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郑建珊

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：国家教育部博士点基金更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇冻干
  • 2篇鱼片
  • 2篇工艺效率
  • 1篇一致性
  • 1篇质传递
  • 1篇热质
  • 1篇热质传递
  • 1篇纹理
  • 1篇纹理特征
  • 1篇纤维方向

机构

  • 2篇上海海洋大学

作者

  • 2篇郑建珊
  • 1篇陈天及
  • 1篇谢堃

传媒

  • 1篇湖南农业科学

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
提高青鱼片冻干工艺效率的研究被引量：3
2010年
试验研究了顺、逆2种纹理特征和4种冻干速率下不同厚度的青鱼片冻干效率的差异。结果表明,当鱼片厚度为4 mm时,顺纹理切割的青鱼片其冻干速率较逆纹理鱼片的冻干速率大7.8%,经过慢冻的青鱼片其升华速率较快,冻鱼片的升华速率大,并随着鱼片厚度的增加效果越显著。因此,在加工生产中应选用顺纹理切割、慢冻方式,可节能、降低成本,达到最好的干燥效果。
郑建珊谢堃陈天及
关键词：冻干纹理特征
提高青鱼片冻干工艺效率的实验研究
本文选用新鲜青鱼中段为研究对象，实验研究了不同工艺条件对青鱼片冻干效率的影响。　　 本文首先介绍了食品真空冷冻干燥过程特点以及青鱼质体结构特点，在食品的冻干过程中所面临的主要问题就是干燥时间长，耗能大的等问题，针对此提...
郑建珊
关键词：纤维方向
文献传递
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