李会品
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响被引量：4
- 2015年
- 为提高啤酒的抗氧化力以及改善其风味稳定性,研究糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响。结果表明:糖化过程中,麦汁的总酚含量、DPPH自由基清除活性和还原力总体呈增加趋势。适当提高蛋白质休止温度,延长休止时间,可显著提高终麦汁的总酚含量与抗氧化力。糖化温度与时间对麦汁总酚含量和抗氧化力影响显著,其中糖化时间较温度的影响大。此外,总酚含量与麦汁抗氧化力评价指标之间具有显著的正相关性,说明酚类是麦汁的主体抗氧化物质。这些结果均表明糖化阶段麦汁中抗氧化物质是从麦芽中逐渐释放,而非生成的。本文为改进糖化工艺,提高麦汁的抗氧化力提供了理论依据。
- 李会品赵谋明赵海锋
- 关键词：麦汁糖化抗氧化力温度
- RP-HPLC法同时测定酿酒酵母胞内磷酸腺苷和辅酶Ⅰ被引量：1
- 2012年
- 为准确监控酿酒酵母胞内磷酸腺苷和辅酶I的代谢情况,作者建立了酿酒酵母胞内磷酸腺苷和辅酶I的高效液相色谱分析方法。胞内代谢物经液氮研磨提取后,采用Agilent ZorbaxSB-Aq色谱柱(5μm,4.6mm×150mm)分离,流动相0.025mmol/L三乙胺-磷酸缓冲液(pH6.0)与乙腈梯度洗脱,流速1mL/mim,检测波长254nm。在此条件下,3种磷酸腺苷和两种辅酶I达到了较好的分离效果。回收率在98.30%～103.42%之间,RSD<3.00%。结果表明,本法灵敏、准确、重现性好,可用于酿酒酵母胞内磷酸腺苷和辅酶I摩尔质量浓度的测定。
- 李会品赵谋明俞志敏雷宏杰赵海锋
- 关键词：高效液相色谱酿酒酵母磷酸腺苷
- 酱油降尿酸活性评价、XOD抑制活性成分的分离鉴定及作用机制研究
- 酱油是一种传统发酵调味品,活性成分复杂繁多,具有多种生理功能。本论文评价了酱油的动物体内降尿酸活性,并以黄嘌呤氧化酶（XOD）抑制活性为导向,对酱油中活性物质进行分离纯化与结构鉴定;评价了活性化合物的XOD抑制活性,并探...
- 李会品
- 关键词：酱油XOD
- 发酵工艺参数对嫩啤酒抗氧化力的影响被引量：4
- 2012年
- 为提高啤酒的抗氧化力及改善其风味稳定性,系统研究了麦汁发酵过程中抗氧化力的变化及发酵工艺参数包括麦汁浓度、酵母接种量、酵母代数与发酵温度对嫩啤酒抗氧化力的影响。结果表明:麦汁发酵过程中DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能力和还原力分别提高了6.27%、3.46%和31.38%。麦汁浓度从6°P增加到12°P,嫩啤酒的DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能力与还原力升高显著,浓度超过12°P后,抗氧化指标增速减缓或略有下降。酵母接种量在800～3200万个/mL之间的嫩啤酒抗氧化力随酵母接种量的增加而升高。1、2、4和5代酵母发酵嫩啤酒的抗氧化力随酵母代数的增加呈降低趋势。9、12和15℃发酵嫩啤酒的抗氧化力随发酵温度的升高而降低。因此,优化发酵工艺参数是提高啤酒抗氧化力的有效措施。
- 李会品孙桂芳赵谋明赵海锋
- 关键词：抗氧化力发酵工艺参数酵母
- 啤酒抗氧化力评价及其与老化物质关系的研究
- 风味稳定性是啤酒重要的质量指标,然而随着储存时间的延长,啤酒原有的新鲜口感和风味逐渐丧失,老化味随之出现,极大地影响了啤酒的可饮用性。因此,如何延缓老化,提高啤酒的风味稳定性是啤酒行业目前面临的重要挑战。本文系统研究了啤...
- 李会品
- 关键词：啤酒抗氧化力总酚含量风味稳定性
- 文献传递
