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张娜娜: 作品数：11 被引量：92H指数：6; 供职机构：上海师范大学生命与环境科学学院更多>>; 发文基金：国家级星火计划上海市科委国际合作基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：农业科学医药卫生生物学轻工技术与工程更多>>

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拮抗菌RY3抗菌粗蛋白理化性质及其对柑橘绿霉病菌的抑菌活性被引量：5: 2013年; 解淀粉芽孢杆菌RY3是从冬枣果园根际土壤分离获得的一株具有高效广谱拮抗活性的拮抗细菌，其发酵液经盐酸沉淀后得到抗菌粗蛋白。为明确该抗菌粗蛋白的理化性质和抑菌活性，研究温度、pH、紫外线、蛋白酶等对抗菌蛋白稳定性的影响，并研究抗菌粗蛋白对柑橘绿霉病菌的抑菌作用。结果表明：该粗蛋白具有较高的热稳定性，100℃处理60min后押菌活性仍为原有活性的82．84％；其耐酸且在pH2～10时均有抑菌活性；对紫外线、胰蛋白酶不敏感，对蛋白酶K具有一定的耐受性。该抗菌粗蛋白对柑橘绿霉病菌分生孢子具有明显的抑制萌发活性，10倍稀释液处理的孢子萌发率仅为2．86％，该抗菌粗蛋白还可导致芽管变短变粗、菌体细胞质凝集、菌丝消融等。; 陈召亮张辉张娜娜乔勇进; 关键词：解淀粉芽孢杆菌理化性质抑菌活性

不同贮藏温度及薄膜包装对采后金针菇品质的影响被引量：9: 2015年; 分别用0.03 mm PE无孔膜、0.03 mm PE微孔膜、0.05 mm智能呼吸膜对采后鲜金针菇进行包装,并置于低温(4℃)和冰温(-0.5℃)条件下贮藏,通过测定贮藏过程中金针菇失重率、可溶性固形物含量、Vc含量、色差、细胞膜渗透率及可溶性蛋白质含量的变化,研究不同贮藏条件对金针菇品质的影响。结果表明,冰温贮藏优于低温贮藏,智能呼吸膜包装优于两种PE膜包装,其中冰温条件下智能呼吸膜包装对金针菇的保鲜效果最优,能够长时间保持菇体品质,使金针菇贮藏期延长至30 d左右。; 马丽乔勇进张娜娜张辉唐坚黄礼明; 关键词：金针菇鲜食品质贮藏温度

响应面法优化大麦苗叶绿素提取工艺被引量：18: 2014年; 为优化大麦苗叶绿素的提取工艺,试验以乙醇-水为溶剂对大麦苗叶绿素进行浸渍提取。采用Plackett-Burman试验设计筛选影响大麦苗叶绿素提取量的显著因素,通过中心组合试验设计优化其提取工艺参数。结果表明:液料比、乙醇体积分数及提取时间是影响叶绿素提取量的显著因素。优化所得最佳提取工艺参数为液料比31∶1、乙醇体积分数92%、提取时间112 min。在此条件下,叶绿素提取量为13.622 mg/g,与预测值13.646 mg/g较一致。故响应面法可用于优化大麦苗叶绿素的提取工艺,且其优化工艺参数可为大麦苗叶绿素工业化生产提供参考。; 张辉张娜娜马丽唐坚乔勇进; 关键词：提取工艺优化

食用菌采后生理及保鲜技术研究与展望被引量：20: 2015年; 在前人研究基础上,结合自身食用菌保鲜技术研究,对食用菌采后呼吸作用、水分代谢和感官品质等多种因素进行分析,针对其采后衰老特点与生理生化机制,从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等技术进行阐述,展望食用菌保鲜产业的发展,以期为食用菌采后产业发展提供借鉴和参考。; 乔勇进张娜娜戚文元张辉归蔚羚; 关键词：食用菌采后生理衰老保鲜技术

壳聚糖-改性纳米SiO2复合涂膜对沪产哈密瓜生理生化品质影响的研究被引量：7: 2014年; 为研究壳聚糖涂膜(CTS)和壳聚糖-改性纳米SiO2复合涂膜(CTSS)对哈密瓜采后贮藏过程中生理生化品质的影响。对东方密一号哈密瓜分别进行涂膜处理,,并置于室温下贮藏。结果表明,CTSS处理哈密瓜贮藏期间呼吸作用的峰值比对照和CTS处理降低21.7%和9.7%,贮藏15d,CTSS处理哈密瓜的维生素C(Vc)和可滴定酸(TA)含量分别比CTS处理高17%和37.1%。CTSS处理提高了过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,加强对H2O2和O2-的清除,延缓果实衰老。该研究为维持哈密瓜采后品质,延长保鲜期提供理论依据。; 张娜娜马丽张辉唐坚乔勇进; 关键词：壳聚糖复合涂膜哈密瓜

