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浓香型白酒风味乙酯微生物合成机制研究进展被引量：7: 2022年; 浓香型白酒是中国传统特色蒸馏白酒的典型代表,具有悠久的历史,风味独特。风味分析表明脂肪酸乙酯对浓香型白酒的感官具有重要影响。白酒发酵过程微生物所产酯合成酶催化酸和乙醇的酯化反应是脂肪酸乙酯的重要合成途径,然而目前相关的酶催化机制尚不明晰,导致浓香型白酒发酵过程酯类风味物质合成不稳定,是制约产业发展的瓶颈问题之一。经典的酶催化酸醇酯化反应存在于有机相体系,而白酒发酵过程中酒醅含水量(质量分数)为53%~58%,属于水相体系,发掘和解析水相体系脂肪酸乙酯合成酶及其催化机制可以促进浓香型白酒的品质改善。作者对浓香型白酒酯类风味物质及微生物代谢研究进展进行总结,并深入探讨酯合成酶的结构和催化机制,为明晰浓香型白酒脂肪酸乙酯的合成机制提供科学依据。; 赵静溶徐友强朱华李微微陈曦王红安李秀婷; 关键词：白酒分子改造

一种酱香型白酒酿造过程中驱动微生物群落演替的“翻堆”工艺及其应用: 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种酱香型白酒酿造过程中驱动微生物群落演替的“翻堆”工艺及其应用。本发明公开的在酱香型白酒的酒醅堆积发酵过程中，“翻堆”可导致位于不同层的酒醅发酵参数(包括酸度和水分含量)重新排布，从而...; 李秀婷张成楠李微微杜秉昊陈曦

温度和pH值对厌氧氨氧化微生物活性的影响分析被引量：53: 2006年; 研究了温度和pH值对厌氧氨氧化微生物活性的影响,测定了不同温度和pH值时,厌氧氨氧化微生物的活性.结果表明,该微生物的最佳反应温度和pH值分别为30℃和7.80.; 陈曦崔莉凤杜兵司亚安; 关键词：厌氧氨氧化温度 PH值

中国对RCEP成员的农产品贸易潜力研究: 农产品贸易一直都是中国与RCEP其他成员的重要贸易领域,RCEP协定已正式落地,这势必会进一步促进中国对RCEP其他成员的农产品贸易。本文首先从农产品出口、农产品进口、农产品贸易环境三个方面分析了中国对RCEP其他成员的...; 陈曦; 关键词：农产品贸易潜力引力模型

亚硝化—厌氧氨氧化生物脱氮技术应用研究: 废水生物脱氮技术是当前水污染防治领域急需的应用技术。以亚硝化、厌氧氨氧化为基础的新型生物脱氮技术，因其较低的能耗和较少的工程投资等特点，倍受国内外广泛关注，近十年来，在理论和实践上均取得了较大的发展。本研究以实际应用为...; 陈曦; 关键词：厌氧氨氧化亚硝化生物脱氮; 文献传递

一种固定化米根霉脂肪酶及其可控化制备方法和应用: 本发明公开了一种固定化米根霉脂肪酶及其可控化制备方法和应用，属于固定化脂肪酶制备技术领域。本发明通过调节金属有机配体的浓度制备出一种无定形的ZIF‑8结构，采用原位自封装法将脂肪酶ROL固定在MOF载体aZIF‑8上制备...; 张成楠李秀婷芦瑜涵陈曦梁鑫董骁肖

3种高温大曲功能特征与微生物群落结构差异性分析: 2024年; 通过分析3种不同颜色(黑、黄、白)高温大曲理化指标、挥发性风味物质和微生物群落组成等,初步揭示3种大曲的品质差异性。理化指标结果显示黑曲的酸度、水分含量及酒化力较高,白曲的糖化力、发酵力、酯化力最高,黄曲的淀粉含量最高。风味物质分析表明己酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇、1-己醇、糠醛等风味物质在3种大曲中均存在明显差异。微生物群落结构分析发现,3种大曲中Bacillus、Scopulibacillus为主要优势细菌,Thermomyces、Thermoascus为主要真菌属。冗余分析表明Bacillus、Thermomyces与发酵力、酯化力、糖化力呈正相关。Spearman相关分析表明Scopulibacillus、Virgibacillus、Aspergillus与大多数关键的挥发性风味化合物显示出正相关。本研究系统探索不同颜色高温大曲的理化指标、挥发性风味物质和微生物群落组成等的功能特征与差异,解析高温大曲品质差异根源,为其在酱酒生产中的合理使用提供数据参考,对实现酿酒生产工艺的标准化具有重要价值。; 梁二宏李金洋李金洋朱华王昆张成楠梁鑫陈曦孙宝国陈曦; 关键词：高温大曲挥发性风味物质

北京大型综合超市顾客满意度测评研究: 随着中国零售市场竞争日益白热化，产品日益同质化，大型综合超市行业已经从卖方市场转入买方市场，从以产品为核心的经营模式转向以顾客为核心的经营模式，如何以顾客需求为中心，不断提高顾客满意度和顾客忠诚成为大型综合超市关注的焦点...; 陈曦; 关键词：顾客满意度评价指标; 文献传递

高产乙酸乙酯酵母的筛选鉴定及发酵条件优化被引量：1: 2024年; 该研究通过传统培养分离方法及测定乙酸乙酯产量从清香型白酒大曲中分离筛选高产乙酸乙酯的酵母菌株,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性进行分析。以乙酸乙酯产量为响应值,采用单因素试验及响应面试验对筛选菌株的发酵条件进行优化。结果表明,分离筛选得到1株高产乙酸乙酯的酵母菌株,编号为YM001,经鉴定,其为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。该菌株具有较强的耐受性,在乙醇体积分数10%,乙酸含量0.08%、温度50℃、pH 2、乙酸乙酯含量30 g/L、NaCl含量150 g/L、葡萄糖含量50 g/L的条件下仍能生长,能够较好地适应白酒酿造环境。异常威克汉姆酵母YM001产乙酸乙酯的最优发酵条件为:接种量4%、乙醇体积分数4%、乙酸添加量0.02%、初始糖度9°Bx、初始pH值6、转速210 r/min、发酵温度22℃、第2阶段发酵时间36 h。在此发酵条件下,异常威克汉姆酵母YM001的乙酸乙酯产量最高,达(17.39±0.362)g/L。; 李秋晓庞泽敏张茹陈曦赵贺杜秉昊朱立宁马辉峰李秀婷郝建雄; 关键词：清香型白酒乙酸乙酯酵母耐受性发酵条件优化响应面法

响应面法优化莲子红衣肉丸加工工艺被引量：5: 2019年; 为了综合利用莲子资源,本研究探索了碱法提取的莲子红衣蛋白在肉丸加工中的应用。通过单因素实验探讨不同的食盐、水、淀粉和莲子红衣蛋白添加量对烹调猪肉丸感官品质(弹性、口感、切面形态、色泽、味道)的影响,利用响应面分析法确定了肉丸加工的最佳配比。结果表明,莲子红衣肉丸的最优工艺为:水35%,食盐1.8%,淀粉8%,红衣蛋白1.6%。在此条件下,所制肉丸软硬适中,口感较佳,感官评分为19.57±0.08分,与预测值误差为0.7%,该工艺具有可行性。莲子红衣蛋白的添加对肉丸品质具有改善作用。; 王悦陈曦姚倩曹杨徐虹; 关键词：响应面分析法感官评价

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陈曦