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阎喜霜

作品数：16 被引量：99H指数：6
供职机构：天津商学院更多>>
发文基金：黑龙江省科技厅青年科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 16篇中文期刊文章

领域

  • 16篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇香辛料
  • 4篇酵母
  • 4篇精油
  • 3篇香辛料精油
  • 3篇富集量
  • 3篇铁
  • 2篇生物特性
  • 2篇食品
  • 2篇糖醋
  • 2篇糖醋味
  • 2篇烹饪
  • 2篇烹饪法
  • 2篇啤酒
  • 2篇啤酒酵母
  • 2篇微胶囊
  • 2篇微胶囊化
  • 2篇鲜味
  • 2篇咸鲜味
  • 2篇面包
  • 2篇胶囊化

机构

  • 8篇黑龙江商学院
  • 7篇天津商学院
  • 3篇天津商业大学
  • 1篇哈尔滨商业大...
  • 1篇四川烹饪高等...

作者

  • 16篇阎喜霜
  • 6篇石长波
  • 4篇张培茵
  • 4篇靳国章
  • 4篇胡志和
  • 2篇陈庆森
  • 2篇庞广昌
  • 2篇郑昌江
  • 1篇张少俊
  • 1篇李云清
  • 1篇黄维兵
  • 1篇杨铭铎
  • 1篇王兆宏
  • 1篇刘北林
  • 1篇朱明江
  • 1篇陈治强

传媒

  • 9篇食品科学
  • 3篇中国调味品
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇黑龙江商学院...

年份

  • 1篇2005
  • 2篇2002
  • 1篇1999
  • 5篇1998
  • 2篇1997
  • 2篇1996
  • 2篇1995
  • 1篇1994
共 16 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
香辛料精油分子包结法微胶囊化研究被引量：2
1999年
本文介绍了香辛料精油通过β－ＣＤ分子包结法形成微胶囊化工艺条件的研究。
阎喜霜黄维兵
关键词：微胶囊化香辛料精油精油
锌盐对啤酒酵母生物特性的影响及酵母的再利用被引量：4
1998年
实验表明：在啤酒发酵过程中，添加适量的锌盐，可以提高锌在酵母中的富集量，而且对啤酒的理化指标无不良影响，发酵度有不同程度的提高，使双乙酰的形成和还原速度加快。动物实验表明，大鼠对含锌酵母中有机态锌的表现消化吸收率明显高于无机态锌的表观消化吸收率。
靳国章阎喜霜
关键词：啤酒酵母
香辛料提取物在传统烹调方法中应用的研究被引量：2
1998年
０前言在我国的食品工业和烹饪行业中，对食品或菜点的加工大量使用各种香辛料。传统的使用形式是将粉末状香辛料直接加入待调味的食品或菜点中，影响成品的感官质量。随着现代化科技的发展和人们对食品的感官质量要求越来越高，对香辛料产品的形式上也有了新的要求。目前...
张培茵阎喜霜郑昌江孙静石长波
关键词：香辛料提取物精油油树脂烹调
高铁食用酵母的研究被引量：10
1996年
高铁食用酵母的研究石长波，阎喜霜，姜淑梅，高霞，管少华（黑龙江商学院旅游烹饪系，哈尔滨，１５００７６）（哈尔滨啤酒厂，哈尔滨，１５００００）铁是人体内重要的元素之一，是血红素及一些酶的重要组成成分。膳食中铁的缺乏会引起贫血，血液中红血球数目和血红素含...
石长波阎喜霜姜淑梅高霞管少华
关键词：食用酵母铁富集量
香辛料精油喷雾干燥法微胶囊化的研究被引量：21
1998年
以八角精油为心材，用喷雾干燥法进行微胶囊化，找出了乳化温度、干物质含量、心材含量、进风湿度等参数对成品的影响规律，从而确定了最佳工艺条件。
张培茵郑昌江阎喜霜孙静王兆宏刘芳石长波
关键词：喷雾干燥香辛料精油微胶囊化
烹饪中影响咸鲜味和糖醋味菜肴口感的因素及作用机理
1995年
通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温度为５０℃，糖醋菜肴的最佳配比为盐：醋：糖＝１：５：１５，食用温度为６０℃。
石长波阎喜霜
关键词：咸鲜味糖醋味菜肴口感烹饪
中式烹饪工业化的意义可能性及采用的措施被引量：5
1997年
阎喜霜张少俊李云清靳国章胡志和
关键词：中式烹饪烹饪工业化
冷冻面团法面包比容影响因素的研究被引量：5
1998年
研究添加剂、酵母、辅料、发酵时间、冷冻时间等对冷冻面团面包比容的影响，对提高冷冻面团比容的途径进行了探讨。
靳国章陈治强张树海阎喜霜张莉
关键词：比容面包
鱿鱼碱发最佳工艺的研究被引量：6
1995年
通过正交试验对影响碱发鱿鱼的因素及影响机理进行了探讨．利用模糊关系法对检验结果进行外处理，结果表明：对于碱发鱿鱼．最佳涨发条件为氢氧化钠溶液浓度为０．４％，温度为２５℃，涨发时间为８ｈ。
阎喜霜张培茵杨铭铎
关键词：碱发最佳化鱿鱼烹饪法
铁、锌对啤酒酵母生物特性的影响研究被引量：7
1996年
本实验在确定铁盐、锌盐在啤酒酵母培养液中的添加量的基础上，对啤酒酵母的常规指标、双乙酰含量、铁、锌富集量、酵母得率等进行了测定分析。实验结果表明：在啤酒酵母发酵过程中，适量的无机盐的加入，对啤酒的理化指标无不良影响，对酵母的生长有促进作用，能不同程度地提高发酵度，使双乙酰的形成和还原速度加快，提高酵母的得率，使酵母中铁、锌的富集量增加。
张培茵阎喜霜姜淑梅高霹管少华
关键词：啤酒酵母铁锌富集量酿酒微生物啤酒
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