王昌盛
- 作品数：4 被引量：30H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆球蛋白自组装纤维的形成及静电屏蔽调控研究
- 如何提升豆类蛋白资源的加工利用水平,拓宽其工业应用的范畴,为我国现阶段农产品加工领域亟待解决的科技问题。本研究旨在探索并揭示大豆7S和11S球蛋白在pH2.0、离子强度0-300 mM条件下加热诱导的纤维自组装纤维化途径...
- 王昌盛
- 关键词：大豆蛋白
- 高压微射流处理对大豆分离蛋白构象及功能特性的影响被引量：22
- 2012年
- 通过测定溶解度、乳化性、疏水性和运用差示扫描量热仪分析(DSC)和圆二色光谱(CD)分析探讨不同压力微射流处理(HPM)对大豆分离蛋白(SPI)构象和功能特性的影响。HPM诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加SPI的溶解度、乳化活性指数和疏水性。DSC图谱结果表明,处理后的SPI变性温度基本维持不变,但变性焓值呈现下降趋势。CD光谱分析表明,HPM对SPI的二级、三级结构没有明显的影响。
- 沈兰王昌盛唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白功能特性构象
- 采用激光光散射技术研究转谷氨酰胺酶催化的β-乳球蛋白交联反应被引量：2
- 2010年
- 采用体积排阻色谱(SEC)联合多角度激光光散射法(MALLS)技术研究了由微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导的β-乳球蛋白的体外交联反应。结果表明,在20mM二硫苏糖醇(DTT)的存在时,用MTGase处理大约11h,会逐渐形成高分子量的高聚物或寡聚体,同时β-乳球蛋白会由二聚体向单体转变。在DTT不存在时,同样有这种转变。上述结果表明,MTGase处理可作为一种很有潜力的技术,可于调控许多球蛋白的热稳定性。
- 刘付王昌盛唐传核
- 关键词：Β-乳球蛋白交联激光光散射
- 四种常见豆类蛋白特性的研究被引量：3
- 2010年
- 本文研究了绿豆、红豆、黄豆及芸豆四种常见豆类蛋白质的特性。使用差示扫描量热仪、流变仪和质构仪测定这些豆类蛋白在热变性过程中以及形成凝胶后的性质变化。结果表明不同蛋白质具有较大的性质差异,豆类蛋白质凝胶硬度大小顺序为:芸豆>绿豆>大豆>红豆。使用原子力显微镜观察蛋白质加热前后的微观形态变化,与加热前相比,加热后豆类蛋白形成明显的热聚集,分子之间形成紧密连接。
- 张业辉黄利华王昌盛刘付温其标唐传核
- 关键词：微观形态
