赵保翠
- 作品数：6 被引量：47H指数：3
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：昆明市科技型中小企业技术创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及其控制措施被引量：10
- 2006年
- 主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
- 王晓华赵保翠杨兴章
- 关键词：包装材料食品安全
- 宰后电刺激与肉的嫩度
- 2006年
- 本文综述了电刺激的发展历史背景和研究现状,肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理。同时,介绍了一些该领域的相关研究成果,并对电刺激的机理和电刺激在动物宰后肌肉嫩化中的应用进行了讨论。
- 赵保翠陈韬
- 关键词：电刺激肌肉嫩度
- 不同电压电击昏对猪肉品质的影响被引量：2
- 2009年
- 30头品种、年龄、性别相同的杂交猪(体重120kg±5kg)随机分成3组,每组10头,分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰,取背长肌测定各项肉质指标。结果显示:宰后45min采用215V电压电击昏组的猪肉pH值与150V电压组差异显著(P<0.05),其它时间点差异不显著;215V电压组与100V电压组相比在45min、1.5、2.5、24h差异显著(P<0.05)。150V电压组与100V电压组相比在1.5、2.5h差异显著(P<0.05)。击昏电压对宰后背长肌的色泽(L*和a*值)、滴水损失、蒸煮损失、嫩度、没有显著影响(P>0.05);宰后24h215V组的细胞间空隙面积明显高于其它两个组。生产操作中建议击昏电压采用150V电压。
- 赵保翠陈韬卢杰李红民
- 关键词：滴水损失肉色嫩度
- 食品包装容器与材料存在的安全隐患及控制被引量：9
- 2006年
- 主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
- 王晓华赵保翠杨兴章葛长荣
- 关键词：包装材料食品安全
- 美拉德反应与食品风味被引量：3
- 2006年
- 主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
- 王晓华赵保翠杨兴章胡小静雷学锋
- 关键词：美拉德反应食品风味
- 美拉德反应与食品风味被引量：26
- 2006年
- 文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
- 王晓华赵保翠杨兴章胡小静雷学锋
- 关键词：美拉德反应食品风味
