汪兴平
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双菌种应用营养强化酱油的研究
- 1993年
- 本文应用米曲霉AS3.951和黑曲霉AS3.350进行酿造营养强化酱油的研究。研究结果表明,芝麻饼(渣)与脱脂大豆饼按1∶1比例混合,营养强化的效果最佳;应用双菌种中,以米曲霉:黑曲霉=3∶1的比例效果最好,酸性蛋白酶的活力及糖化酶的活力与单一米曲霉比较,都存在极显著差异(P<0.01),酱油中各种营养成分都有明显提高,氨基酸生成率,全氮利用率,还原糖生成率分别提高了17.12％,11.37％,34.36％,原料蛋白质利用率提高了9.99％。
- 陈明世汪兴平
- 关键词：米曲霉黑曲霉营养强化酱油
