王倩
- 作品数：6 被引量：23H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学理学机械工程轻工技术与工程更多>>
- 复合有机酸保鲜剂OAA-7的抑菌特性研究
- 2009年
- 本实验以复配保鲜剂OAA-7(主要成分为抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、丙氨酸、氯化钠、氯化钙和丙三醇)为对象,研究OAA-7抑菌谱,以及温度、pH、保存条件对其抑菌活性的影响。结果表明,OAA-7抑菌活性强、pH作用范围广,性质稳定,保质期长,在高温下也有较高的活性;对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌以及霉菌都有抑制作用。
- 钟业俊严杰琳刘成梅刘伟王倩陈发荣
- 关键词：抑菌特性
- 动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响(英文)被引量：6
- 2010年
- 研究了动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响，并以荧光光谱为检测手段对木瓜蛋白酶的分子构象进行表征。结果显示，动态高压微射流处理（120～180MPa）后，木瓜蛋白酶酶活降低。经180MPa处理1次，木瓜蛋白酶相对酶活降至90．04％。随着处理压力的增加，木瓜蛋白酶分子、酪氨酸残基、色氨酸残基的荧光发射峰位置分别从对照组的334、285、277．5nm红移至140MPa处理组的335．5、285．5、278．5nm，然后回移至180MPa处理组的334、285、278nm。在0～4℃放置24h后，酶活进一步降低，木瓜蛋白酶和酪氨酸残基的荧光强度出现波动（降低、上升然后再降低），表明动态高压微射流处理（120～180MPa）改变木瓜蛋白酶分子构象的效果较为明显，形成的新构象稳定性低。
- 刘伟钟业俊刘成梅谢明勇官斌尹曼王倩陈婷婷
- 关键词：荧光光谱木瓜蛋白酶分子构象
- 高压微射流处理对鸭血血细胞的影响
- 2009年
- 本实验以鸭血血细胞为对象,研究高压微射流处理对血细胞破胞及粒度的影响,结果表明高压微射流处理对促进血细胞破胞溶血、降低血红蛋白平均粒径效果很好;80MPa下处理一次,血细胞溶血率可达100%;增大处理压力和处理次数,血红蛋白粒度逐渐下降,160Mpa处理三次后,血红蛋白平均粒径变为382.7nm。
- 严杰琳王倩钟业俊吴孛刘成梅刘伟
- 关键词：鸭血血细胞
- 苹果POD酶学性质及动态高压微射流对POD的影响被引量：6
- 2011年
- 富士苹果榨汁提取POD酶液,以愈创木酚为底物研究POD的酶学性质。结果表明:富士苹果POD的米氏常数为129.09 mmol/L,最大反应速度为476.19 U/min,最适温度40℃,最适pH为5.0。采用动态高压微射流对富士苹果POD酶液进行处理,POD酶活发生钝化;增大处理压力、处理次数及提高进料温度均可降低POD活性。室温条件172.4 MPa处理1次和3次,富士苹果POD活性分别降低23.62%和42.14%;50℃、172.4 MPa理1次,POD活性降低37.25%。
- 王倩刘伟刘成梅钟业俊
- 关键词：苹果过氧化物酶酶学性质
- 低压段DHPM作用对木瓜蛋白酶结构影响的荧光光谱分析被引量：4
- 2010年
- 以荧光光谱为检测手段研究了低压段（60～100 MPa）动态高压微射流作用（DHPM）对木瓜蛋白酶（Papain）分子结构的影响。结果显示，在60～100 MPa下经DHPM处理后，Papain，Tyr残基和Trp残基荧光强度均有不同程度降低，且随着处理压力的增加，Papain，Tyr残基和Trp残基的荧光强度逐渐增大，Papain，Trp残基荧光发射峰的位置分别从未处理时的334和277.5 nm逐渐红移至100 MPa处理后的335和278.5 nm;在0～4 ℃放置24 h后，Papain，Tyr残基和Trp残基的荧光光谱均基本保持了0 h时的变化趋势。表明低压DHPM处理后，Papain中Trp残基逐渐暴露出来，并形成了较为稳定的新分子构象。
- 刘伟谢明勇钟业俊刘成梅官斌王倩
- 关键词：木瓜蛋白酶荧光光谱
- 酶联免疫快速检测方法在食品安全中的应用被引量：7
- 2009年
- 免疫学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应,再辅以免疫放大技术来鉴别要检测的物质。免疫方法的优点是样品在进行现场检测,可采用免疫技术进行筛选[1]。由于免疫学方法具有高灵敏、高特异性、快速等优点,所以近年来,该方法在食品安全检测上也应用广泛,本文主要从酶联免疫吸附法(ELISA)、化学发光法、胶体金试纸条这几种方法在食品安全检测中的应用进行介绍。
- 陈发荣罗舜菁罗舜菁刘成梅钟寒燕严杰琳陈婷婷
- 关键词：免疫学ELISA化学发光胶体金
