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梁静

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：黄冈师范学院生命科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白质分解
  • 1篇肉制品
  • 1篇微生物安全
  • 1篇微生物安全性
  • 1篇香味
  • 1篇香味成分
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵肉
  • 1篇发酵肉制品
  • 1篇保健性
  • 1篇大肠菌群数

机构

  • 1篇黄冈师范学院

作者

  • 1篇孙素玲
  • 1篇纪玉刚
  • 1篇梁静
  • 1篇占剑峰
  • 1篇赵俊仁

传媒

  • 1篇黑龙江畜牧兽...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
几种发酵肉制品的微生物安全性分析被引量：2
2010年
发酵肉制品是指在自然和人工控制条件下利用微生物发酵作用,产生具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长保存期的肉制品。微生物的发酵作用使肉中蛋白质分解为氨基酸,大大提高了其消化性,同时人体必需氨基酸、维生素和双歧杆菌素含量增加,使营养性和保健性增强,微生物分解蛋白质为氨基酸尚可进一步形成大量香味成分,从而使产品具特有风味。
梁静赵俊仁纪玉刚孙素玲占剑峰
关键词：发酵肉制品微生物安全性保健性蛋白质分解香味成分大肠菌群数
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