黄富军
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于响应面分析法优化米糠多糖在牛肉酱品质体系中的应用被引量：1
- 2011年
- 以牛肉酱的黏度和乳化稳定性为指标,基于响应面分析,优化米糠多糖与黄原胶、单甘酯等传统乳化稳定剂在牛肉酱中的协同增效作用.结果表明:3.89%米糠多糖与3.00%黄原胶和0.23%单甘酯复合使用时,牛肉酱可获得较大的黏度,最大黏度值为6 561.8 mPa.s-1;5.00%米糠多糖与0.75%黄原胶和0.20%单甘酯复合使用时,牛肉酱可得到最佳的乳化稳定性,表面油水析出物仅0.95 g,不足离心物总质量(50 g)的2%.
- 楚炎沛孔令会杨晓泉邢晓阳黄富军
- 关键词：米糠多糖牛肉酱
- 玻璃钢储罐制作与应用中HACCP体系的建立和验证
- 本文所论述的课题以建立食品容器玻璃钢储罐制作使用过程的HACCP计划为研究对象，以应用系统性方法改进储罐食品卫生安全管理为目标，研究中深入收集了与玻璃钢储罐制作、使用有关的国内外资料文献，跟进了储罐的制作和使用过程，确定...
- 黄富军
- 关键词：HACCP危害分析清洗消毒
- 文献传递
- 大豆多糖在酱料品质体系中的应用研究被引量：7
- 2011年
- 大豆多糖除了具有膳食纤维所具有的功能特性外,还具有乳化及乳化稳定性能。在含有脂肪和盐分的酱(膏)状产品体系中,大豆多糖表现出特有的光泽性、粘性和透明性,能够使酱料体系的稳定性不受油脂和盐离子浓度的影响,在工业上具有十分重要的意义。大豆多糖可以用来替代或部分取代传统的增稠乳化稳定剂用于酱料的产品生产中,可作为改良酱料体系的质构特性和功能特性的材料而被广泛利用。
- 黄富军楚炎沛
- 关键词：大豆多糖
