邓媛元
- 作品数：210 被引量：1,028H指数：18
- 供职机构：广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 湿法和干法制浆对籼米凝胶压缩和剪切特性的影响被引量：2
- 2014年
- 以5种品质差异较大的籼米为材料,采用湿法(水磨)和干法(超微粉碎)2种处理方式制备籼米凝胶,利用质构仪测定其压缩和剪切特性,探索湿法和干法2种制浆方式对籼米凝胶的压缩和剪切特性的影响。结果表明,湿法和干法2种制浆方式对籼米凝胶的压缩和剪切特性的影响因籼米品种的不同而有所差异。直链淀粉含量较高的籼米凝胶,其压缩与剪切特性受制备工艺的影响较为显著(P<0.05),利用湿法制备的籼米凝胶,其硬度、咀嚼性、黏性、回复性、剪切力以及剪切功明显高于干法;直链淀粉含量较低的籼米凝胶,其压缩特性受制浆方式的影响不大,而其剪切特性中的剪切功所受影响较为显著(P<0.01),干法制备的籼米凝胶的剪切功明显高于湿法。在籼米凝胶制品的加工中,应根据籼米直链淀粉含量的高低选择其制浆方式,以保证产品品质。
- 王永辉张业辉张名位魏振承唐小俊张瑞芬邓媛元张雁
- 苦瓜三萜作为天然苦味剂在饮料中的应用
- 本发明公开了苦瓜三萜作为天然苦味剂在饮料中的应用。所述苦瓜三萜为Karaviloside III和Momordicoside F2中的一种或两种的组合。上述两种苦瓜三萜及其组合物的苦味强度是咖啡因的12～86倍，在饮料中...
- 张名位邓媛元张雁魏振承刘光贾栩超唐小俊李萍王佳佳廖娜王智明钟立煌
- 文献传递
- 红米饮料加工技术研究
- 本文研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺.研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为：酶解温度＞酶解时间＞酶浓度,最佳酶解工艺为：高温淀粉酶浓度0.04％,酶解温度100℃,酶解时间...
- 魏振承唐小俊张名位邓媛元池建伟张雁张瑞芬
- 关键词：红米饮料
- 黑大豆种皮花色苷协同抑制oxLDL诱导的大鼠血管平滑肌细胞增殖
- 血管平滑肌细胞(VSMCs)的过度增殖是动脉粥样硬化(AS)发生发展的重要机制.项目组前期研究发现黑大豆种皮花色苷(ABSS)具有抗AS作用,并从中鉴定出五种花色苷单体.为进一步揭示ABSS的抗AS机制,本研究探讨了AB...
- 张瑞芬张芳轩邓媛元张雁魏振承唐小俊遆慧慧刘磊张名位
- 关键词：黑大豆花色苷血管平滑肌细胞增殖
- 不同黑大豆种质资源种皮花色苷组成及抗氧化活性分析被引量：25
- 2010年
- 【目的】了解不同黑大豆种质资源种皮中花色苷的组成、含量及其抗氧化能力分布情况。【方法】采用酸性甲醇浸提60个黑大豆种质种皮中的花色苷,通过与标准品对照,用HPLC法分析其种皮花色苷的组成及含量,同时用pH示差法测定各种质的总花色苷含量,采用氧自由基清除能力(ORAC)法测定各种质种皮的抗氧化活性。【结果】从60个黑大豆种质中共检测到飞燕草素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷和锦葵素-3-葡萄糖苷6种花色苷组分。其中有44个品种中检测到上述全部6种花色苷组分,而其余16个品种只含有其中的4-5种。矢车菊素-3-葡萄糖苷是所有受试黑大豆种质中含量最高的花色苷组分。不同黑大豆种质间各单体花色苷和总花色苷含量及其ORAC值抗氧化能力差异均较大,其中总花色苷含量的变幅为98.8—2132.5mg/100g,ORAC值的变幅为212.5—1834.6μmolTE/g,且各种质总花色苷含量与其ORAC值呈显著正相关关系(r=0.62,P<0.001)。采用快速聚类法将60个黑大豆种质聚成营养和花色苷活性成分含量差异显著的三大类群。【结论】不同黑大豆种质种皮花色苷组成基本相同,但其各花色苷单体及总花色苷含量存在显著差异,花色苷是黑大豆种皮抗氧化作用的重要物质基础。
- 张芳轩张名位张瑞芬刘章雄魏振承邱丽娟杨春英张雁唐小俊邓媛元
- 关键词：黑大豆高效液相色谱ORAC
- 一种米粉丝断条率的测定方法
- 本发明公开了一种米粉丝断条率的测定方法，采用将样品米粉丝单根分开绑定在绳子上的方式，可以在浸泡后轻易地分开长度＜10cm和长度≥10cm的米粉丝，克服了现有技术中因用筷子或其它工具将长度＜10cm和长度≥10cm以上的米...
