肖頔
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：武汉市重点科技攻关计划项目湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 木瓜蛋白酶水解鸭血的研究被引量：3
- 2009年
- 选用木瓜蛋白酶对鸭血进行单酶水解研究。首先将未加抗凝剂的新鲜鸭血通过加热凝固灭菌,再加水打浆,形成流动性较好的鸭血溶液,然后再进行酶水解。在单因素分析的基础上,采用正交实验对鸭血的酶解条件进行了优化,得到最佳水解工艺为加酶量10000 U.g底物-1,pH 6.5,温度55℃,水解时间为1 h。
- 肖頔孙忠于王海滨
- 关键词：鸭血木瓜蛋白酶酶水解
- 鸭血水解物的主要成分分析
- 对鸭血酶水解得到的鸭血水解物进行主要营养成分、氨基酸组成、肽相对分子质量分布的研究.结果表明,干燥的鸭血水解物蛋白质含量达40.2[％],铁和锌含量分别为484mg/kg和22.8mg/kg,除了未检测色氨酸以外,其它氨...
- 王海滨孙忠于肖頔
- 关键词：营养成分相对分子质量
- 文献传递
