赵玉生
- 作品数：47 被引量：395H指数：15
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划“九五”国家科技攻关计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用被引量：17
- 2006年
- 综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。
- 赵玉生赵俊芳周昇昇
- 关键词：食品
- 从流变特性分析烫漂对马铃薯组织结构的影响被引量：11
- 2000年
- 加热处理对蔬菜的产品结构有很大的影响 ,有时会严重破坏产品的组织形态。蔬菜的组织结构复杂 ,传统研究很难深入分析这种现象。从力学角度 ,评价和解释了马铃薯在不同烫漂条件下发生的变化。
- 赵玉生
- 关键词：流变特性马铃薯烫漂
- 静置和滚揉盐腌对油炸鸡块品质的影响被引量：8
- 2001年
- 本文叙述鸡块分别以静置和滚揉两种方法盐腌,然后拖糊在165℃条件下油炸15min。实验结果表明,盐对鸡块的渗透能力随雏鸡的部位和腌制方法而变化。除小腿外,静置腌制4h与滚揉腌制10min的效果相当。尽管滚揉时盐渍液的吸收率较静置处理高,但制品的产出率基本相同。
- 赵玉生王云霞
- 关键词：鸡块
- 怀山药的加工工艺研究被引量：5
- 2001年
- 赵玉生王云霞
- 关键词：怀山药中药热风干燥
- 啤酒保鲜的新技术——超高压被引量：12
- 2007年
- 超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌。从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的发展方向。
- 赵玉生于然
- 关键词：啤酒保鲜超高压技术
- 无溶剂体系中酶催化合成结构脂质条件初探被引量：17
- 2010年
- 以菜籽油和辛酸为原料,在无溶剂体系中用脂肪酶催化酸解合成结构脂质。对6种不同来源的脂肪酶进行筛选,结果表明Lipozyme RMIM催化活性高、Sn-1,3位特异性强。以Lipozyme RMIM为催化用酶,考察了反应时间、反应温度、底物比(菜籽油与辛酸摩尔比)、加酶量、体系水分含量对酸解反应的影响。结果表明,在反应时间15 h,反应温度50℃,底物比1∶4,加酶量10%条件下,辛酸合成率达40%。
- 陈翔王瑛瑶栾霞张蕊赵玉生
- 关键词：菜籽油辛酸酸解结构脂质
- 山楂热风干燥工艺研究被引量：31
- 2000年
- 报导了不同干燥条件下，山楂脱水不存在恒速降速阶段的情况，并从理论上分析了几个变量对干燥速率的影响，探讨了干燥机理。
- 赵玉生王云霞
- 关键词：山楂热风干燥干燥速率
- 冷冻对马铃薯品质的影响被引量：2
- 2001年
- 新鲜马铃薯在－ 20℃冷冻 24h，然后在 20℃解冻 1h，接着对其组织状态、 Vc流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析，并与未经冷冻处理的对照组进行比较，以研究冷冻对马铃薯品质的影响。
- 赵玉生
- 关键词：冷冻马铃薯测试分析
- 冷冻对马铃薯品质的影响被引量：4
- 2001年
- 将新鲜马铃薯在 -2 0℃冷冻 2 4h ,然后在 2 0℃解冻 1h ,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析 ,并与未经冷冻处理的对照组进行比较 。
- 赵玉生
- 关键词：冷冻马铃薯
- 荞麦的营养特性与保健功能被引量：10
- 2005年
- 荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源,它富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸和各类矿物质,必需氨基酸组成也比较合理。荞麦中的功能性成分芦丁、可溶性膳食纤维、抗性淀粉和Cr3+对预防糖尿病、高血压等现代疾病均具有良好效果。
- 周昇昇赵玉生
- 关键词：荞麦营养保健功能
