徐小云
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：7
- 2015年
- 为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析。结果表明：烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在显著或极显著的相关性（r=0.961~0.999,p〈0.05或p〈0.01）。以仪器分析指标作为自变量,主要感官分析指标作为因变量进行逐步回归分析,得到烧全鸡的感官内聚性、感官易嚼性和感官紧密性的预测模型。
- 吴玲玲周杰徐小云马龙许晖孙秀强
- 关键词：感官评价仪器分析
- 烧全鸡TPA测试条件的优化被引量：1
- 2014年
- 以压缩比和测试速率为研究对象,对烧全鸡进行TPA质构分析。将硬度、弹性、耐嚼性、内聚性和恢复性作为考察的质构参数,分析压缩比和测试速率对烧全鸡TPA测试结果的影响。研究结果表明:测试速率对各质构参数的结果影响不明显,但压缩比对其均有明显的影响。对所考察的质构参数——硬度、耐嚼性和恢复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有较显著的统计学意义。对烧全鸡进行TPA测试的理想条件为:测试速率2 mm/s,压缩比为60%。
- 徐小云吴玲玲周杰马龙许晖
- 关键词：TPA压缩比
