宋沙沙
- 作品数：3 被引量：125H指数：3
- 供职机构：北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心更多>>
- 发文基金：国家质检公益性行业科研专项公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 3种名优绿茶特征香气成分的比较及种类判别分析被引量：78
- 2015年
- 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,建立绿茶香气分析方法,研究固相微萃取温度和萃取时间对绿茶香气物质种类和总量的影响,并对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶特征香气成分进行分析研究和种类判别。结果表明:采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在80℃条件下吸附60 min,能达到最佳吸附效果;通过对3种绿茶特征香气组分分析,分析鉴定出58种绿茶特征香气成分,相对含量较高的主要成分依次为:香叶醇、(Z)-己酸-3-己烯酯、芳樟醇、壬醛、反-橙花叔醇等。利用16个共有特征香气成分峰的相对峰面积,建立多元化典型判别函数,采用逐步判别分析技术对31个绿茶样品进行了很好的种类判别,判别正确率近96.8%。
- 龙立梅宋沙沙李柰樊琛李小波曹学丽
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法绿茶香气成分
- 3种名优绿茶的特征滋味成分研究及种类判别被引量：19
- 2016年
- 采用高效液相色谱与高分辨质谱相结合的方法对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶茶汤中的共有特征滋味成分进行研究,并据此进行种类判别分析。通过研究,确定了以表没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡因、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素等为主的15种共有特征滋味成分,并建立了其相应的特征指纹图谱。利用15种共有特征成分峰的相对峰面积,建立了多元化典型判别函数,采用逐步判别分析技术对31个绿茶样品进行了很好的种类判别,判别正确率为100%。
- 王淑慧龙立梅宋沙沙曹学丽
- 关键词：高效液相色谱高分辨质谱绿茶滋味成分指纹图谱
- 绿茶品质及其审评方法的研究进展被引量：36
- 2014年
- 绿茶品质是绿茶质量监控最主要的对象之一,绿茶品质评审的五要素为色、香、味、形和叶底.对绿茶品质审评的感官评定优点突出,但缺点是比较主观;理化方法则只能实现对绿茶单一成分的检测,不能达到品质综合评定的目的;智能感官评审和色谱指纹图谱方法将标示绿茶滋味和香气特征的量值与绿茶品质相对应,具有科学客观和直观等优点,不仅可作为未来对绿茶分等定级的潜在分析手段,而且可为食品安全与质量的检测提供一种新思路.
- 曹学丽宋沙沙龙立梅
- 关键词：绿茶审评方法
