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李凯
作品数:
1
被引量:11
H指数:1
供职机构:
上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
董俊杰
上海理工大学医疗器械与食品学院...
刘灿召
上海理工大学医疗器械与食品学院...
杨光
上海理工大学医疗器械与食品学院...
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上海理工大学
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杨光
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董俊杰
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食品工业
年份
1篇
2008
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α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对玉米微孔淀粉制备的影响
被引量:11
2008年
以玉米淀粉为原料研究α-淀粉酶和葡萄糖苷酶对微孔淀粉制备的影响.采用均匀试验设计确定各因素对玉米微孔淀粉形成影响的主次关系。结果证明:α-淀粉酶必须与葡萄糖苷酶协同作用才能生产玉米微孔淀粉;各因素影响大小顺序为淀粉乳浓度>葡萄糖苷酶添加量>pH值>α-淀粉酶添加量;双酶法制备微孔淀粉较佳工艺参数是:时间12 h,温度45℃,葡萄糖苷酶加酶量23 U/g干淀粉,α-淀粉酶加酶量56 U/g干淀粉。在该工艺条件下所得到的淀粉水解率为43.3%,所得微孔淀粉的吸油率为1.15 g/g干淀粉。
刘灿召
杨光
董俊杰
李凯
关键词:
多孔淀粉
微孔淀粉
玉米淀粉
Α-淀粉酶
葡萄糖苷酶
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