李彦
- 作品数：29 被引量：73H指数：5
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金国家科技支撑计划湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学环境科学与工程更多>>
- 干制工艺对鲢鱼品质及晚期糖化终末产物含量的影响被引量：1
- 2022年
- 目的:探究干制工艺对鲢鱼食用品质及安全的影响。方法:以新鲜鲢鱼为材料,以腌制盐添加量(NaCl)、腌制温度、腌制时间、风干温度和风干时间为考察因素,探究不同加工条件对鱼干复水率、色泽、质构以及AGEs形成的影响。结果:腌制盐添加量和风干温度对鱼干制品的感官评定影响显著(P<0.05),最佳加工工艺条件为腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃,风干时间24 h。对鱼干风味贡献最大的为烷烃、芳香类化合物及含硫有机化合物,其中腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃的鱼干制品的风味物质保留较好。鱼干制品色泽金黄,质地紧实,组织不松软。随着腌制盐添加量的增加,羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量增加;但3%和9%腌制盐添加量下的鱼干的CML和CEL差别较小。结论:鲢鱼在不同干制工艺中所得品质与潜在危害物不同,在腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃,风干时间24 h下所得的鱼干制品为最优产品。
- 栾傲男王传洋KEVIN Li俞健王发祥刘永乐李向红李彦
- 关键词：鲢鱼风干晚期糖基化终末产物风味
- 响应面法优化超声波辅助提取黄栌叶漆黄素的工艺
- 2024年
- 漆黄素是一种类黄酮多酚化合物,广泛存在于水果、蔬菜,及黄栌、漆树等中药材中。为优化超声波辅助提取黄栌叶漆黄素工艺,文章以漆黄素得率为指标,通过单因素试验,探讨不同溶剂、丙酮体积分数、料液比、超声时间、提取次数对漆黄素得率的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法对影响漆黄素得率的丙酮体积分数、料液比、提取时间3个因素进行了优化。结果表明,最佳提取条件为丙酮体积分数60%,料液比1∶10(g/mL),提取时间40 min,提取次数2次,在此工艺条件下漆黄素得率为1.9482%,与预测值1.9513%相差甚小,说明利用响应面优化漆黄素提取的工艺参数可靠。研究结果为黄栌药用价值的开发利用、制剂工业化生产提供了一定的试验依据。
- 许凯扬徐娜李彦王满生
- 关键词：黄栌漆黄素超声波辅助提取响应面法
- 啤酒废酵母泥提取物生产饮料的研究
- 2014年
- 啤酒废酵母泥经除杂、脱苦，在50℃，pH6．5，NaCl4％（w／w），木瓜蛋白酶0．04％（w／w）条件下自溶。再经纳米对撞机破碎（150-200MPa，循环2～4次），加麦芽根酶解酶，加热灭酶，离心分离后得到的上清液浓缩得到酵母抽提物，添加少量葡萄糖，经植物乳杆菌发酵作用制成一种新型饮料的工艺。结果表明：酵母自溶物加0．5％葡萄糖，植物乳杆菌接种量为6％，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的含乳酸饮料。
- 李彦俞健李赤翎
- 关键词：脱苦自溶厌氧发酵
- 植源性天然产物在食品中降生物胺作用研究进展被引量：6
- 2022年
- 在高蛋白食品的贮藏和发酵过程中,蛋白质分解产生游离的氨基酸,在微生物氨基酸脱羧酶的催化作用下,游离的氨基酸会转化成相应的生物胺,极大地影响食品品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多,但对设备和技术均有较高要求。通过添加植源性天然产物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等优势而深受青睐。本文主要综述了近10年来具有降低食品中生物胺作用的植源性天然产物的种类、来源和主要活性成分,并从抑菌角度对其降生物胺作用机理进行分析,对其应用前景进行展望,以期为低生物胺水平食品的生产提供新的研究思路和策略。
- 张永生刘冬敏王建辉李赤翎李彦方芳陈启杰宁静恒李林
- 关键词：生物胺抑菌活性
- 柑橘皮渣发酵饲料研究被引量：23
- 2009年
- 柑橘皮渣是柑橘加工业的主要副产物,约占鲜重的45%～60%,通过发酵处理可以成为优良的动物饲料,本文主要研究了柑橘皮渣发酵的最佳条件。
- 李赤翎李彦俞建
- 关键词：柑橘皮渣饲料酵母菌发酵
- 用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺
- 2004年
- 利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为食用蛋白用于食品配料。
- 李彦李巍青俞健李赤翎
- 关键词：啤酒废酵母鲜味生产工艺抽提物
- 原生质诱变选育高产酸性α-淀粉酶黑曲霉菌株被引量：5
- 2014年
- 以产酸性α-淀粉酶的黑曲霉0-2-1为出发菌,选用180s的紫外线照射剂量对其孢子原生质体进行诱变,利用固体平板透明圈法初筛和发酵液酶活测定复筛;筛选到3株酶活有较大提高的突变株UV9、UV17、UV31,其酸性α-淀粉酶活力分别为184.66、162.73、167.31U/mL,比出发菌株分别提高了54.9%、38.1%和42.0%,遗传稳定性实验证明3株突变株传代过程中均保持相对稳定的较高酸性α-淀粉酶活力。
- 黄伟刘永乐王发祥俞健李向红王建辉李彦
- 关键词：黑曲霉酸性Α-淀粉酶原生质体诱变
- 关于深化食品工艺学课程改革的研究被引量：12
- 2006年
- 李赤翎刘仲华蔡宵英李彦
- 关键词：课程改革食品教学重点大学课程自我教育本科课程
- 用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺被引量：3
- 2004年
- 啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料,其含有丰富的蛋白质,是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源.酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物,可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业,对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作用.近几年,国内对这种抽提物的需求量很高,但主要依赖进口.其原因是啤酒酵母的脱苦、脱臭工艺不完善,且酵母细胞壁坚硬,破碎技术未得到很好解决,酵母中营养风味物质的抽提率偏低,至使产品成本高,本文主要从这几个方面对利用啤酒废酵母生产鲜味食用蛋白的工艺进行讨论.
- 李彦李巍青俞健李赤翎
- 关键词：鲜味啤酒废酵母天然调味料生产工艺
- 乳酸骨粉含片的研究被引量：1
- 2005年
- 首先制备直径为500μm的超微骨粉,然后利用耐热乳酸菌进行发酵,目的是使骨钙转化为游离的易被人体吸收的生物态钙。本实验使钙的转化率达42.6%(其中还舍有骨蛋白水解的各种氨基酸),比以往任何一种方式都高,并且,乳酸菌是肠道有益菌。发酵后的骨粉加入充填剂,经过浓缩、造粒、干燥、压片等工序,做成高营养价值、风味独特、鲜美、携带方便的食品。
- 李赤翎刘仲华黄建安李彦
- 关键词：骨粉乳酸菌发酵含片
