冯杰
- 作品数：10 被引量：65H指数：5
- 供职机构：江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- Candida etchellsii产2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基-3(2H)-呋喃酮的影响因素被引量：2
- 2012年
- 在埃切假丝酵母(Candida etchellsii)发酵过程中,通过盐度调控和氨基酸添加,强化目标产物HEMF(2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基-3(2H)-呋喃酮)的合成效率。分阶段调控发酵体系的盐度(初始阶段控制CaCl浓度为200 g/L,发酵40 h后提升至220 g/L),结合氨基酸添加(向发酵体系中添加丙氨酸、精氨酸和甘氨酸各1.67 g/L)。摇瓶结果表明:酵母C.etchellsii合成HEMF,其产量为110.74 mg/L。7 L发酵罐上罐验证,HEMF产量达到121.51 mg/L,相比空白(200 g/L CaCl浓度下且没有添加氨基酸)提高了21.2倍。分阶段盐度调控结合氨基酸添加策略显著强化了C.etchellsii对HEMF的合成。
- 冯杰詹晓北季新跃郑志永王栋张丽敏
- 关键词：发酵
- 响应面法优化酱油生产用大曲培养基被引量：4
- 2011年
- 在工厂大曲培养基的基础上,采用响应面法对影响大曲蛋白酶活的关键影响因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了大曲蛋白酶活和培养基组成的二次多项式数学模型,并求解得到了大曲培养基组成的最佳配比,即豆粕∶炒麦∶拌料水的比例为11.3∶10.5∶19.6(g∶g∶mL)。在此最佳配比下大曲蛋白酶活达到2 402U/g,比对照配方的酶活提高了20%。
- 魏鹏飞冯杰王栋郑志永詹晓北张丽敏
- 关键词：酱油生产大曲蛋白酶响应面法
- 酱油发酵用2种米曲霉中性蛋白酶的酶学性质比较被引量：13
- 2012年
- 米曲霉产蛋白酶的性质对酱油品质有重要的影响。研究以一株产中性蛋白酶的米曲霉CICIM F0899为研究对象,首先对其进行扫描电镜观察,与米曲霉沪酿3.042比较表明F0899的分生孢子头较小,分生孢子大于沪酿3.042。其次对F0899和沪酿3.042产蛋白酶酶学性质研究表明F0899产蛋白酶在20～40℃保持稳定,最适反应温度为60℃,在pH 6.0～8.0时保持稳定,最适反应pH为8.0,在盐浓度为18%的条件下,仍能保留20%的酶活,可达沪酿3.042的2.2倍,Ag+对F0899有严重的抑制作用,Fe3+没有明显的抑制。因此,米曲霉CICIM F0899产的蛋白酶在耐高温、耐低pH和耐高盐的性能优于沪酿3.042。
- 王栋冯杰郑志永张丽敏詹晓北
- 关键词：酱油发酵大曲
- 高丙酮酸黄原胶发酵与流变特性研究被引量：9
- 2007年
- 研究了高丙酮酸含量黄原胶的发酵液的流变学特性,发现黄原胶平均分子质量和丙酮酸含量均随发酵时间变化,并在对数生长期结束时都达到最大,此时平均分子质量为6.0×106u,丙酮酸质量分数为5.9%。黄原胶平均分子质量和丙酮酸含量对黄原胶溶液的流变学特性均有明显影响;在电解质(1%KCl)溶液中,黄原胶的丙酮酸含量越高,其粘度越大,剪切变稀性能越显著,且高丙酮酸黄原胶具有低浓度下高表观粘度的特性。
- 秦志刚詹晓北贾薇吴剑荣冯杰蒋芸
- 关键词：黄原胶发酵分子质量丙酮酸流变特性
- 高丙酮酸黄原胶发酵与流变特性研究
- 本文研究了一种高丙酮酸含量黄原胶的发酵生产与其流变学特性,发现黄原胶平均分子量和丙酮酸含量均随发酵时间变化,并在对数生长期结束时都达到最大,其中最大平均分子量为6.0×106,丙酮酸含量为5.9％.黄原胶平均分子量和丙酮...
