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漆酶诱导大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶的构建被引量：3: 2016年; 大豆分离蛋白是食品工业中常用的凝胶材料,但其对环境较为敏感,所成凝胶具有机械性能单一,成形性较差等缺点,而多糖对蛋白质的修饰可以改善蛋白质的凝胶性质。本研究通过向大豆分离蛋白中添加适量甜菜果胶,调节大豆分离蛋白和甜菜果胶浓度来构建双网络凝胶,以达到改善蛋白质单一网络凝胶的机械和质构特性的目的。实验中通过酶促和加热两步处理,得到大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶。随着大豆分离蛋白浓度的提高,双网络凝胶的弹性也随之提高。而甜菜果胶浓度越高,双网络凝胶的硬度和咀嚼性越大。当大豆分离蛋白浓度为11%,甜菜果胶浓度为1.5%,加酶量为100 nkat/g底物时,所获的凝胶具有最高的持水率(95.28%)。当大豆分离蛋白浓度为8%,甜菜果胶浓度为2.5%,加酶量为100 nkat/g底物时,双网络凝胶的硬度和咀嚼性分别为4.25/g和4.06/J。大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶的构建,改善了凝胶的机械性能及持水能力,形成了更加有序的三维网状结构。; 陈浩卓婷烨邱爽刘妍朱巧梅殷丽君; 关键词：大豆分离蛋白漆酶

一种甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂及其制备方法: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂，该复合乳化剂包括甜菜果胶和蛋白质，其组成成分按质量百分比为：甜菜果胶:蛋白质为1:4?4:1，所述甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂采用在静电结合基础上共价交联...; 殷丽君陈浩刘妍邱爽; 文献传递

一种玉米纤维胶-蛋白质乳化剂及其制备方法: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米纤维胶-蛋白质乳化剂及其制备方法，该乳化剂包括玉米纤维胶和蛋白质，其组成成分：玉米纤维胶与蛋白质之比为0.25～10(按质量比)；通过如下方法制备：配制缓冲液→制备玉米纤维胶溶...; 殷丽君刘妍邱爽庞晓晗; 文献传递

玉米纤维胶—蛋白质酶促共聚物制备及其在油-水界面的吸附机制: 随着消费者对加工食品“清洁标签”的诉求越来越高,多糖和蛋白质作为乳化剂的前景也逐渐备受关注。在食品体系中,多糖-蛋白质间的相互作用能显著地提高二者在油-水界面的吸附稳定性和活性,从而提高乳状液产品的货架期。相比于传统的多...; 刘妍; 关键词：蛋白质酶促反应; 文献传递

高校学生公寓给水排水工程计算方法探讨: 本文对现阶段我国建筑给水设计秒流量采用的平方根计算方法及欧美等发达国家采用的概率计算方法的理论和计算方法进行了分析、比较。认为平方根法没有考虑卫生器具放水使用概率等诸多因素对设计秒流量的影响，计算结果偏大，建筑给水系统的...; 刘妍; 关键词：水力计算概率法平方根法学生公寓给水排水工程; 文献传递

曲奇饼干等温吸湿规律及模型研究被引量：5: 2012年; 重点研究了曲奇饼干在水分活度为0.11～0.92,温度分别为25、35、45℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。并根据目前在食品吸湿规律研究中常用的6种模型时3个温度条件下对曲奇饼干的吸湿试验点进行了模拟比较。得到饼干在3种温度下的等温吸湿曲线,并进一步推导出GAB模型为符合该曲奇饼干吸湿规律的数学模型。; 王高杰刘妍曹思远王增利陈明海; 关键词：曲奇饼干平衡含水率

新型W/O盐卤凝固剂对大豆蛋白凝胶中水分变化的影响被引量：6: 2014年; 探讨新型油包水(W/O)盐卤凝固剂对大豆蛋白凝胶中水分变化的影响。利用差示量热扫描仪(DSC)和低场核磁共振(LF-NMR)来研究豆腐凝胶过程中水分的变化。结果表明,在豆腐凝固的过程中,总水分含量下降,自由水下降,结合水含量总体呈现上升趋势,豆腐凝胶结构中的水分自由度在不断减少。与传统盐卤凝固豆腐相比,新型W/O盐卤豆腐凝胶在同一阶段的自由水含量较高,弛豫时间较长,W/O凝固剂的缓释可以改善豆腐的质量。此外,WPI含量不仅对乳液稳定性起作用,而且会改善豆腐品质。在0.5%WPI W/O乳液作为凝固剂得到的豆腐样品核磁共振成像中氢质子的密度最大,说明WPI可以提高豆腐的持水性和品质,因此可将0.5%WPI制备的W/O乳液凝固剂作为豆腐生产用凝固剂。; 朱巧梅郦金龙刘妍殷丽君; 关键词：水分状态豆腐凝胶 T2弛豫时间

紫薯泥产品开发和贮藏期品质研究被引量：6: 2016年; 以紫薯为原料加工制作成紫薯泥,通过超高压和巴氏杀菌两种方式对产品进行处理,以未杀菌作对照,探究紫薯泥的贮藏期,并对其贮藏期品质进行研究,以期获得能够适宜货架期及质优的预制紫薯泥产品。研究结果表明,在4℃的贮藏下,超高压处理的紫薯泥贮藏期为21 d,巴氏杀菌处理贮藏期为12 d;超高压处理和巴氏杀菌可以有效控制产品的pH值和可滴定酸的变化;超高压处理较于巴氏杀菌和未杀菌处理能较大程度保持产品的色泽、总酚、花色苷和抗氧化活性。; 高林刘妍廖小军吴继红; 关键词：紫薯超高压杀菌贮藏期花色苷

一种玉米纤维胶-淀粉凝胶及其制备方法: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米纤维胶-淀粉凝胶及其制备方法，利用玉米纤维胶延缓淀粉凝胶长期老化，该凝胶包括玉米纤维胶和淀粉，其组成成分：淀粉与玉米纤维胶之比为14:1～136:1(按质量比)，其中玉米纤维胶...; 殷丽君邱爽刘妍陈浩马达夫·亚达夫; 文献传递

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刘妍