牛小明
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 原料对梨酒品质的影响被引量：2
- 2017年
- 为探讨原料对梨酒品质的影响,对在相同条件下酿造的浓缩梨汁酒与鲜梨汁酒的化学指标进行了测定,用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)法分析了有机酸及香气物质。结果表明:两种原料的酒精度、总酸略有差异,鲜梨汁酒的甲醇含量稍高。鲜梨汁酒有机酸共检测到了31个峰,鉴定出有机酸13种,约占总峰面积的82.44%,浓缩梨汁酒中检测到32个峰,鉴定出有机酸10种,约占总峰面积的70.19%。鲜梨汁酒中定性分析出的香气成分有25种,浓缩梨汁酒中鉴定出的香气成分有38种。两种酒中主体酸和香气物质一致;各自还含有一些独有的风味物质成分,表明原料对梨酒品质有一定的影响。
- 张铁楼牛小明刘凤珠张文叶
- 关键词：梨酒气相色谱-质谱有机酸香气
- 补肾益寿保健黄酒的研制
- 1998年
- 利用生物技术，将中药直接发酵制成保健黄酒．这种保健黄酒无毒副作用，营养丰富而全面，既有黄酒的传统风味，又具有滋肾壮阳、延年益寿之功效，风格独特，易于为中老年人接受；其适应性和功效均达到或超过配制型保健药酒标准。
- 刘凤珠牛小明
- 关键词：黄酒中药保健饮料
- 超声波处理对蜂蜜酒的风味影响被引量：3
- 2016年
- 采用20~25 k Hz低频超声波对原生态蜂蜜酒进行处理,通过分析超声波对蜂蜜酒品质成分（总酸、总酯、有机酸和挥发性香气成分等）的影响,从而探讨超声波处理对蜂蜜酒陈化的作用。结果表明,蜂蜜酒总酸含量下降较多,由1.368 g/L下降到0.8045 g/L,总酯含量也出现了大幅度的下降,由3.928 g/L下降为1.009 g/L。有机酸及香气成分的影响主要表现在物质种类的变化。超声波处理对蜂蜜酒的陈化有一定的促进作用,主要在于对有机酸及香气物质的种类的影响。
- 宋丽丽刘凤珠牛小明李杰
- 关键词：蜂蜜酒超声波催陈
