朱一松
- 作品数：5 被引量：44H指数：3
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纯生黄酒的酿造——超滤去酶技术的应用被引量：3
- 2003年
- 对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求 ;超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13 662— 2 0 0 0的指标要求 ,蛋白质和氨基酸均有所减少 ,酒样颜色变浅 ,黄酒有新的香味感觉 ,具有淡爽感 ,呈现一种黄酒新品种的风味。
- 朱一松赵光鳌帅桂兰魏运平邹慧君谢广发
- 关键词：酿造超滤处理产品品质
- 低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化被引量：3
- 2004年
- SYB2 0 0 0是从猕猴桃果皮上筛选出的一株低产高级醇的酵母菌株。采用正交试验法对影响SYB2 0 0 0产高级醇的主要因素进行了发酵试验研究 ,确定了最佳的发酵工艺条件。在此条件下进行了验证试验发现SYB2 0 0 0酵母菌株比相同条件下的参比菌株高级醇的产量降低了 4 0 %以上。
- 魏运平匡亮帅桂兰赵光鳌朱一松
- 关键词：酵母菌株发酵条件猕猴桃酒高级醇风味物质
- Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae的混合培养及其对葡萄酒风味的影响被引量：15
- 2003年
- 葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标。研究了Debaryomycesvanriji和Saccharomycescerevisiae(酿酒酵母)混合培养的生长情况及其对葡萄酒风味的影响。结果表明,混合培养得到的β-葡萄糖苷酶的活性更高,发酵后的葡萄酒中脂肪酸、酯、萜烯醇等的含量更丰富,从而增强或改善了葡萄酒的风味。
- 朱一松赵光鳌帅桂兰
- 关键词：酿酒酵母葡萄酒风味Β-葡萄糖苷酶
- 超滤法生产的纯生黄酒非生物稳定性的研究被引量：16
- 2005年
- 用截留分子质量为 30 0 0 0u和 10 0 0 0u的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质———酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等 ,并且通过光散射实验 ,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化。结果表明 ,超滤处理后 ,酒液中淀粉酶、糖化酶和蛋白酶都能达到去除的要求 ;蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等物质的含量均呈减少的趋势 ;而且超滤处理后的酒样平均粒度降低 ,从而说明了超滤技术对纯生黄酒的非生物稳定性起到了一定的提高或改善作用。
- 朱一松赵光鳌帅桂兰魏运平邹慧君谢广发
- 关键词：黄酒非生物稳定性戊聚糖超滤处理酒样超滤法
- 葡萄酒风味与风味酶的研究被引量：11
- 2002年
- 葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标,本文介绍了葡萄中的风味前体物、风味酶以及风味酶的酶学性质等,从风味酶对风味前体物水解作用的分析中可以看出,在风味酶的作用下,葡萄中无芳香气味的风味前体物被水解,并释放出游离态的具有芳香气味的萜烯化合物,从而增强和改善了葡萄酒的风味。
- 朱一松赵光鳌
- 关键词：葡萄酒风味风味酶
