王迅
- 作品数：5 被引量：17H指数：1
- 供职机构：中国科学院成都生物研究所更多>>
- 发文基金：中国科学院知识创新工程重要方向项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种纯粮固态白酒酿造工艺
- 本发明公开了一种采用粳高粱与糯小麦为原料酿造纯粮固态白酒的工艺，解决了现有技术中以粳高粱为原料无法经纯粮固态白酒酿造工艺得到高品质白酒的技术问题。本方法以粳高粱与糯小麦混合物为粮食原料，通过粮食原料配比控制与在发酵过程中...
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- 糯小麦的酿酒特性研究被引量：17
- 2013年
- 【目的】研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径。【方法】分别以糯小麦、普通小麦、粳高粱为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,并比较糯小麦与普通小麦、粳高粱的白酒出酒率、酒质的变化。【结果】糯小麦与粳高粱、普通小麦相比,泡粮吸水速度快、糖化温度高。在实验室条件下,糯小麦比普通小麦、粳高粱出酒率高,其白酒总酸与总酯含量较高、杂醇油含量适中。在酒厂生产条件下,糯小麦白酒有相对较高的出酒率和杂醇类物质含量、适中的酸类和酯类物质含量、较低的醛类物质含量,经品酒专家评定糯小麦白酒在气味和口感方面优于其它试验组白酒。【结论】糯小麦具有优良的酿酒特性,能够提高出酒率和改善白酒品质,具有酿酒开发潜力。
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- 关键词：糯小麦酿酒出酒率酒质
- 一种纯粮固态白酒酿造工艺
- 本发明公开了一种采用粳高粱与糯小麦为原料酿造纯粮固态白酒的工艺，解决了现有技术中以粳高粱为原料无法经纯粮固态白酒酿造工艺得到高品质白酒的技术问题。本方法以粳高粱与糯小麦混合物为粮食原料，通过粮食原料配比控制与在发酵过程中...
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- 文献传递
- 一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种苦荞糯小麦黄酒及其液态发酵酿造方法，包括脱粒、粉碎、液化、第一次糖化、第二次糖化、灭菌、接曲发酵、压滤、再灭菌。通过在液化、第一次糖化、第二次糖化工序中添加淀粉酶和糖化酶解决了糯小麦糊化过程中粘度大易结块...
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- 文献传递
- 一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种苦荞糯小麦黄酒及其液态发酵酿造方法，包括脱粒、粉碎、液化、第一次糖化、第二次糖化、灭菌、接曲发酵、压滤、再灭菌。通过在液化、第一次糖化、第二次糖化工序中添加淀粉酶和糖化酶解决了糯小麦糊化过程中粘度大易结块...
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