- 秦志刚吴剑荣郑志永冯杰詹晓北
- 关键词：黄原胶发酵分子量丙酮酸流变特性
- 文献传递
- 两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析被引量：10
- 2009年
- 利用有机膜和无机膜对生酱油进行了膜过滤实验，考察了膜过滤的除茵效果，检测了膜过滤前后与酱油风味品质直接相关的11个指标的差异，包括酱油风味成分，氨基酸，有机酸，氨基态氮和总氮等相关质量指标。比较得出在除菌效果上有机膜的处理效果要远好于无机膜，而理化指标和风味指标的对比也表明有机膜的处理效果要优于无机膜和常规的热灭菌处理效果。因此，采用0．1μm孔径的聚偏二氟乙烯材质的有机膜，在操作压力1．0MPa，温度为31～33℃时，能有效除去生酱油中的所有微生物，并且不损害酱油的原有风味。
- 冯杰詹晓北张丽敏郑志永吴剑荣
- 关键词：有机膜无机膜酱油气相色谱-质谱联用
- 两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较被引量：21
- 2010年
- 利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验获得纯生酱油。利用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,其中醇类18种,酚类5种,酯类13种,醛类13种,酮类5种,酸类2种,杂环化合物类8种,烃类6种。主体风味成分为醇类、酚类、醛类、酮类、杂环化合物,这为提高和改进传统发酵酱油的风味提供了依据。
- 冯杰詹晓北周朝晖张丽敏郑志永吴剑荣
- 关键词：有机膜无机膜固相微萃取气相色谱-质谱联用风味物质
- 高效液相色谱-荧光检测法分析酱油中的氨基甲酸乙酯被引量：4
- 2013年
- 建立了高效液相色谱-荧光法检测酱油中氨基甲酸乙酯的分析方法。首先用乙酸乙酯萃取酱油中的氨基甲酸乙酯,再经减压旋转蒸发浓缩得待测样品。其次确定了衍生化反应条件:取1.0 mL待测样品,加入200μL 0.02 mol/L占吨醇,再加入100μL 1.5 mol/L盐酸于暗处反应30min。实验结果表明:该方法标准曲线良好,线性范围为10～200μg/L,相关系数为R^2=0.988,氨基甲酸乙酯的出峰时间为14.882 min,平均回收率为100.12%。最低检测限为5μg/L,比已经发表的最低检测限(20μg/L)要低。最后对市售酱油S1～S6样品中的氨基甲酸乙酯含量进行了检测,表明市售酱油S1～S6中氨基甲酸乙酯的含量为31.25～114.78μg/L。本文所建立的方法具有简便快捷、灵敏度高的特点,可满足对酱油中氨基甲酸乙酯含量检测的需要。
- 陈可詹晓北冯杰
- 关键词：高效液相色谱-荧光检测法氨基甲酸乙酯酱油
- 耐盐米曲霉CICIM F0899在酱油酿造过程中的应用被引量：5
- 2012年
- 耐高盐环境的蛋白酶对酱油工业有着积极作用。该实验对1株产耐盐蛋白酶的米曲霉CICIM F0899在高盐稀态酱油发酵过程中的作用进行了研究,并同沪酿3042进行了比较。结果表明,在酱醪发酵阶段,微生物代谢产酸使酱醪pH持续下降,影响了蛋白酶的活性,导致酱油中氨基态氮和风味物质含量的变化,在180天时氨基态氮含量达到0.62 g/100 mL,比沪酿3042高11.11%。利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行了分析鉴定,检测出酱醪中7大类共49种挥发性化合物,其中酯类、杂环类化合物的含量明显高于沪酿3042,而醛类物质的含量相对较少。因此,米曲霉CICIM F0899在氨基态氮含量和风味组成方面都具有更加明显的优势。
- 王栋冯杰张丽敏詹晓北郑志永
- 关键词：酱醪米曲霉风味成分
- 不同氯化钠浓度对Candida etchellsii CICIM Y0600生长和生物特性的影响研究
- 2012年
- 在酱油发酵过程中增香酵母的代谢产物能显著提高酱油产品的风味和品质。为了提高增香酵母菌在酱醪中的适应性,通过逐步提高氯化钠浓度的方法对酵母菌的耐盐度进行驯化培养。通过分析表明,经过5个批次的驯化,增香酵母菌的耐氯化钠浓度由180g/L提高到240 g/L。对驯化后的三株耐不同氯化钠浓度的增香酵母菌株进行生物特性研究。结果表明,在200 g/L氯化钠浓度的培养基中,Candida etchellsii CICIM Y0600产游离氨基酸和酸解氨基酸总量分别达到2.01g/L和7.00 g/L。和其他不同氯化钠浓度条件下比较,其产有机酸种类没有变化,挥发性酯类物质含量最高,为0.80 g/L。耐盐度的提高使增香酵母菌更好地适应了在酱油发酵中的高盐度环境。
- 冯杰詹晓北郑志永王栋林叶张丽敏
- 关键词：生物特性酱油驯化
