- 接触式超声波辅助平板冷冻对胡萝卜冷冻速率的影响被引量：3
- 2017年
- 超声波可以促进晶核形成,缩短冻结时间并且获得较高的冻结品质,但该技术目前多用于液态样品或浸渍冷冻过程,在固体果蔬样品平板冷冻过程中的应用未见报道。本文设计制作了一种接触式超声波辅助冷冻平板,用于固体果蔬的冷冻过程,并进行了三组实验:1)在-1℃施加10 s不同功率(0 W,122.6 W,178.7 W,229.8 W)的超声波;2)在-1℃施加178.7 W超声波,作用0 s,5 s,10 s,15 s;3)在不同阶段(预冷段,相变段,终了段)施加178.7 W的超声波10 s。分别研究了超声波的作用功率、作用时间、作用阶段等参数对胡萝卜冷冻速率的影响,结果表明:在相变阶段作用178.7 W的超声波10 s,能显著降低样品通过最大冰晶生成段的时间tcf和总冻结时间ttf,提高样品的冷冻速率。
- 周新丽滕芸戴澄
- 关键词：超声波胡萝卜
- 一种冷冻干燥方法及配套设备
- 本发明公布了一种冷冻干燥方法及配套设备，所述冷冻干燥方法包括：预冷需要干燥的物料；搭建冷冻干燥配套设备；将配套设备中的平板放在冷冻干燥机的搁板上预冷；将物料放在平板上超声波振子的中心位置，插上热电偶，开始冻结物料；调节配...
- 周新丽戴澄张三强
- 文献传递
- 功率超声波在食品冷冻干燥中的应用研究进展
- 冷冻干燥是一种生产高品质干燥食品的一种方法,然而其干燥时间长、能耗大限制了其在食品干制中的应用。功率超声波作为一种新技术,将其作用于食品物料时会产生一系列理化生效应。将功率超声波应用于冷冻干燥中,其产生的积极效应可以增大...
- 张三强戴澄
- 关键词：冷冻干燥预处理冷冻干燥速率
- 文献传递
- 初始溶氧含量对功率超声波触发过氧化氢酶溶液初始成核的影响被引量：1
- 2016年
- 控制成核在食品结晶、冷冻冷藏、冷冻干燥、冷冻浓缩方面有着重要的意义,功率超声波是一种有效触发溶液初始成核的方法。该研究用平板接触超声法对不同溶氧浓度的过氧化氢酶(Catalase,CAT)溶液进行了超声触发初始成核,分析初始溶氧含量对CAT溶液超声触发成核温度、延迟时间的影响,并对两种高溶氧含量下CAT溶液超声触发成核形成的冰晶大小和分布进行了分析。结果显示,CAT溶液溶氧含量越高,超声触发成核所获得的最大成核温度越高,成核温度控制更准确,延迟时间更短。此外,溶氧含量高的溶液在相同触发温度下其平均冰晶尺寸小。
- 张三强周新丽戴澄杨云
- 关键词：溶氧含量
- 果胶酶处理提高芦荟出汁率的优化研究被引量：5
- 2010年
- 为提高芦荟饮料加工的出汁率,应用果胶酶处理进行了单因素试验及正交优化研究。结果表明,果胶酶用量为0.3g/kg,温度为40℃,反应时间0.51.5h,芦荟出汁率高于86%。在此基础上应用正交试验,得出果胶酶处理对芦荟出汁率的最佳工艺条件为：果胶酶用量0.2g/kg,反应温度50℃,反应时间0.5h,出汁率可达到94.36%,结合感官评价,表明此法可提高芦荟出汁率、缩短榨汁时间,并显著改善芦荟汁的感官品质。
- 顾晓颋董庆利戴澄张丹
- 关键词：芦荟出汁率果胶酶
- 超声波辅助冷冻干燥对胡萝卜品质的影响被引量：10
- 2018年
