黎清华
- 作品数：18 被引量：65H指数：5
- 供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价关系的初步研究被引量：3
- 2017年
- 选取不同档次的45%vol特香型白酒6个样品进行色谱分析,并由国家级和省级白酒评委进行感官评价;对样品中的31种香味成分进行主成分分析,提取得到包含了98.520%信息的4个主成分,并将这4个主成分与样品感官评价得分进行多元回归分析,得到回归方程为:H=-0.0578 f^3-0.0249 f^2+0.1063 f+0.8678,R^2=0.9999,两者之间具有很好的相关性,从而将特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价之间建立起一定的联系。
- 徐柏田林培黎清华蔡珊熊秋萍姜清萍彭思妮何信孙琪罗莉
- 关键词：感官评价主成分分析
- 特香型年份酒香味物质初探被引量：11
- 2013年
- 利用气相色谱(GC)和高压液相色谱(HPLC)分析了不同贮存期的特香型酒的香味物质,并对酒样进行了感官品评。通过分析比较发现,不同贮存期的特香型酒香味成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯,丙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、正丁醇,酸类物质中的乙酸、乳酸和丁酸的变化比较明显;另外乙醛和乙缩醛的变化也明显。感官品评结果表明,年份酒基贮存时间越长,口感越柔和,香味越纯正。
- 严伟吴生文刘建文黎清华朱力红谢小兰湛国义
- 关键词：年份酒风味
- 特香型白酒在不同容器贮存过程中的变化规律研究被引量：10
- 2013年
- 利用气相色谱和液相色谱分析了陶缸和不锈钢桶存储半年和一年特香型酒基的香气物质,并对酒样进行感官品评。通过分析比较发现,不同贮存容器和储存期的特香型酒微量成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯、乙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、异戊醇和酸类物质中的乙酸、乳酸变化比较明显;另外乙醛和乙缩醛的变化也明显,乙缩醛随着贮存时间的延长而增加,不锈钢桶存储增加的更多。感官品评结果表明:特香型白酒经过存储,口感有一定的优化,用陶缸存储效果相对较好。用陶缸存储能改善新酒的杂味,提升酒的品质。随着时间的延长,一年期的酒基,比半年期的酒基口感提升很多,其中,用陶缸存储效果特别明显。
- 严伟刘建文吴生文朱力红黎清华
- 借鉴白酒感官品评标准 探究植物固体饮料感官品评标准被引量：1
- 2019年
- 食品的质量取决于色泽、香气、滋味、状态、风格风味,优秀的食品必定具有本品应有的色泽、香气、状态、风味和良好的口味,易于为广大消费者所接受。查枢屏等对中国白酒代表香型浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、芝麻香型白酒及品质进行了品评.
- 刘建文郑卫平黎清华丁晓东周恒勇
- 关键词：浓香型白酒品评标准固体饮料植物芝麻香型白酒清香型白酒
- 染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究
- 2014年
- 青霉菌是大曲中的有害菌。为考察长青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响，选取长青霉的大曲块，经粉碎后代替正常大曲粉入酿造车间窖池进行发酵产酒，比较其与正常大曲所产酒基的差异。结果表明，染青霉的大曲降低了产量，对特香型白酒的风味也有比较明显的影响。品评结果表明，染青霉的大曲所产酒基后味不爽净，有苦涩味。
- 严伟吴生文刘建文黎清华谢小兰朱力红
- 关键词：青霉菌风味
- 特香型大曲表面毛霉对大曲与基酒质量的影响被引量：2
- 2020年
