任建华
- 作品数：10 被引量：20H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 直火和蒸汽加热方式制备豆乳对豆腐风味的影响被引量：1
- 2012年
- 通过感官评价和化学分析的方法研究了直火与蒸汽2种加热方式制备豆乳对内酯豆腐风味的影响。感官评价结果表明:直火法豆腐的豆腥味和青草味与蒸汽法相当,而豆香味、甜香味和酸味高于蒸汽豆腐,说明直火豆腐的风味要浓于蒸汽豆腐。采用固相萃取法提取豆腐中风味化合物,通过气相色谱-质谱联用法对风味成分进行了检测,结果表明:乙酸乙酯、甲基环戊烷、苯、正戊醛、1-戊醇、已醛、乙苯、邻二甲苯、间二甲苯、N,N-二甲基乙酰胺、1-辛烯-3-醇、戊酸、丁酸丁酯是直火、蒸汽加热制备的豆腐均存在的风味化合物,此外,甲苯、3-羟基丁醛、已酸、苯甲酸甲酯和苯并呋喃为直火豆腐特有化合物,而氮杂丁烷、丙二酸二乙酯、二甲胺和芍药醇为蒸汽豆腐特有化合物。
- 李景妍任建华郭顺堂
- 关键词：内酯豆腐固相萃取法风味
- 熟化方式对小米粉制品挥发性成分的影响被引量：9
- 2014年
- 用蒸煮和挤压膨化2种熟化方式制备小米粉,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取挥发性成分并与气相色谱-质谱(GC-MS)联用,分析了2种熟化方式制备的小米粉制品中挥发性成分。结果显示,蒸煮小米粉制品中主要有33种挥发性成分,膨化小米粉制品中主要有20种挥发性成分,其中含有15种相同挥发性成分。蒸煮小米粉制品和膨化小米粉制品都产生了较多的醛类化合物,是熟化小米粉制品中的主要挥发性风味物质,膨化小米粉制品中的不良风味的醛类化合物较少;蒸煮小米粉制品中检测到了较多的酮类化合物,而膨化小米粉制品中检测到较多的杂环类化合物。蒸煮小米粉制品中的挥发性风味物质的种类和含量要高于膨化小米粉制品。
- 李雯陈怡菁任建华郭顺堂
- 关键词：顶空固相微萃取法挥发性成分
- 以小米和大豆为原料制备的婴幼儿辅食对小鼠学习记忆能力的影响被引量：1
- 2010年
- 以小米和大豆为主要原料,按国家婴幼儿断奶期辅助食品标准(GB10769-1997)配制了婴幼儿断奶期辅食,并以C57纯系断乳小鼠为模型,通过跳台实验和Morris水迷宫实验考察该米粉对小鼠学习记忆能力的影响。与以普通饲料和市售婴幼儿米粉饲喂的小鼠相比,该辅食饲喂的小鼠在跳台实验中学习成绩不突出,但记忆成绩相对较高,Morris水迷宫实验中穿越平台的次数显著高于其它小鼠。小鼠的学习记忆能力因食用以小米和大豆为原料制备的辅食得到了较好的改善。
- 任建华李迪石耀武曹永庆张玉梅郭顺堂
- 关键词：小米大豆蛋白学习记忆能力
- 体外Caco-2细胞模型评价不同亚基来源大豆肽-钙复合物对钙吸收的影响被引量：4
- 2013年
- 大豆蛋白的体外酶解物——大豆肽具有与钙结合形成复合物并促进肠道细胞(Caco-2)钙吸收的能力。大豆蛋白主要由大豆球蛋白(Glycinin,11S)和β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)组成,两者占大豆中蛋白质组成的70%～80%。本文采用平衡透析法比较7S和11S酶解物的钙结合量,并以体外Caco-2单层细胞模型评价7S大豆肽-钙复合物和11S大豆肽-钙复合物对肠道细胞钙吸收的影响。试验结果表明,11S酶解物的钙结合量[(159.90±9.40)mg/g]高于7S酶解物[(140.73±6.88)mg/g](P<0.05)。11S大豆肽-钙复合物肠道细胞的钙转运量为23.72μg/孔,显著高于7S大豆肽-钙复合物(17.96μg/孔)和对照(17.46μg/孔)(P<0.05)。本研究表明,与7S大豆肽-钙复合物相比,11S大豆肽-钙复合物在大豆-钙复合物促进肠道细胞钙吸收和转运过程中起重要的作用。
- 吕莹王若敏任建华郭顺堂
- 关键词：Β-伴大豆球蛋白大豆球蛋白大豆肽CACO-2细胞钙转运
- β-伴大豆球蛋白酶解物热稳定性研究
- β-伴大豆球蛋白酶解物具有免疫调节和调节胃肠道功能的生理功能,这些功能使其有可能被开发为功能食品或作为功能性成分添加于食品中.本研究对β-伴大豆球蛋白酶解物在热处理后的变化进行分析,研究其在热处理(85℃,30 min)...