- 该研究采用超声波辅热联合抗坏血酸(ultrasound assist heat combined with ascorbic acid,UHA)预处理结合超声波辅助冷冻干燥法干制胡萝卜,并与漂烫预处理结合冷冻干燥以及漂烫预处理结合热风干燥方法进行比较,分析3种干制方法对胡萝卜品质的影响。结果表明,胡萝卜样品经UHA预处理结合超声波辅助冷冻干燥后,体积缩减了17.78%;外部和芯部穿刺力变小,色泽变化相对较小;胡萝卜素含量为(69.51±0.20)mg/100g,Vc含量(48.02±0.62)mg/100g,复水率6.93,均为各处理中最高。经UHA预处理结合超声波辅助冷冻干燥后的胡萝卜样品在产品质构、胡萝卜素含量、Vc含量、复水率等指标方面都有较好表现,显示出了超声波应用于果蔬冷冻干燥生产中的技术优势。
- 周新丽申炳阳张三强戴澄
- 关键词：超声波漂烫冷冻干燥热风干燥胡萝卜
- 超声波辅助预处理及冷冻对冻干胡萝卜影响的研究
- 冻干果蔬作为一种可以最大程度地保存食品原有营养价值与感官品质的干制果蔬产品越来越受到消费者的欢迎。但冷冻干燥工艺由于其干燥时间长、能源成本高等因素,极大限制了其在食品消费领域的普及。本文将功率超声波技术分别运用于冻干胡萝...
- 戴澄
- 关键词：超声波胡萝卜冷冻干燥冷冻
- 文献传递
- 超声波平板冷冻提高胡萝卜冻干速率被引量：10
- 2017年
- 为了探究接触式超声波辅助平板冷冻法对固体果蔬冻干过程的影响,该文研究了接触式超声波辅助胡萝卜的平板冷冻过程。首先,利用低温显微镜证实了接触式超声波能够有效促进平板冷冻固体果蔬样品成核,并且冰晶的形态与成核温度呈显著相关性(相关系数0.99),即成核温度越高,冰晶尺寸越大。其次,研究了超声波作用参数(功率,作用时间)对胡萝卜冰晶尺寸以及冻干速率的影响。结果表明,在胡萝卜样品厚度为5 mm,样品冷冻温度为?1℃时施加178.7W功率的超声波10 s能显著提高(P<0.05)样品的成核温度,使冻干胡萝卜的孔隙当量直径从无超声波辅助条件下对照组样品的(66.29±3.58)μm提高到了(80.81±3.03)μm,同时干燥至实际含水率为10%时,升华干燥速率提升了29.1%。该研究为接触式超声波辅助平板冷冻用于果蔬样品的冻干过程提供了有益参考。
- 周新丽滕芸戴澄
- 关键词：超声波成核胡萝卜
- 一种冷冻干燥方法及配套设备
- 本发明公布了一种冷冻干燥方法及配套设备，所述冷冻干燥方法包括：预冷需要干燥的物料；搭建冷冻干燥配套设备；将配套设备中的平板放在冷冻干燥机的搁板上预冷；将物料放在平板上超声波振子的中心位置，插上热电偶，开始冻结物料；调节配...
- 周新丽戴澄张三强
- 文献传递
- 超声波辅热联合抗坏血酸对胡萝卜钝酶效果的影响被引量：6
- 2017年
- 利用超声波辅热联合抗坏血酸(ultrasonic-assisted blanching combined with ascorbic acid,UBA)的方法对胡萝卜进行预处理。以过氧化物酶和多酚氧化酶为灭酶指标,通过单因素试验以及响应面分析法得出UBA预处理的最佳作用参数;比较UBA预处理、漂烫预处理以及抗坏血酸浸泡预处理对胡萝卜品质的影响。预处理工艺优化结果为超声波功率强度0.29 W/m L、作用时间3 min、作用温度60℃、抗坏血酸质量分数1%;相较于其他的预处理方法,UBA预处理在保证灭酶效果的基础上不仅能显著提高胡萝卜样品中的VC含量,还能最大程度地维持胡萝卜细胞的原有结构,是一种温和且高效的预处理方式。
- 周新丽张宵敏戴澄
- 关键词：超声波抗坏血酸预处理漂烫
