寇莉苹
- 作品数：11 被引量：133H指数：7
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 猕猴桃酒用酵母的选育研究被引量：23
- 2005年
- 为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选。通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ33株酵母菌。经发酵试验表明,YZ1菌株发酵彻底,产酒精度达9.4%;产酸能力强,达4g/L以上;对SO2的耐受力为30～40mg/L;耐酸性强,发酵醪酸度高,起酵速度快,且发酵酒的香气和风味均优于YZ2和YZ3的发酵酒。因此将YZ1菌株培育驯化后可得到猕猴桃酒专用酵母。
- 罗安伟刘兴华寇莉苹任亚梅
- 关键词：猕猴桃酒酵母选育发酵酒用酵母发酵试验细胞形态产酸能力
- 富士苹果果肉褐变研究现状被引量：21
- 2001年
- 本研究综述了采收期、气体成分、温度、衰老及 Ca素含量等因素对富士苹果果肉褐变的影响 。
- 寇莉苹刘兴华薛惠岚
- 关键词：富士苹果果肉褐变采后生理
- 猕猴桃干酒酿造工艺研究被引量：5
- 2004年
- 为提高猕猴桃干酒品质及其非生物稳定性,通过优选法,对猕猴桃干酒酿造中猕猴桃清汁的制取、发酵方式、酵母选择、降酸顺序、发酵参数等进行了研究。试验结果表明:两次加入果胶酶达140mg/kg,同时加入SO260mg/kg,皂土0.7g/kg,酶解澄清8h可快速获得清汁;使用葡萄酒酵母能酿制出比活性干酵母更优质的猕猴桃干酒;清汁发酵酒优于浑汁和全果发酵酒;发酵后降酸与降酸后发酵差别不大,但降酸后发酵酒的风味更好。干酒最佳发酵工艺参数为:于清汁中加入60mg/kgSO2,接入0.1%的葡萄酒酵母,在12～15℃低温发酵,所得干酒风味佳,色泽好,VC保存率高,酒的稳定性好。
- 罗安伟刘兴华任亚梅寇莉苹
- 关键词：干酒酿造工艺非生物稳定性清汁
- 胡萝卜汁双歧杆菌发酵乳饮料的加工技术被引量：4
- 2002年
- 对双歧杆菌发酵乳饮料中胡萝卜汁、蔗糖的添加量进行了研究。结果表明 ,胡萝卜汁的添加量以10 0 g/ kg,蔗糖以 80 g/ kg为宜。按设定工艺生产 ,最终产品风味口感良好 ,无胡萝卜的不良风味 ,其活菌数达到 10 6m L- 1 ,β-胡萝卜素≥ 3.1mg/ L ,保质期
- 丁武寇莉苹宋社果王丽
- 关键词：双歧杆菌胡萝卜汁发酵乳饮料
- 猕猴桃果醋的研制被引量：7
- 2002年
- 初步探讨了以榨汁后的猕猴桃果渣、玉米粉、麸皮为原料 ,经酒精发酵和醋酸发酵酿制猕猴桃果醋的生产工艺。结果表明 :猕猴桃鲜果渣与淀粉质原料以质量比 1∶ 1混合 ,添加 3g/ kg混合发酵剂和 1g/ kg醋酸菌 ,在 30～ 35℃下酒精发酵 6～ 9d,然后在 35～ 4 5℃下醋酸发酵 10～ 12 d,酿制出色泽棕红 ,果香突出 。
- 罗安伟任亚梅寇莉苹刘兴华
- 关键词：猕猴桃果渣果醋
- 富士苹果贮藏期间果肉褐变的生化特性研究被引量：10
- 2002年
- 比较了 0 ,4℃和 CO2 >4 0 m L/L,CO2 <4 0 m L/L 组合贮藏条件对富士苹果果肉褐变的影响 ,并以普通冷藏为对照 ,探讨了富士苹果果肉褐变的生化特性。结果表明 ,CO2 >4 0 m L/L 容易导致果肉褐变 ,果肉褐变后多酚氧化酶 (PPO)活性、丙二醛 (MDA)含量和相对电导率均呈上升趋势 ,超氧化物歧化酶 (SOD)
- 寇莉苹刘兴华丁武李彦萍
- 关键词：富士苹果果肉褐变酶活性
- 澄清剂在猕猴桃干酒中的应用被引量：36
- 2003年
- 对 7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较。试验表明 ,7种澄清剂均有较理想的澄清效果 ,澄清剂最适加量分别为 :琼脂 0 15 g/L、明胶 0 75 g/L、皂土 3 5g/L、PVP1 4g/L、干酪素 1 5 g/L、活性炭 1 0 g/L、壳聚糖 0 4g/L。其中以壳聚糖澄清速度快 ,效果最好 ,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质 ,提高酒的稳定性 ,使酒更有光泽 ,透光率可达 98%。用 5 2 0nm处的吸光度值和
- 罗安伟刘兴华寇莉苹任亚梅
- 关键词：澄清剂猕猴桃干酒稳定性
- 鲜食玉米速冻加工研究进展被引量：13
- 2002年
- 主要阐述了鲜食玉米速冻加工的历史、现状及存在的问题 ,并对鲜食玉米乳熟期各主要营养成分的变化作了系统说明 。
- 任亚梅袁春龙刘兴华寇莉苹
- 关键词：鲜食玉米速冻
- 籽用南瓜蜜饯加工工艺研究被引量：3
- 2002年
- 以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材 ,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明 ,0 .2 %的 Ca Cl2 和 0 .3 %的 Na HSO3对果肉护色硬化 4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性 ;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为 3 0 % ,第二次糖煮时糖液中添加 0 .3 %的琼脂和 0 .2 %的 CMC-Na,可提高产品的饱满度 ;用 0 .2 %的海藻酸钠溶液处理蜜饯 ,可增加制品的光亮度 ;为改善风味 ,甘草汁应在第三次糖煮时加入 ;5 5℃烘烤蜜饯 ,产品的色泽、质地较好 ;
- 任亚梅罗安伟寇莉苹李彦萍刘兴华
- 关键词：低糖蜜饯
- 保鲜剂对猕猴桃贮藏效果的影响被引量：7
- 2003年
- 以陕西省周至县产的秦美猕猴桃为试材,探讨了两种常用市售猕猴桃保鲜剂对猕猴桃贮藏效果的影响。试验结果表明,保鲜剂处理在保持猕猴桃的Vc含量、可溶性固形物含量、酸含量和硬度方面未有更为良好的效果。
- 寇莉苹刘兴华李锋元刘更涛
- 关键词：保鲜剂猕猴桃贮藏