- 任建华郭顺堂
- 关键词：稳定性
- 一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺
- 本发明公开了属于婴幼儿食品制备技术范围的一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，该小米米乳粉按照以下工艺步骤制备：淘洗、磨浆、糊化、过滤、酶解、配料、均质、喷雾干燥等。本发明为一种可以冲调成乳状液的粉剂，改善了小米口感粗糙，纤维...
- 郭顺堂石耀武吕艳春任建华李景妍曹永庆
- 文献传递
- 实验室规模分离大豆蛋白7S和11S组分技术研究进展(英文)被引量：1
- 2010年
- 该文围绕目前实验室制备11S和7S组分的分离技术成果,结合作者所在实验室的分离技术(微小毛霉法),比较了各种分离方法的差异。早期分离提取技术利用的原理多为"碱溶酸提"和"冷沉"作用,之后不断辅以其它物理或生物技术进行改进,以提高各蛋白组分的回收率和纯度。其中,Thanh法首次完整地提出了大豆蛋白的组分分离方法,而Nango法和Wu法的引用次数较多,Deak法采用的Ca2+沉淀的方法效果则是实验室分离方法中的最优方法。
- 徐婧婷任建华叶凌凤郭顺堂
- 关键词：大豆蛋白纯度
- 一种婴幼儿小米米粉的制备方法
- 本发明公开了属于婴幼儿食品制备技术范围的一种婴幼儿小米米粉的制备方法。将小米与其他米按重量比混合后，经过淘洗、蒸煮、磨浆、过滤；或者采用生打浆再糊化后过滤后得到滤液，并与植物油、大豆分离蛋白、食糖和脱脂奶粉等配料混合；经...
- 郭顺堂石耀武吕艳春任建华李景妍曹永庆
- 文献传递
- 大豆糖肽抑制致病菌粘附机制及稳定性研究
- 大豆蛋白是一种优质蛋白资源,在保障我国膳食蛋白质供给方面发挥着重要作用。大豆蛋白及其降解产物具有调节胃肠道健康的功能。本研究室前期以碱性蛋白酶酶解大豆糖蛋白(8-伴大豆球蛋白),并从p-伴大豆球蛋白酶解物中分离大豆糖肽(...
- 任建华
- 关键词：细胞膜流动性
- 文献传递
- 工业化大豆蛋白7S和11S组分分离技术研究进展(英文)被引量：1
- 2010年
- 该文围绕目前工业化生产11S和7S组分的分离技术成果,结合实验室的分离技术(Guo法),比较了各种分离方法的差异。结果表明:分离提取技术利用的原理几乎均建立在"碱溶酸提"和"冷沉"作用基础之上。Wu首次成功地进行了7S和11S的工业化分离,之后的研究多是对此方法的改进和修饰。而Guo法是唯一采用中性条件抽提的工业化分离方法,在节省了原料碱的同时,避免了蛋白的变性。同时,该文提出了目前工业化生产大豆组分蛋白中存在的问题,虽然不断在加工方式上进行改进,但仍存在步骤复杂、产率低、生产成本高等方面的问题,因此作者进一步对实现工业化分离大豆组分蛋白提出了需要改进和努力的方向。
- 徐婧婷任建华叶凌凤郭顺堂
- 关键词：大豆蛋白纯度