采后小白菜叶绿体色素含量变化及其叶绿素降解动力学的研究被引量：12: 2013年; 目的探究采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化及其叶绿素降解的动力学模型。方法以采后"上海青"小白菜为试材,分别将其贮藏于室温(20℃)、低温(2℃)及冰温(-0.5℃)条件下,研究其总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素及叶黄素的代谢变化,并对其叶绿素的降解进行动力学模型拟合。结果采后小白菜贮藏过程中总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素和叶黄素均发生不同程度的降解,低温和冰温贮藏均可减缓其降解,其中冰温贮藏减缓效果最佳。叶绿素a含量与叶绿素b含量的比值、β-胡萝卜素含量与总叶绿素含量的比值以及室温贮藏条件下叶黄素含量与总叶绿素含量的比值均呈现不同程度的上升趋势,而低温和冰温贮藏环境中的叶黄素含量与总叶绿素含量的比值总体则呈现下降趋势,但贮藏6 d后下降不显著。此外,叶绿素的降解反应符合零级动力学反应模型,拟合调整决定系数(Adj.R2)均大于0.93,降解活化能为95.53 kJ/mol,降解动力学模型为k=6.51×1015·exp(9.553×104/RT)。结论采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化受贮藏温度影响较大,其叶绿素降解反应符合零级动力学反应模型。; 乔勇进张辉唐坚张娜娜马丽; 关键词：叶绿体色素小白菜动力学模型

肉桂醛对番茄采后灰霉病的抑制作用及其对品质的影响被引量：14: 2014年; 为研究肉桂醛对番茄采后灰霉病的抑制作用及其对番茄果实品质的影响,在离体条件下分别研究肉桂醛对灰葡萄孢菌菌丝生长、孢子萌发的抑制作用,采用人工活体接种法研究肉桂醛对番茄果实灰霉病斑的控制作用,及其对番茄自然发病果实的品质的影响。结果表明,肉桂醛对灰葡萄孢菌的菌丝生长和孢子萌发均有较好的抑制作用,对菌丝生长的EC50值为95.6μg/mL,质量浓度为60μg/mL时对孢子萌发抑制率为100%;活体条件下肉桂醛能够有效地抑制番茄果实采后灰霉病病斑的扩展,以4 000μg/mL效果最好,且在此质量浓度条件下,对于降低果实质量损失率,维持番茄硬度、可溶性固形物、可滴定酸和VC含量均具有较好的效果。4 000μg/mL肉桂醛处理能够有效地控制番茄采后灰霉病的发生及延长其保鲜期。; 张娜娜张辉马丽唐坚乔勇进; 关键词：肉桂醛番茄灰霉病生理品质

乳制品中益生菌的定量方法研究进展: 2017年; 益生菌对健康有促进作用,乳制品中的益生菌的数量已成为评价其质量优劣的重要标准.建立简单快速益生菌定量检测方法很有必要.就乳制品中益生菌数量测定方法的研究现状和发展趋势进行了综述.; 张娜娜姜凯赵渝刘洋段文锋; 关键词：乳制品益生菌

流式细胞仪检测技术在食源性致病菌检测中的应用被引量：4: 2017年; 流式细胞术是一种灵敏度高,耗时短,程序简便的定量细胞分析分选方法,广泛应用于微生物检测、环境监测、临床医学等领域,尤其在微生物检测中表现突出.流式细胞术正逐步应用于食源性致病菌的检测,研究并介绍了流式细胞术在几种食源性致病菌检测中的应用,该方法具有广阔的发展前景.; 梅仕良姜凯张娜娜郑亦舟王杰周昱曦赵渝; 关键词：流式细胞术微生物食源性致病菌

冰温贮藏过程中蟹味菇几种营养成分变化的动力学特征被引量：3: 2014年; 为研究冰温贮藏减缓蟹味菇营养成分降解的机理,以采后蟹味菇为试材,基于反应动力学理论研究了25℃、15℃、4℃及-0.5℃4个贮藏条件下蟹味菇抗坏血酸、可溶性糖和可溶性蛋白质等3种营养成分的降解表观动力学及热力学特征。结果表明,蟹味菇抗坏血酸、可溶性糖和可溶性蛋白质的降解均符合一级动力学反应模型,降解活化能分别为81.51 kJ/mol、83.88 kJ/mol、100.52kJ/mol;冰温贮藏条件下3种营养成分的降解半衰期、分子有效碰撞百分比、降解活化焓、降解活化自由能均高于其他温度处理组;降解过渡态平衡常数K≠均小于其他温度处理组。此外,可溶性蛋白质的降解活化熵及位阻因素为4℃贮藏时最大,而抗坏血酸及可溶性糖的降解活化熵和位阻因素则为冰温贮藏时最大。故,冰温贮藏改变了蟹味菇营养成分降解的动力学及热力学特性,从而表现为其减缓了蟹味菇营养成分的降解。; 张辉乔勇进张娜娜唐坚马丽戚文元; 关键词：冰温贮藏蟹味菇过渡态理论

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