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李凯

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇多孔淀粉
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇玉米微孔淀粉
  • 1篇糖苷
  • 1篇糖苷酶
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇葡萄糖苷
  • 1篇葡萄糖苷酶
  • 1篇微孔淀粉
  • 1篇米淀粉
  • 1篇Α-淀粉酶

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇杨光
  • 1篇刘灿召
  • 1篇李凯
  • 1篇董俊杰

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对玉米微孔淀粉制备的影响被引量：11
2008年
以玉米淀粉为原料研究α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对微孔淀粉制备的影响.采用均匀试验设计确定各因素对玉米微孔淀粉形成影响的主次关系。结果证明:α-淀粉酶必须与葡萄糖苷酶协同作用才能生产玉米微孔淀粉;各因素影响大小顺序为淀粉乳浓度>葡萄糖苷酶添加量>pH值>α-淀粉酶添加量;双酶法制备微孔淀粉较佳工艺参数是:时间12 h,温度45℃,葡萄糖苷酶加酶量23 U/g干淀粉,α-淀粉酶加酶量56 U/g干淀粉。在该工艺条件下所得到的淀粉水解率为43.3%,所得微孔淀粉的吸油率为1.15 g/g干淀粉。
刘灿召杨光董俊杰李凯
关键词：多孔淀粉微孔淀粉玉米淀粉Α-淀粉酶葡萄糖苷酶
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