许永亮
- 作品数：11 被引量：206H指数：7
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学电气工程更多>>
- 大米淀粉的微波糊化特性研究被引量：27
- 2006年
- 以大米淀粉为材料,用微波加热制备淀粉糊,并与常规水浴加热的淀粉糊相比较,研究微波处理对大米淀粉糊碘兰值、酶解力和流变特性的影响,为微波技术在淀粉质食品中的应用提供参数。结果表明,糊化过程中淀粉的碘兰值和酶解力上升,微波加热淀粉的糊化速度大于常规加热,但淀粉糊的碘兰值和酶解力比常规加热的低。大米淀粉糊为假塑性流体,经微波加热的淀粉糊的粘度系数较大,而流变指数较小,表明微波加热的淀粉糊的粘稠性和柔软性较大。
- 许永亮程学勋陈建峰赵思明
- 关键词：微波大米淀粉糊化特性
- 热处理对大米黏性的影响被引量：11
- 2007年
- 以大米为原料,采用2450MHz微波和常规方法(水浴)加热大米,利用快速黏度分析仪(RVA),分析比较常规加热、微波加热及混合加热后大米黏性的变化,为热处理后大米的深加工及微波技术的应用提供基础数据。结果表明,经单独的水浴、微波或水浴-微波混合加热后,大米糊的黏度下降,热糊稳定性和冷糊稳定性上升。支链淀粉含量较高的大米对热作用较敏感,热处理后黏度变化较大。使用水浴-微波混合加热大米时,随着微波能耗的升高,大米糊峰值黏度、最终黏度、回升值和糊化温度上升,降落值下降,水浴预热的温度较高时,其变化的程度较大。提出了能较好保持大米品质的混合加热方法,即将大米用水浴预热到55℃,再用强度为22～50W·min/g的微波处理的混合加热较单独加热方式(水浴或微波)有利于大米品质的保持。
- 程学勋许永亮瞿明勇余凡华赵思明
- 关键词：大米微波黏性
- 机械力活化季铵型阳离子淀粉絮凝剂的制备及特性研究
- 絮凝法是水处理中的关键环节之一，我国絮凝剂产品品种齐全，但阳离子絮凝剂较少，阳离子淀粉絮凝剂有较广的应用前景，但其反应效率较低。本文以不同来源的淀粉为原料，采用浆法、球磨辅助浆法、干法和球磨辅助干法制备淀粉絮凝剂，研究制...
- 许永亮
- 关键词：淀粉加工制品絮凝剂阳离子絮凝剂
- 文献传递
- 不同品种大米淀粉的流变学特性研究被引量：41
- 2006年
- 以不同品种大米淀粉为材料,研究淀粉糊的流变学特性,温度、淀粉糊浓度对黏度系数、流变指数的影响,为淀粉质食品的原料选择和加工提供参数。结果表明,大米淀粉糊呈假塑性流体的特性。不同品种大米淀粉湖的流变特性有较大差异,金优和放心米的热稳定性较差,大米淀粉糊的黏度系数为0.1~11。黏度系数和流变指数对温度和浓度对有较大的依赖性。大米淀粉的流动能约为1.66×106J/mol^20.53×106J/mol。
- 许永亮程科邱承光赵思明
- 关键词：大米淀粉流变学
- 一种絮凝剂的生产方法,用该方法生产的絮凝剂及应用
- 本发明属于絮凝剂制备领域和淀粉改性领域，具体涉及利用机械和化学双改性生产季铵型阳离子改性淀粉的方法，用该方法生产季铵型阳离子改性淀粉作絮凝剂应用于水处理特别是废水净化处理中。本发明的特征是，通过机械力活化将淀粉与醚化剂2...
- 赵思明许永亮熊善柏荣建华谭汝成
- 文献传递
- 蒸煮工艺和化学成分对米饭应力松弛特性的影响被引量：44
- 2007年
- 用4种工艺制作米饭,用质构仪测定米饭的应力松弛曲线,并分析米饭的主要化学成分,研究米饭的应力松弛参数与化学成分的关系,为米饭蒸煮工艺的优化和新型炊具的开发提供基础数据。结果表明,不同工艺蒸煮的米饭的应力松弛参数有较大的差异性,较低温度下蒸煮的米饭的硬度较大,较高温度下蒸煮米饭的黏性较大。米饭的平衡弹性系数E0为15.754～89.323Pa;衰减弹性系数E1为34887.528～35213.051Pa;松弛时间τ为0.130～0.179s;松弛非线性指数n为0.019～0.054,黏度系数η为4538.085～6248.998Pa.s。米饭为具有一定交联程度的黏弹性体,其松弛参数与米饭的化学成分有较大关系,蛋白质含量较高的米饭的E0、τ和η较大;脂肪含量较高的米饭的E0较小;直链淀粉含量较高的米饭的E1和τ较小。建立的基于米饭的化学成分与米饭松弛参数的多元幂函数式方程具有较高的拟合精度。
- 许永亮熊善柏赵思明
- 关键词：米饭蒸煮工艺应力松弛
- 一种絮凝剂的生产方法,用该方法生产的絮凝剂及应用
- 本发明属于絮凝剂制备领域和淀粉改性领域，具体涉及利用机械和化学双改性生产季铵型阳离子改性淀粉的方法，用该方法生产季铵型阳离子改性淀粉作絮凝剂应用于水处理特别是废水净化处理中。本发明的特征是，通过机械力活化将淀粉与醚化剂2...
- 赵思明许永亮熊善柏荣建华谭汝成
- 文献传递
- 米饭的品质评价与智能电饭煲的研发
- 赵思明熊善柏李家勋刘友明杨兴国蔡志伟荣建华刘敬科许永亮丁玉琴张亮子王观赵莉君胡筱波刘小翠
- 1、任务来源：该项目为华中农业大学与佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司合作项目。2、应用领域和技术原理：以三种典型的大米种类(香米、籼米、粳米)为原料，对比研究不同模式(机械煲、电脑煲、高压锅、微压力锅)的电饭煲制作米...
- 关键词：
- 关键词：米饭烹制方法
- 大米淀粉物化特性与糊化曲线的相关性研究被引量：57
- 2006年
- 以不同品种的大米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪(RVA)研究不同品种大米淀粉的糊化曲线的差异,碘兰值和酶解力等物化特性对糊化特性的影响。结果表明,不同品种大米淀粉的碘兰值、酶解力存在差异,以籼米淀粉的碘兰值最大,其次是粳米淀粉和糯米淀粉。粳米淀粉和糯米淀粉酶解力相对较大。糊化温度、最终黏度、最低黏度、回升值与碘兰值均呈不同程度的正相关。峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回升值、糊化温度与酶解力呈不同程度的负相关。采用碘兰值、酶解力的指数模型描述大米淀粉的糊化特性可达到很高的拟合精度。
- 程科陈季旺许永亮赵思明
- 关键词：大米淀粉物化特性
- 结晶法分离纯化大米直链淀粉被引量：7
- 2008年
- 以不同品种的大米淀粉为原料,采用正丁醇-异戊醇反复结晶法分离纯化大米直链淀粉,用凝胶色谱法GPC研究大米品种、结晶次数、正丁醇溶液的浓度对分离效果的影响。结果表明:在一定的离心力下,结晶次数、大米品种以及正丁醇的浓度对直链淀粉的分离效果均有一定的影响。采用正丁醇与水的体积比为1:4的正丁醇溶液作溶荆,6 000 g的离心力离心,每次离心20 min,反复结晶8次可以得到色谱纯的大米直链淀粉。
- 程科许永亮熊善柏赵思明
- 关键词：大米淀粉直链淀粉
