李宏军
- 作品数：120 被引量：266H指数：8
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 外加酶对膨化大米辅料麦汁还原糖含量的影响被引量：1
- 2009年
- 以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合实验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁还原糖含量的影响。得出最适酶添加量∶复合酶用量2.12～2.41mL,糖化酶用量2.10～2.39mL,淀粉酶用量2.30～2.70mL。
- 李宏军申德超
- 关键词：挤压膨化大米啤酒辅料外加酶
- 响应面法优化玉米淀粉啤酒辅料挤压工艺被引量：1
- 2014年
- 为了提高挤压玉米淀粉辅料啤酒麦汁的收得率,采用响应面法优化玉米淀粉挤压工艺参数,以物料含水率、模孔直径、套筒温度、螺杆转速为影响因素,以麦汁收得率为响应值,采用四因素五水平二次正交旋转组合设计实验。优化得到玉米淀粉的最佳挤压工艺参数为:物料含水率为18%、模孔直径为10 mm、套筒温度为64℃、螺杆转速为180 r/min。此条件下得到的麦汁收得率为78.82%,并通过验证试验证明了回归模型的可靠性。
- 郑慧武世敏李宏军
- 关键词：挤压膨化玉米淀粉响应面法啤酒
- 外加酶对膨化大米辅料麦汁过滤时间的影响
- 2011年
- 以复合酶、糖化酶、α-淀粉酶用量为因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对原麦汁过滤时间的影响规律.结果表明：随着各种酶用量的增加原麦汁过滤时间减少,影响程度的顺序为复合酶〉α-淀粉酶〉糖化酶.最适酶添加量为复合酶用量41.2~44.2mL/kg,糖化酶用量39.0~42.4mL/kg,α-淀粉酶用量40.8~44.0mL/kg.
- 曲春梅李宏军
- 关键词：挤压膨化啤酒辅料外加酶
- 挤压高粱酿造白酒发酵工艺参数对出酒率的影响被引量：6
- 2017年
- 为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转正交试验优化得出最优发酵工艺参数:入窖酒醅含水率为58%,酒曲添加量为26 g/100 g,稻壳添加量为24 g/100 g,发酵时间为25 d。在此最佳发酵工艺条件下,白酒的出酒率为58.04%,比相同条件下传统法酿造白酒出酒率高出5.78%。
- 何媛媛曹燕飞李宏军
- 关键词：白酒高粱出酒率发酵
- 甘薯泥对面团流变特性及馒头品质的影响被引量：7
- 2020年
- 利用粉质仪、拉伸仪、质构仪和色差计研究甘薯泥对面团流变特性及馒头品质的影响。结果表明,随着甘薯泥添加量的增加,面团吸水率、面团形成时间、稳定时间及粉质指数逐渐降低,弱化度增加;面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、拉伸比增大,延伸度降低,且醒发时间越长,其变化趋势越大。与白面馒头相比,甘薯泥的加入使馒头的比容、感官评分降低,胶黏性增大,馒头的亮度下降,色泽变暗,馒头具有浓郁的甘薯香味。
- 张凤婕张天语曹燕飞曹燕飞张海静李宏军
- 关键词：面团流变特性馒头感官评价
- 薄荷风味啤酒的研制被引量：6
- 2011年
- 以薄荷精油为辅料,经β-环糊精包合后,加入到啤酒发酵罐中,糖化麦汁,添加啤酒酵母发酵研制薄荷啤酒。利用胶体磨法,经过L9(34)正交试验,确定薄荷精油的最佳包合条件为:β-环糊精∶薄荷精油=6∶1;加水60份;研磨时间为45 min,包合物含油率为10%。单因素试验优选包合物添加量为0.062 5%。经气相色谱分析得知,酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味,具有乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯等有机物质,还富含了薄荷精油中的薄荷酮,气色味俱佳。
- 魏思廷李宏军
- 关键词：啤酒Β-环糊精
- 用于饮料制作的黑米挤压参数对糊化度影响被引量：4
- 2017年
- 以黑米含水率、挤压机模孔直径、螺杆转速、套筒温度等为考察因素,黑米挤出物的糊化度为评价指标,采用四因素五水平二次旋转正交组合试验设计,建立回归方程;并进行响应面图形分析,探讨试验因素对指标的影响规律.通过岭回归确定适宜制作饮料的黑米糊化度的最佳挤压膨化工艺参数:套筒温度为70.0℃、模孔孔径为8.0mm、含水率为21.0%、螺杆转速为180.0r/min.
- 王一冉曹燕飞成晓苑李宏军
- 关键词：挤压膨化黑米糊化度饮料
- 一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法
- 一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法，包括如下步骤：白高粱粉碎，然后过孔径为20-40目的筛；将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为21.0-23.0%；对白高粱粉碎物在单螺杆挤压机中进行挤压处理；将白高粱挤出物...
- 陈善峰李宏军石晓峰郑慧
- 文献传递
- 挤压膨化麦仁辅料麦汁和啤酒中蛋白质分析
- 2015年
- 采用葡聚糖凝胶过滤色谱法对以挤压膨化麦仁为辅料制得的麦汁和发酵后啤酒中的蛋白质组分进行分离,结果表明：在麦汁和啤酒中均有两个较显著的峰,且峰形相似;出峰位置一致,峰高和峰面积不同.采用福林酚法测定分离出的麦仁麦汁和啤酒中各组分的蛋白质含量,结果表明：麦仁麦汁中组分一、二的总蛋白质含量为48μg·m L-1,组分三的蛋白质含量为6 842μg·m L-1,则麦仁麦汁中的总蛋白质含量为6 890μg·m L-1;麦仁啤酒中组分一、二的总蛋白质含量为67μg·m L-1,组分三的蛋白质含量为4 072μg·m L-1,则麦仁啤酒中总蛋白质含量为4 139μg·m L-1.采用SDS-PAGE测定麦仁麦汁和啤酒中蛋白质的分子质量分布范围为8~18.4 ku、31~36 ku和37~45 ku 3个区间.
- 张东亮何媛媛杜菲李宏军
- 关键词：糖化
- 挤压膨化加工对食品中营养成分的影响被引量：33
- 2003年
- 张敏李宏军高忠诚
- 关键词：挤压膨化加工食品营养成分碳水化合物脂肪
