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一种低分子渗透剂协同超高压处理提高冷冻肉品质的方法: 本发明公开了一种低分子渗透剂协同超高压处理提高冷冻肉品质的方法，步骤如下：首先将山梨醇、甘油、甜菜碱分别配制成20％的溶液，然后以其中的一种或二种以上的任意比例组合均匀注射到新鲜的生肉中，并进行真空包装，然后再在压力为1...; 王稳航徐倩倩刘婷滕安国苏倩; 文献传递

不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响被引量：2: 2015年; 本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数(脑电波、心电波)、胴体质量、兔肉品质(蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力)的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌(biceps femoris)测定相关指标分析。结果发现,与对照组相比,电击后獭兔脑电波呈癫痫状,随电击电压的增大癫痫状脑电波振幅增大,其心电波主峰频率也比对照组加快。同时,电击致晕獭兔出现不同程度胴体瘀斑、骨折和出血等现象。随着击晕电压的增大,兔肉蒸煮损失率和滴水损失率均显著增大。同时电击晕处理能增大兔肉剪切力,降低兔肉嫩度。以上结果表明,与脱颈处死相比,电击致晕降低了兔肉品质,其随着电压强度的增加而更加明显。按照屠宰需要及考虑动物福利的原则,选用90V电压为獭兔适宜击晕电压。; 王稳航徐倩倩刘婷贾鸿茭滕安国刘安军; 关键词：獭兔生理信号

社会环境对我国发达地区高校英语教师专业发展的影响: 国家和教育部一直把提高教师素质和教师专业发展处在优先发展的地位，教师教育领域亦是如此。近年来越来越多的研究者关注教师专业发展的影响因素这个问题，虽然许多研究者探究了相关因素对教师专业发展的影响，但少有研究关注教师专业发展...; 刘婷; 关键词：社会环境因素高校英语教师; 文献传递

外源酶在肉品加工中的应用研究进展被引量：8: 2013年; 除了肉品中固有的内源酶外,外源酶在肉品加工过程中发挥着重要作用。常见的肉品加工中使用的外源酶包括一些动、植物和微生物来源的水解酶、转移酶、氧化还原酶,主要作用表现在蛋白水解和蛋白交联。肉质嫩化、生物活性肽以及某些风味物质的形成主要是外源酶蛋白水解作用的重要贡献,而改善肉制品的保水性、提高肉品凝胶强度,则往往来源于外源酶对肉品中蛋白质的交联。外源酶还在肉品的抑制氧化、抗菌防腐等方面有一定作用。本文通过对在肉制品加工中相关外源酶进行综述,旨在强调食品用酶在肉品加工中的重要作用,拓展与提升外源酶在肉品加工中的应用技术。; 王稳航刘婷赵可李茜滕安国刘安军; 关键词：外源酶肉制品

发酵米糠的制备及其降血脂功能的研究被引量：1: 2013年; 利用红曲霉(Monascus anka)、黑木耳(Auricularia auricular)、紫芝(Ganoderma japonicrn)3种真菌对新鲜米糠进行固态发酵,并对发酵产物的降血脂功能进行研究.结果表明:黑木耳和红曲霉在米糠上长势良好,且由两者发酵过的米糠脂肪含量显著降低,碳水化合物显著增高.高脂小鼠饲喂实验表明:与新鲜米糠相比,黑木耳发酵米糠和红曲霉发酵米糠均能够显著降低高脂小鼠的体质量和肝脏指数;饲喂黑木耳发酵米糠的高脂小鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量分别降低了28.84%、37.33%和56.19%,差异显著(P<0.01),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量变化无显著差异.小鼠肝组织HE染色结果表明,黑木耳发酵米糠能有效减轻高脂小鼠肝组织损伤程度.; 王稳航赵可刘婷滕安国; 关键词：米糠发酵降血脂

超高压处理对僵直前獭兔肉品质及微观结构的影响被引量：3: 2014年; 以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8℃贮存24 h,然后对兔肉进行品质分析和超微结构研究。结果表明:随着压力的升高,兔肉亮度(L*)值升高,红度(a*)值降低,兔肉颜色由浅红色逐渐变为灰白;随着压力的升高兔肉蒸煮损失率、滴水损失率呈现先下降后上升的趋势,在200 MPa时兔肉的蒸煮损失率、滴水损失率最低,分别为31.54%和2.61%;超高压对兔肉嫩度影响显著(P<0.05),在0.1~200 MPa之间,剪切力随压力增大而降低,而400 MPa处理时,兔肉剪切力急剧升高并显著高于对照组(0.1 MPa);100 MPa压力处理,兔肉组织结构与对照组相比变化不大,而400 MPa时兔肌肉显微组织结构变化明显:肌节收缩,肌纤维歪曲、片段化,蛋白质发生解聚、三级结构遭到破坏。可见,不同的超高压对僵直前獭兔肉的品质和微观结构有显著影响,且200 MPa是最适于僵直前兔肉处理的超高压条件。; 王稳航徐倩倩刘婷鲁冬雪李茜赵文萍; 关键词：超高压兔肉微观结构

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刘婷