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周素梅

作品数：28 被引量：214H指数：10
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生一般工业技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 27篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 28篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 15篇食品
  • 6篇面包
  • 6篇焙烤
  • 4篇面粉
  • 4篇烤制
  • 4篇阿拉伯木聚糖
  • 4篇焙烤制品
  • 3篇戊聚糖
  • 3篇小麦
  • 3篇小麦面粉
  • 3篇保健
  • 3篇焙烤食品
  • 2篇蛋白质
  • 2篇淀粉
  • 2篇豆制品
  • 2篇膨化
  • 2篇戊聚糖酶
  • 2篇酶解
  • 2篇酶制剂
  • 2篇木聚糖酶

机构

  • 28篇无锡轻工大学
  • 1篇浙江工业大学

作者

  • 28篇周素梅
  • 5篇王璋
  • 5篇许时婴
  • 1篇向波

传媒

  • 7篇西部粮油科技
  • 5篇粮食与油脂
  • 4篇粮油食品科技
  • 2篇食品科技
  • 2篇食品与机械
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇无锡轻工大学...
  • 1篇食品工业
  • 1篇广州食品工业...
  • 1篇冷饮与速冻食...
  • 1篇中国粮油学会...

年份

  • 3篇2001
  • 4篇2000
  • 5篇1999
  • 10篇1998
  • 6篇1997
共 28 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
食物中的植物化学成分及功能性被引量：13
1999年
周素梅
关键词：食物植物化学成分功能性
用于保健焙烤食品中大豆制品
大豆不仅能够提供丰富的蛋白质,纤维素,还具有降低胆固醇、抗癌等生理活性,焙烤制品又是最适合强化大豆蛋白来满足者需要的产品.本文介绍了用于焙烤制品中常见的大豆产品.
周素梅
关键词：大豆制品焙烤食品大豆蛋白质
文献传递
新型质构改良剂菊粉及其在低脂食品中的应用被引量：3
1998年
质构对于食品品质来讲是一个非常关键的指标,而往往影响这一指标的重要成分是脂肪,但针对当前盛行的低脂低热饮食之道,如何在少加或不加脂肪的条件下依然保持食品原有的质构呢?经过食品工作者的研究。
周素梅
关键词：菊粉低脂食品
欧洲市场上的功能食品纵观被引量：1
1997年
介绍了功能食品的起源，欧洲市场上三代不同功能食品的发展阶段及有关产品，当今的研究热点以及未来的开发前景。
周素梅
关键词：功能食品
油脂在焙烤制品中的功能及应用被引量：9
1998年
本文对起酥油的功能性质作一概述，主要介绍了其在具体焙烤制品中的应用及对产品品质的影响。
周素梅
关键词：起酥油焙烤制品面包蛋糕油脂
影响冰淇淋冰晶大小的因素被引量：1
1998年
影响冰淇淋质量与货架期的主要因素是冰晶大小，它取决于产品配方、冷冻速率及贮存过程中温度的波动。现从玻璃化转变和结晶动力学角度来分析冰晶的生成及应采取的控制措施。
周素梅
关键词：冰淇淋冰晶稳定剂速冻
表面活性剂对面包抗老化作用的研究被引量：15
1998年
研究了三种表面活性剂单甘酯（GMS）、硬脂酰乳酸钠（SSL）及双乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）对存放一定时间后面包的抗老化效果。正交实验得出：抗老化效果显著性顺序为SSL（1．2％）、DATEM（1．5％）、GMS（1．3％）；对面包比容影响DATEM（1．5％）＞SSL（1．2％）＞GMS（1．5％），综合考虑以SSL（1．2％）为佳。
周素梅
关键词：面包表面活性剂比容
国外早餐食品发展现状及变化被引量：1
1998年
介绍了近年来国外早餐食品成分变化特点及新产品开发方面的发展状况。
周素梅
关键词：早餐食品低脂低热
焙烤制品中化学疏松剂体系设计
1997年
介绍了化学疏松剂的作用机理，设计配方时所用研究方法，常用疏松剂的类型以及焙烤粉的概念与作用。
周素梅
关键词：食品
合成高聚物理论在淀粉质食品老化中的应用被引量：10
1999年
通过合成高聚物科学中的一些基本原理（ 玻璃化转变、结晶及ＷＬＦ方程等） 来解释天然高聚物———淀粉重结晶（ 回生） 的特点以及影响淀粉重结晶和淀粉质食品老化的因素。
周素梅
关键词：玻璃化转变回生食品
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