- 为控制特香型大曲表面毛霉的过度生长,在不改变传统特香型大曲制作工艺的前提下,从缩短低温培菌期和减少毛霉初始接种量两个方面对毛霉生长进行控制,从而探究毛霉生长对大曲质量和基酒质量的影响。结果表明,与对照组相比,试验组(处理一、处理二)大曲表面的毛霉生长量(19.8%、24.4%)明显减少;大曲的糖化力(822 mg/(g·h)、858 mg/(g·h))和液化力(4.00 g/(g·h)、4.80 g/(g·h))提高;基酒产量(571.7 kg、632.6 kg)无显著性差异(P>0.05);处理一的总酯、乙酸乙酯及丙酸乙酯含量显著升高(P<0.05),总酸含量及其他7个主体指标差异均不显著(P>0.05),基酒的综合感官评价更优。综上,控制冬春季大曲表面毛霉的生长,有助于改善大曲的外观,提高大曲和基酒的质量。
- 雷少楠徐柏田林培吴生文熊秋萍姜清萍黎清华黄志旭祝云飞付新邱
- 关键词：毛霉大曲质量
- 葛根露酒澄清工艺及稳定性研究被引量：5
- 2022年
- 以葛根露酒为原料,分别研究了活性炭、硅藻土两种澄清剂不同添加量及处理时间对葛根露酒澄清效果的影响,确定葛根露酒最佳澄清方法,同时,在此基础上进行4种极端条件(露天暴晒、60℃高温、剧烈振荡、-18℃冷冻)稳定性试验。结果表明,葛根露酒最佳澄清工艺是活性炭添加量为0.8 g/L,吸附时间为6 h,硅藻土添加量为1 g/L,处理时间1 h,透光率达97.8%;在此澄清条件下,所得葛根露酒置于4种极端条件下,酒体颜色、风味口感等变化趋势不同,对样品稳定性破坏影响大小为露天暴晒>60℃高温>剧烈振荡>-18℃低温。
- 叶芝红吴生文彭辉林培曾婷婷蔡珊黎清华
- 关键词：透光率浊度稳定性
- 超长发酵周期对特香型基础酒风味成分影响的研究被引量：1
- 2020年
- 研究超长发酵周期对窖池不同糟醅层特香型基础酒总酸含量、总酯含量、风味骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,连续超长发酵周期对特香型基础酒产量有较大影响,第1轮试验组与对照组窖池出酒率无明显差异,第2轮试验窖池出酒率比对照窖池低65.7%。两轮中丢糟总酸含量均为最高,第2轮丢糟总酸含量是第1轮丢糟的1.56倍;两轮中踩糟和丢糟总酯含量均为最高,第2轮踩糟和丢糟总酯含量分别是第1轮的1.29倍和1.26倍;两轮基酒中丢糟中异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、己酸、乙酸等酸类物质含量显著高于原料糟、踩糟及对照(P<0.05);两轮基酒中踩糟和丢糟大部分酯类、醇类及醛类物质含量较高,与对照差异显著(P<0.05)。感官方面,丢糟和踩糟样品糟味和窖泥味较重;原料糟和对照样品则较为干净,口感更加协调。
- 徐柏田林培吴生文雷少楠付建生熊秋萍姜清萍黎清华
- 关键词：基础酒特香型风味成分
- 双轮底发酵工艺对特香型基础酒风味影响的研究被引量：6
- 2019年
- 该实验通过将双轮底发酵工艺应用于特香型白酒酿造生产中,研究了双轮底发酵工艺对不同糟醅层的特香型基酒风味物质成分的影响。结果表明,双轮底发酵工艺窖池产量为171kg,比对照窖池低15.8%;双轮底发酵工艺总酯含量为8.27g/L,比对照丟糟样品高49.8%,两者的总酸含量没有显著性差异(P>0.05);双轮底发酵工艺高级醇含量低于对照丟糟样品;双轮底发酵工艺乙酸、乳酸、甲醇、异戊醛以及大部分酯类物质含量显著高于对照丟糟样品(P<0.05)。双轮底工艺白酒绵甜感、糟香味以及辣感与对照丟糟样品相比较为突出,两者的窖泥味都比较明显;对照丟糟样品酸味更显著,原料糟和对照混合样的口感更加协调。
- 徐柏田林培吴生文付建生熊秋萍姜清萍黎清华罗莉孙琪
- 关键词：双轮底特香型基础酒风味
- 染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究被引量：3
- 2013年
- 青霉菌是大曲中的有害菌。为考察染青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响,选取染青霉菌的大曲块,经粉碎后代替正常大曲粉加入酿造车间窖池进行发酵产酒,比较其与正常大曲所产酒基的差异。结果表明,染青霉菌的大曲不仅降低了产量,对特香型白酒的风味也有比较明显的影响。品评结果表明,染青霉菌的大曲所产酒基后味不爽净,有苦涩味。
- 严伟吴生文刘建文黎清华谢小兰朱力红
- 关键词：青霉菌风味
