谢小兰
- 作品数：13 被引量：49H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿酒大米中粗淀粉含量检测实验参数研究被引量：1
- 2014年
- 大米中的淀粉在进行含量测定时,存在于大米中的其他化合物成分,如脂肪、蛋白质和可溶性糖等在水解过程中也会生成与葡萄糖一样具有还原性的物质,这些其余的物质成分如若不除去,所进行的检测即为粗淀粉含量的测定,在实验过程中淀粉含量的测定数值会有所增加,但实际上,这些所增加的数值并不是由样品中的淀粉所增加的。在酸水解法测定淀粉含量的过程中,通过对影响淀粉水解的因素,即酸的浓度和水浴回流时间以及影响氧化还原滴定的因素,即中和后样液的酸碱度这三个关键因素进行正交优化实验,以期找到粗淀粉检测步骤中所获实验数值最接近于样品中淀粉真实数值的实验参数。在缩短实验时间和提高检验效率的同时,以期获得最准确、最真实的实验数据。
- 孙清华谢小兰刘建文严伟
- 关键词：大米酸碱度
- 白酒检测中色谱法替代常规理化法检测总酸总酯的研究被引量：6
- 2016年
- 通过研究色谱分析数据与常规理化检测数据之间的内在关系,介绍了一种以色谱分析数据直接计算白酒中总酸总酯含量的方法,使白酒中总酸总酯含量的检测技术更加快速准确。
- 熊秋萍谢小兰彭思妮何信罗莉
- 关键词：色谱分析白酒总酸总酯
- 特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探被引量：11
- 2010年
- 特香型酒生产工艺是"三进四出",特点是"整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香倶备犹不靠"。这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质。为了将发酵生成物最大限度地通过蒸馏予以提取回收,试验对特香型酒酒醅中的酸、酯、醇、醛、酮类等微量成分在蒸馏过程中的分布规律做了探讨。
- 张志刚吴生文赖明霞陈飞谢小兰
- 关键词：酒醅蒸馏
- 白酒中邻苯二甲酸二丁酯检测方法的研究
- 2016年
- 研究开发了一种用于白酒中二甲酸二丁酯(dibutyl phthalate,DBP)的新的检测方法:以氘代邻苯二甲酸酯(D4-DBP)为内标的内标法。使用气相色谱-质谱仪为研究手段,和国标中的外标法做了对比,评估了内标法的精密度和准确度。研究结果显示,当DBP浓度处于0.6 mg/kg以下时,内标法的精密度和准确度与外标法类似。DBP浓度高于0.6 mg/kg时,内标法测量数据比外标法偏低。因此,内标法更适合在DBP浓度偏低时使用,在不影响测量结果的前提下,省去了配置标准曲线的步骤,比传统外标法操作更为便利。
- 熊秋萍谢小兰何信罗莉孙琪
- 关键词：内标法外标法气相色谱-质谱DBP
- 优质大米与普通大米对特香型白酒质量和产量的影响被引量：10
- 2016年
- 研究了特香型白酒酿造过程中不同品质大米对白酒产量和质量的影响。通过选取优质大米与普通大米作为原料投入窖龄与环境相同的窖池中分别进行发酵试验,分析其基酒产量、质量的变化。结果表明,优质大米所产基酒质量优于普通大米,但出酒率低于普通大米。
- 李科发熊秋萍付毅华胡贤民彭思妮谢小兰
- 关键词：特香型白酒优质大米出酒率
- 特香型年份酒香味物质初探被引量：11
- 2013年
- 利用气相色谱(GC)和高压液相色谱(HPLC)分析了不同贮存期的特香型酒的香味物质,并对酒样进行了感官品评。通过分析比较发现,不同贮存期的特香型酒香味成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯,丙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、正丁醇,酸类物质中的乙酸、乳酸和丁酸的变化比较明显;另外乙醛和乙缩醛的变化也明显。感官品评结果表明,年份酒基贮存时间越长,口感越柔和,香味越纯正。
- 严伟吴生文刘建文黎清华朱力红谢小兰湛国义
- 关键词：年份酒风味
- 染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究被引量：3
- 2013年
- 青霉菌是大曲中的有害菌。为考察染青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响,选取染青霉菌的大曲块,经粉碎后代替正常大曲粉加入酿造车间窖池进行发酵产酒,比较其与正常大曲所产酒基的差异。结果表明,染青霉菌的大曲不仅降低了产量,对特香型白酒的风味也有比较明显的影响。品评结果表明,染青霉菌的大曲所产酒基后味不爽净,有苦涩味。
- 严伟吴生文刘建文黎清华谢小兰朱力红
- 关键词：青霉菌风味
- 染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究
- 2014年
- 青霉菌是大曲中的有害菌。为考察长青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响，选取长青霉的大曲块，经粉碎后代替正常大曲粉入酿造车间窖池进行发酵产酒，比较其与正常大曲所产酒基的差异。结果表明，染青霉的大曲降低了产量，对特香型白酒的风味也有比较明显的影响。品评结果表明，染青霉的大曲所产酒基后味不爽净，有苦涩味。
- 严伟吴生文刘建文黎清华谢小兰朱力红
- 关键词：青霉菌风味
- 特香型酒窖泥的培养与应用
- 吴生文刘建文刘建新陈飞黄小晖曾婷婷肖美兰余伟民谢小兰李国根
- 首次对特香型白酒窖池环境中的特征性微生物进行分离、纯化,得到适应特香型白酒酿造过程的特征微生物,丰富了白酒的微生物菌种库;采用自主研发的实用新型专利"实验用白酒固态发酵装置",研究了特定微生物对特香型白酒风味物质的影响;...
- 关键词：
- 关键词：特香型白酒窖泥酿造方法
- 特香型白酒特征组分丙酸乙酯的测定被引量：1
- 2014年
- 介绍了一种采用内标法,以乙酸正丁酯为内标物,利用气相色谱仪,在程序升温的条件下,采用AT-LZP-930白酒专用柱测定特香型白酒中特征组分丙酸乙酯的方法。
- 谢小兰陈丽娇熊秋萍
- 关键词：气相色谱特香型白酒丙酸乙酯
