魔芋不可逆凝胶的各项流变学参数。结果表明:花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋干法加工(干粉)和花魔芋湿法加工(湿粉)的4种魔芋粉形成的凝胶中,白魔芋干粉品质最佳。魔芋不可逆凝胶化过程中,随着魔芋粉添加量的增大,凝胶化时间缩短,储能模量的平台值也随之增大,升高温度也能加快魔芋粉凝胶化的速率。在温度为80℃、p H值为11~13之间,体系的储能模量达到最大值,即可形成品质较好的凝胶。当凝胶剂Na2CO3、Ca(OH)2、Na3PO4添加量分别为0.6%、0.5%、1.0%时,凝胶体系储能模量达到最大值,与损耗模量差值相应也最大,最利于凝胶的形成,且形成凝胶体系所需的时间短。
- 宋倩王敏邓利玲钟耕
- 关键词：流变特性凝胶强度胶凝剂
- 蛋壳制取柠檬酸钙的新工艺研究被引量：8
- 2013年
- 以废弃鸡蛋壳为原料,将水热法和置换法结合运用,制取柠檬酸钙。首先研究了搅拌时间和静止时间对壳膜分离的影响,结果表明:搅拌时间为10min,静置时间为15min时去膜效果最好。在此基础上,考察了固液比、反应温度和反应时间等因素对柠檬酸钙产率的影响,并通过正交试验优化得到最佳工艺条件为固液比1∶12、蛋壳粉与醋酸在50℃下反应4.5h、柠檬酸与醋酸钙在55℃下反应2h。在此条件下,利用蛋壳制备柠檬酸钙的产率为90.92%±0.20%。
- 宋颖王敏马良张宇昊
- 关键词：鸡蛋壳柠檬酸钙置换法水热法
- 怪味胡豆风味特征的定量描述分析被引量：8
- 2018年
- 经培训的感官评价小组通过对16种市售怪味胡豆风味特征进行分析,建立了怪味胡豆风味描述词表,包括6个香气描述词和10个滋味描述词。对定量描述分析结果进行方差分析和主成分分析,结果表明:胡椒、花椒、辣椒、焦糊、酱香、烧烤6个香气特征与甜、辣、咸、麻、烧烤、焦糊、豆味、胡椒8个滋味特征,既能区分16种怪味胡豆样品风味特征的差异,又能描述怪味胡豆的主要风味特征。根据风味特征,怪味胡豆可被分为3种类型:第1类的典型风味特征为烧烤(a)、辣(f)和麻(f),第2类的豆味(f)突出,而第3类的胡椒(a)和鲜(f)较强。
- 罗丽王敏王洪伟
- 关键词：怪味胡豆风味特征主成分分析聚类分析
- 魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑损伤的保护作用被引量：5
- 2018年
- 本研究探讨魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑组织中枢神经系统损伤的保护作用。将70只小鼠随机分为空白组、模型组和魔芋粉低、中、高剂量组5组,每组14只,给小鼠灌胃的乙醇剂量为14 m L/kg,从而建立小鼠急性酒精中毒模型,分别以魔芋粉人体推荐摄入量的5、10、15倍为低(166 mg/kg)、中(322 mg/kg)、高(500 mg/kg)剂量组灌胃小鼠。测定急性酒精中毒导致的脑损伤小鼠的血、脑中乙醛(acetaldehyde,Ac H)质量浓度,脑组织匀浆中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的活力,丙二醛(malondialdehyde,MDA)、谷胱甘肽(glutathione,GSH)、一氧化氮(nitric oxide,NO)含量以及β-内啡肽(β-endorplhin,β-EP)、多巴胺(dopamine,DA)、5-羟基色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)的质量浓度。结果显示:和模型组相比,魔芋粉高剂量组脑组织匀浆中SOD活力、GSH、NO含量显著上升(P<0.05),魔芋粉中、高剂量组脑组织匀浆中MDA含量显著下降(P<0.05);魔芋粉各剂量组可有效降低血、脑中Ac H质量浓度,且使脑组织匀浆中β-EP质量浓度显著下降(P<0.05);魔芋粉中、高剂量组可显著降低脑组织匀浆中DA、5-HT质量浓度(P<0.05)。本研究表明魔芋粉在一定程度上可以调节酒后脑组织中自由基代谢,避免氧化损伤,还可以降低血、脑中Ac H质量浓度,调节脑组织中神经递质含量,具有保护急性酒精中毒小鼠脑组织的作用。
- 帅天罡王敏钟耕
- 关键词：魔芋粉急性酒精中毒脑损伤
- 重庆野生大茶树资源的利用价值与保护浅见被引量：1
- 2008年
- 一、重庆野生大茶树的分布
重庆位于长江上游，地处我国经济发展较快的东部地区和资源丰富的西部地区的结合部，重庆茶树多生长在海拔600～1500m处，茶区地形地貌极为复杂，岭谷高差悬殊，属亚热带气候，冬暖、春早、夏热、秋多绵雨，无霜期长，年平均气温15～19℃，最高月平均气温曾高达28℃以上，绝对最高温超过40℃，夏季是我国最热的地区之一；
- 王鲽王敏王守生
- 关键词：野生大茶树茶树资源亚热带气候年平均气温月平均气温
- 魔芋葡甘低聚糖对大鼠肠道环境的影响被引量：18
- 2016年
- 目的:研究以半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)对大鼠肠道环境的影响。方法:将KOS掺入到饲料中饲喂Sprague-Dawley(SD)大鼠,30 d后测定大鼠盲肠内容物各项指标和盲肠、小肠的理化指标。结果:KOS可以明显增加大鼠粪便含水率及盲肠壁表面积、小肠的拉伸性能、盲肠内容物中双歧杆菌和乳酸菌的数量;降低盲肠内容物p H值及含水率、游离氨及挥发性醛类和含氮类物质含量;抑制大肠杆菌和梭状芽孢杆菌的生长,增加短链脂肪酸的产生量。结论:KOS可以调节大鼠肠道菌群组成,改善肠道环境,促进肠道健康,是一种优良的益生元。
- 王敏帅天罡秦清娟钟耕
- 关键词：肠道环境盲肠内容物益生元