- 唐小俊张雁张名位邓媛元魏振承刘光李萍周鹏飞赵志浩曾嘉锐钟立煌
- 不同葡萄糖当量值预消化大米膨化粉的理化性质和结构特性
- 2023年
- 采用预酶解-挤压膨化技术,以衡量糊精水解度的葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值为指标,制备出不同DE值预消化大米膨化粉,并对其糊化特性、理化性质以及结构特性等指标进行分析。结果表明,相比于大米膨化粉,预消化大米膨化粉随DE值增大,其水溶性指数最大提高了约1.5倍,吸水性指数最大降低76%,滑角降低,Carr指数和Hausner比值升高,粉体冲调性和流动性明显提高;随DE值增大,预消化大米膨化粉最终黏度和回生值逐渐降低,降低幅度最大分别为37.79%和94.87%。经预酶解-挤压膨化后,预消化大米膨化粉中可溶性蛋白含量降低,而快消化淀粉含量则明显提高,但蛋白质二级结构和淀粉结晶结构无明显变化。研究结果为不同DE值预消化大米膨化粉替代麦芽糊精在特医食品中的应用提供一定理论基础。
- 阮蕴莹邓媛元张雁魏振承唐小俊李萍张元王智明刘光张名位
- 关键词：挤压膨化理化性质结构特性
- 龙眼果浆乳酸菌发酵条件优化及其风味物质的研究
- 采用渐进驯化法对乳酸菌进行驯化以适应高浓度的龙眼果浆发酵，以总酸和pH值为指标，通过单因素试验并结合Box-Benhnken中心组合试验设计优化龙眼果浆乳酸菌发酵工艺，建立了包括发酵时间、发酵温度、脱脂奶粉添加量和接种量...
- 刘磊汪浩张名位魏振承张瑞芬张雁邓媛元遆慧慧
- 关键词：乳酸菌发酵工艺挥发性风味物质
- 一种营养增强型改性面筋蛋白及其制备方法与应用
- 本发明公开一种营养增强型改性面筋蛋白及其制备方法与应用，属于谷物科学和生物医学领域。本发明通过将米糠添加到小麦面粉面团中，制备得到了营养增强型改性面筋蛋白，其必需氨基酸和支链氨基酸含量显著高于未改性面筋蛋白，游离酚、结合...
- 刘光张名位王智明王佳佳邓媛元魏振承唐小俊张雁李萍周鹏飞廖娜钟立煌
- 华南地区主栽籼型糙米食用品质比较分析
- 2023年
- 比较分析华南地区8个优质籼稻品种糙米的外观品质、理化指标、蒸煮品质、糊化特性以及质构特征,评价其食用品质。结果表明,各品种糙米的最适蒸煮时间为24~34 min,皮层厚度与最适蒸煮时间和pH呈显著正相关,与膨胀率呈显著负相关。籼型糙米直链淀粉质量分数在12.50%~15.35%之间,蛋白质质量分数为7.70%~9.60%,脂肪质量分数为3.02%~4.25%,蛋白质与米饭弹性呈显著负相关。米饭硬度主要受灰分和质量分数腹部皮层厚度影响。根据米饭硬度进行聚类分析,可以将其分为3类;根据米饭黏性进行聚类分析,可以将其分为2类。总体而言,籼稻作为全谷物糙米食用弹性较好,耐咀嚼,食味品质较高,但硬度和黏性的品种间差异较大,根据消费者口感偏好和应用场景可分类选择适宜的籼稻品种。
- 李亚李健雄张名位刘光魏振承张雁唐小俊刘志霞王佳佳钟立煌廖娜邓媛元
- 关键词：籼稻糙米蒸煮品质糊化特性
