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乳糖对鱿鱼中氧化三甲胺热分解反应动力学的影响被引量：9: 2017年; 为探究鱿鱼高温氧化三甲胺(TMAO)热分解的内源刺激因子,从热分解动力学角度研究还原糖对TMAO热分解生成甲醛、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)的影响。高温条件下鱿鱼中TMAO降解生成甲醛、DMA和TMA,而还原糖也表现表现下降。通过体外筛选,发现7种还原糖的添加能显著促进鱿鱼上清和TMAO-Fe(Ⅱ)体系中甲醛的产生,其中半乳糖的刺激作用最强,且对鱿鱼上清和TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO热分解产生FA、DMA和TMA也表现相似的促进作用。比较研究了TMAO-Fe(Ⅱ)和TMAO-Fe(Ⅱ)-Gal的热分解动力学,发现FA、DMA、TMA和TMAO含量变化符合零级反应动力学,TMAO热分解分为两个阶段,第一阶段表观活化能高于第二阶段,半乳糖的添加能明显降低活化能。因此,为了控制鱿鱼TMAO分解生成甲醛,在鱿鱼制品加工过程中应降低半乳糖等还原糖的添加。; 陈帅朱军莉潘伟春; 关键词：鱿鱼氧化三甲胺半乳糖甲醛动力学

大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌致腐性与产生物胺能力研究被引量：4: 2021年; 为探究波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica)产生物胺能力对致腐性的作用,研究测定6株波罗的海希瓦氏菌在灭菌大黄鱼鱼汁4 ℃冷藏条件下挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、三甲胺(Trimethylamine,TMA)生成和生物胺含量,分析其生物胺生成能力与腐败性的相关性,并比较生物胺产生相关基因相对表达量的差异。结果表明,接种于灭菌鱼汁的6株波罗的海希瓦氏菌在4 ℃冷藏5 d生长达到稳定期,并随着冷藏时间的延长接种波罗的海希瓦氏菌的鱼汁中的TVB-N和TMA含量增大;6株波罗的海希瓦氏菌生长和2种胺类代谢产物存在差异,其中菌株S19致腐性最强,菌株S31次之,菌株S12最弱。而且,6株波罗的海希瓦氏菌的产腐胺和尸胺能力也存在差异,其中腐败能力较强的S19和S31还能产生少量的组胺。产腐胺、尸胺与细菌生长、TVB-N和TMA形成呈正相关。此外,强致腐菌S19和S31的产胺基因odc、hdc、torA相对基因表达量高于弱致腐菌。可见,波罗的海希瓦氏菌的生物胺生成能力与腐败能力密切相关,腐败能力越强其产生物胺能力越强。研究结果可为大黄鱼保鲜和生物胺的控制提供理论支持。; 陈帅朱军莉石双妮胡鑫欣; 关键词：大黄鱼生物胺荧光PCR检测

一种基于弱监督相似评估网络的肺部CT图像相似检索方法: 本发明属于图像检索方法以及深度学习网络领域，公开了一种基于弱监督相似评估网络的肺部CT图像相似检索方法，包括WSSENet网络结构，所述WSSENet包括数据集生成器和相似度计算器，方法包括步骤1：基于LUNA16数据集...; 庄毅陈帅蒋楠; 文献传递

基于弱监督相似评估网络的肺部CT图像相似检索方法: 随着医学图像技术的飞速发展和大数据时代的到来,作为一种重要的医学图像类型之一,高分辨率的肺部CT图像在数量上已经呈现爆炸式增长趋势。从海量的肺部CT图像数据库中寻找与用户提交的CT图像相似的图像可以有效帮助医生实现辅助诊...; 陈帅; 关键词：医学图像检索 CT图像

赖氨酸和半乳糖对鱿鱼氧化三甲胺热分解的影响及体外模拟体系动力学研究: 我国作为水产品的生产和消费大国，在世界水产行业起着至关重要的作用。然而，近年来水产品安全问题层出不穷，其中以鱿钓业中鱿鱼甲醛(Formaldehyde，FA)超标问题尤为突出，严重制约我国鱿鱼及其制品的出口，影响整个水产...; 陈帅; 关键词：鱿鱼氧化三甲胺热分解动力学离子色谱测定

一种基于弱监督相似评估网络的肺部CT图像相似检索方法: 本发明属于图像检索方法以及深度学习网络领域，公开了一种基于弱监督相似评估网络的肺部CT图像相似检索方法，包括WSSENet网络结构，所述WSSENet包括数据集生成器和相似度计算器，方法包括步骤1：基于LUNA16数据集...; 庄毅陈帅蒋楠

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陈帅