周志
- 作品数：57 被引量：553H指数：13
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省科技攻关计划湖北省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 鸭儿芹干制品的加工工艺研究被引量：4
- 2005年
- 研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15％NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃／h,中期75℃／ 1h,末期55℃／1.5h的热风干燥方式为最好。
- 周志汪兴平
- 关键词：鸭儿芹山野菜护色干制工艺
- 鸭儿芹护色技术及质量控制研究被引量：8
- 2003年
- 以鲜嫩鸭儿芹为原料,采用L9(34)正交试验,研究了不同用量不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对鸭儿芹护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色技术。结果表明,用300×10-6Zn2+护绿液,在pH8.5、95℃条件下漂烫1.5min,再用0.8%Ca2+溶液浸泡30min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地。
- 周志汪兴平程超刘兰英
- 关键词：鸭儿芹护色技术护绿剂山野菜
- 电子鼻在食品科学中的应用被引量：8
- 2014年
- 电子鼻是新近发展起来的模拟人工嗅觉的设备,由于其费用经济,检测速度快,可以客观、自动、无损的鉴定食品的风味物质,因此在食品工业中的应用越来越广泛.主要综述了:①电子鼻的结构,重点介绍了电子鼻的样品处理系统和检测系统,分析了样品处理方法、原理及其需要优化的参数,同时对检测系统的传感器类型、原理及其优缺点进行了介绍;②电子鼻在食品科学的几个方面如过程监控、真伪鉴别、货架期以及新鲜度等方面的应用.由此可以看出电子鼻必将得到越来越广泛的应用.
- 程超周志汪兴平
- 关键词：电子鼻货架期预测
- 鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究被引量：3
- 2006年
- 本试验主要以鱼腥草,新鲜牛肉为主要原料。研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响。实验结果表明:鱼腥草和牛肉用量比为3:10,复煮时间为35min,烘干时间为6h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好。
- 占习娟张蕾周志陈义伦
- 关键词：牛肉干牛肉鱼腥草
- 速溶姜汁豆奶粉的生产技术被引量：1
- 2006年
- 周志
- 关键词：豆奶粉生产技术姜汁速溶降低胆固醇胃液分泌
- 鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究
- 2006年
- 本试验主要以鱼腥草,新鲜牛肉为主要原料。研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响。实验结果表明:鱼腥草和牛肉用量比为3:10,复煮时间为35min,烘干时间为6h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好。
- 占习娟张蕾周志陈义伦
- 关键词：牛肉干牛肉鱼腥草
- 开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究被引量：10
- 2006年
- 研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺。采用L9(34)正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件。结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2%CaCl2和2%NaCl混合液在室温条件下硬化处理90min,再用0.2%柠檬酸结合0.2%NaHSO3溶液在室温条件下护色浸泡90min,经漂洗、调味腌制后进行真空包装,杀菌公式为3-10min/85℃。
- 周志
- 关键词：鱼腥草方便食品
- 3种猪肉的品质分析被引量：6
- 2015年
- 以恩施当地传统饲养黑内二元猪、全价配合饲料饲养黑内二元猪及全价配合饲料饲养三元猪为样本,分别测定3种猪后腿肉和里脊肉的矿物质含量、质构、风味成分,以探讨不同品种及饲喂方式对猪肉品质的影响。结果表明:传统饲养黑内二元猪肉Se含量最高,且肉硬度最大;全价配合饲料饲养黑内二元猪肉的嫩度最大;3个类型猪的生肉和熟肉均存在风味差异,可通过电子鼻进行区分。
- 许沙沙周志朱照武莫开菊
- 关键词：猪肉饲料矿物质含量风味分析
- 土家风味薇菜-腊肉即食食品加工工艺及质量控制被引量：7
- 2009年
- 以薇菜、土腊肉和山苍子为原料,研究土家风味薇菜-腊肉即食食品的加工工艺及其质量控制技术。结果表明,薇菜在0.2%NaHCO3和0.2%乳酸钙混合烫漂液中95℃热烫2min,脱水至60%含水量,4%食盐腌制15d,按腌渍薇菜末:土腊肉:山苍子=75:20:5(质量比)复配,杀菌式为3′-12′/90℃(90℃条件下,3min升温,12min恒温)进行加工,所得产品质量最好。该产品具有薇菜、土腊肉和山苍子的复合风味,低酸低盐和土家风味之特点。
- 周志何义发
- 关键词：薇菜即食食品
- Al^(3+)沉淀法对茶多酚制备效果的影响研究被引量：13
- 2002年
- 本文以铝盐作沉淀剂,研究了Al3+沉淀提取茶多酚的工艺条件。结果表明:Al3+沉淀茶多酚的最佳pH值范围为5.3～5.7,茶多酚沉淀率达92.22%～95.28%。0.1mol/L的AlCl3.6H2O加入体积量x(mol)与茶多酚沉淀率y(%)的线性回归方程为y=17.768+64.657x,相关系数r=0.9148.经F检验,该回归方程在а=0.05水平上显著。茶多酚—铝盐的最佳转溶条件为∶茶多酚一铝盐沉淀用pH1.5的酸溶液,以料酸比1∶2(V/V)于60℃水浴中转溶15min,1次,茶多酚的转溶率达79.09%。
- 周志汪兴平莫开菊张家年
- 关键词：茶多酚茶叶药用食用
