张军宁
- 作品数：8 被引量：29H指数：3
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）复合保鲜剂的研制及其抑菌机理初步研究
- 本文研究了茶多酚、壳聚糖、植酸、乳酸链球菌素、鱼腥草黄芩及蒲公英提取物对凡纳滨对虾主要优势腐败菌（SSO）的抑菌效果及其抑菌机制。在单一抑菌剂筛选基础上，采用体外抑菌试验，进行了复合保鲜剂最佳配比的优化，并研究了复合保鲜...
- 张军宁
- 关键词：凡纳滨对虾复合保鲜剂优势腐败菌抑菌机理
- 文献传递
- 一种海鲜果冻及其制备方法
- 本发明涉及一种海鲜果冻，包括有果冻胶液，其特征在于，还包括有加工过的海鲜，其中海鲜的加工方法是将海鲜清洗后，再蒸/煮制熟。本发明的海鲜果冻的制备方法，是将加工过的海鲜加入容器中，注入80～100mL的果冻胶液，封口，将封...
- 曾名湧马桂兰张军宁苑宁赵元晖刘尊英董士远
- 一种水产品复合保鲜剂及其使用方法
- 本发明涉及一种水产品复合保鲜剂及其使用方法。其特征是蒲公英浓缩物、茶多酚、植酸和水按重量百分比1.2∶1∶1∶5配制的液体混合浓缩物。该复合保鲜剂的使用方法是首先将复合保鲜剂稀释成20倍-30倍的保鲜剂水溶液，然后将新鲜...
- 曾名湧张军宁刘尊英赵元晖董士远
- 一种含有海鲜的汤类罐头及其制作方法
- 本发明涉及一种含有海鲜的汤类罐头及其制作方法，其特征在于包含有溶解了黄原胶的汤料和煮制过的海鲜，其中煮制过的海鲜质量浓度为10-50g/L，黄原胶的质量浓度为4-5g/L，所述的汤类罐头的制备方法包括有1)制备溶解了黄原...
- 曾名湧苑宁张军宁马桂兰赵元晖刘尊英董士远
- 文献传递
- 凡纳滨对虾优势腐败菌鉴定及其致腐能力的初步研究被引量：8
- 2012年
- 分析鉴定了凡纳滨对虾0℃与20℃贮藏条件下的菌相组成与优势腐败菌,并对优势腐败菌16SrDNA、生长动力学、致腐能力与菌落数的变化进行了测定。结果表明,0℃与20℃贮藏条件下,对虾优势腐败菌分别是希瓦氏菌(30%)、不动杆菌(16.7%)与希瓦氏菌(46.5%)、发光杆菌(17.7%)。7℃条件下,将一定浓度的希瓦氏菌与不动杆菌菌悬液接种到无菌对虾上,结果显示接种希瓦氏菌的样品其腐败代谢产物产量因子YTVB-N/CFU、YTMA/CFU分别为12.44×10-9、6.193×10-10,而接种不动杆菌的样品其YTVB-N/CFU、YTMA/CFU分别为8.937×10-9、5.548×10-10。结果表明,7℃条件下,希瓦氏菌的致腐能力强于不动杆菌,希瓦氏菌在对虾腐败过程中占主导作用,其分析结果与对虾菌相组成的鉴定结果相一致。
- 朱素芹张军宁曾惠刘尊英曾名湧
- 关键词：凡纳滨对虾优势腐败菌不动杆菌
- 温度对鲢鱼肽美拉德反应产物的化学特性和抗氧化活性的影响被引量：6
- 2013年
- 在pH9.7条件下应用鲢鱼肽与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同加热温度(60～90℃)对美拉德反应产物(MRPs)的化学特性如美拉德反应形成的中间产物、褐变和游离氨基的损失及其抗氧化活性如还原力和DPPH自由基的清除活性等的影响。结果表明,90℃条件下鲢鱼肽-葡萄糖反应产生的中间产物最多,游离氨基减少最多,褐变程度也最高,且产生的MRPs比相对低温下的MRPs具有更高的还原力和DPPH自由基清除活性。温度是影响MRPs的化学特性和抗氧化活性的重要因素。另外,中间产物与还原力和DPPH自由基清除之间显著相关,而褐变和游离氨基的损失仅与还原力之间具有显著的正相关,MRPs的DPPH自由基清除能力不完全依赖于产物的褐变程度。
- 孟艳丽曾名湧张军宁董士远
- 关键词：温度化学特性抗氧化活性
- 一种水产品复合保鲜剂及其使用方法
- 本发明涉及一种水产品复合保鲜剂及其使用方法。其特征是蒲公英浓缩物、茶多酚、植酸和水按重量百分比1.2∶1∶1∶5配制的液体混合浓缩物。该复合保鲜剂的使用方法是首先将复合保鲜剂稀释成20倍-30倍的保鲜剂水溶液，然后将新鲜...
- 曾名湧张军宁刘尊英赵元晖董士远
- 文献传递
- 一种海鲜果冻及其制备方法
- 本发明涉及一种海鲜果冻，包括有果冻胶液，其特征在于，还包括有加工过的海鲜，其中海鲜的加工方法是将海鲜清洗后，再蒸/煮制熟。本发明的海鲜果冻的制备方法，是将加工过的海鲜加入容器中，注入80～100mL的果冻胶液，封口，将封...
- 曾名湧马桂兰张军宁苑宁赵元晖刘尊英董士远
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