牟振坤
- 作品数：3 被引量：14H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品质类型小麦阿拉伯木聚糖流变性质的研究被引量：3
- 2010年
- 为了解阿拉伯木聚糖流变性质及其与小麦品质的关系,对不同品质类型的小麦（强筋、弱筋）阿拉伯木聚糖（简称WEAX）的零剪切黏度（η0）及酶促氧化胶凝能力等指标进行了研究。结果表明,不同品质类型小麦间WEAX溶液的黏度特性存在一定差异,零剪切黏度值（η0）变幅为0.20~56.50 Pa.s,大部分集中在0.20~2.43Pa.s,个别品种（中优206、烟农19）数值偏差较大。在过氧化物酶体系（POX/H2O2）作用下,WEAX凝胶特性（G′、G″值）差异显著,强筋与弱筋小麦中均存在胶凝能力或强或弱的品种,说明WEAX的上述流变特性与小麦筋力（或硬度）无直接关系。
- 牟振坤任霞王强周素梅
- 关键词：小麦阿拉伯木聚糖流变性质
- 不同小麦品种阿拉伯木聚糖基本构成及性能的研究
- 阿拉伯木聚糖(Ax)是面粉中的次要成分，但对面粉品质以及面粉加工性能等方面有着重要影响。本文从全国小麦产区共收集10个强筋、8个弱筋小麦品种和两个商业面粉，对小麦面粉中Ax的提取工艺、基本结构组成、性能以及小麦籽粒与面粉...
- 牟振坤
- 关键词：小麦阿拉伯木聚糖流变性质
- 小麦面粉阿拉伯木聚糖结构及功能性质的研究被引量：7
- 2010年
- 阿拉伯木聚糖(AX)是小麦植物细胞壁多糖的重要组成部分,在小麦面粉的加工制品及生理活性中起着重要作用。对小麦阿拉伯木聚糖结构及功能性质进行阐述,为小麦面粉阿拉伯木聚糖的研究、开发利用提供参考。
- 牟振坤韩育梅
- 关键词：小麦面粉阿拉伯木聚糖功能性质
