蒋长兴
- 作品数：85 被引量：367H指数：11
- 供职机构：淮阴工学院更多>>
- 发文基金：中国农业科学院杰出人才科研启动经费资助江苏省科技支撑计划项目江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 一种银杏膨化粉加工方法
- 本发明公开了一种银杏膨化粉的加工方法，以果仁为主料，依次作预处理、烘干粉碎、添加碳酸氢铵、银杏叶乙醇浸提物、柠檬酸配料，调水、挤压膨化、热风干燥、粉碎冷凉操作，既有效提高产品中活性物质的稳定性，也最大程度上降解银杏酸，大...
- 蒋长兴聂小宝赵玉萍张颖
- 一种大蒜的低温高电场贮藏保质方法
- 本发明公开了一种大蒜的低温高电场贮藏保质方法，该方法包括以下步骤：原料处理、分层静电沉积涂膜、真空包装、低温高压静电场处理贮藏。该方法利用分层静电沉积涂膜和低温高压静电场技术配合，延长大蒜的保鲜期至12月以上，并且有利于...
- 蒋长兴 熊清平 徐友宝 李刚 聂小宝
- 多孔淀粉复合凹土作为保护剂制备益生菌制剂的方法
- 本发明公开了多孔淀粉复合凹土作为保护剂制备益生菌制剂的方法，该益生菌制剂的制备方法首先是纯化凹土，然后将凹土与多孔淀粉混合，再将制备好的益生菌菌悬液在一定的条件下吸附至多孔淀粉和凹土表面，最后采用真空冷冻干燥法制备益生菌...
- 赵玉萍游庆红蒋长兴
- 玉米膨化产品质量与系统参数关系研究被引量：3
- 2013年
- 以玉米珍子为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站加工挤压膨化食品,对径向膨化率、产品水分、水溶性指数、质构等产品质量指标和扭矩、压力等设备系统参数进行相关分析,研究各个指标间的相关关系,筛选出玉米挤压膨化食品的主要评价指标。研究结果表明,径向膨化率、产品水分与a*、b*、4区压力、4区和5区压差P4-5呈极显著正相关,与水溶性指数、L*呈极显著负相关。产品水分与产品最大应力、破碎能量呈极显著正相关。径向膨化率、产品水分可以作为玉米挤压膨化食品的主要评价指标。
- 蒋长兴魏益民
- 关键词：玉米膨化产品质量系统参数
- 凹土-电气石复合材料制备及对白酒酯类合成的影响
- 2016年
- 试验探讨了凹土与电气石复合材料制备及对白酒酯类成分的影响。首先,将凹土与电气石按不同质量比混合,450℃下煅烧4.5 h,得到3组凹土-电气石复合物。其次,采用傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜和热重-差热分析法研究凹土、电气石及其复合材料的晶体性质及热力学特性。研究表明,与天然凹土或电气石相比,制备的复合材料(PT-5)具有粗糙而多孔的表面结构。最后,采用气相色谱法对酒样中酯类物质进行定量分析,并以陶粒为对照,考察凹土、电气石及其复合物对酒中酯类物质合成催化效果,发现凹土-电气石复合物对白酒酯类含量的影响显著,并随着储存期延长,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯生成量显著提高,当凹土与电气石的混合质量比为4︰1时,制备的凹土-电气石复合物(PT-5)更有助于白酒酯类成分(乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯)的生成。PT-5的酯类催化合成效果可能与它表面的多孔结构以及引入的电气石催化活性有关。
- 蒋长兴陈晓明
- 关键词：电气石煅烧白酒
- 一种风味年糕及其制作方法
- 本发明公开了一种风味年糕及其制作方法，该年糕由以下材料制成：糯米、粳米、核桃粉、绵白糖、红枣、黄豆粉、冰菜汁、枣泥，辅以β‑环状糊精、嫩竹浸提液，及丙酸钠、单辛酸甘油酯等少量食品添加剂，依次由选料、蒸米、调配、真空打粉、...
- 蒋长兴聂凌鸿熊清平李松林卢河东卢宇张颖卞旭芸
- 响应面法优化马铃薯脆饼焙烤工艺研究被引量：4
- 2011年
- [目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺。[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化。[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.9 cm;在该工艺条件下,马铃薯脆饼的感官评分值为43.9。[结论]该研究为马铃薯焙烤脆饼的实际生产与加工提供了理论依据。
- 李松林蒋长兴叶华
- 关键词：响应面分析法
- Cu-ATT、Zn-ATT、Fe-ATT材料表征及对浓香型白酒催熟作用研究被引量：1
- 2016年
- 本研究制备了铜-凹凸棒石粘土(凹土)(Cu-ATT)、锌-凹土(Zn-ATT)、铁-凹土(Fe-ATT)催熟材料,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、x射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、透射电镜(TEM)对其金属元素组成及微观结构形貌进行分析表征,利用氢火焰气相色谱仪、ICP-MS对酒样主要香味成分及金属含量进行分析。结果表明,与对照样相比,Cu-ATT、Zn-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量增加,乙酸、己酸含量减少,与白酒自然老熟的酸与酯类变化不一致,并且酒样风味不良,金属元素溶出较多。而Fe-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量减少,乙酸、己酸含量增加,与白酒自然老熟成分变化基本一致,酒样窖香纯正,酒体协调,丰满、味净,Fe元素溶出量较少,催熟作用显著。Fe-ATT白酒催熟效果是否与Fe元素的引入有关有待进一步研究。
- 蒋长兴齐俊豪马海清王日成孙莹吴建峰陈晓明
- 关键词：老熟浓香型白酒
- 试验设计与数据处理课程改革探索被引量：5
- 2012年
- 科学的试验设计和正确的数据处理是每一个科研工作者必须具备的基本素质。结合食品科学专业的特点,对食品科学专业《试验设计与数据处理》课程的课程定位、教学目标、课程设计的理念和思路、教学内容的选取、教学实施方法等方面进行了系统的研究与探索。
- 蒋长兴
- 关键词：数据处理课程改革
- 案例式教学法在《食品标准与法律法规》教学中应用的追踪研究被引量：3
- 2015年
- 《食品标准与法律法规》是理论性和实践性较强的课程,是食品安全专业的必修课程。教学实践和应用效果表明,采用案例教学法可以充分调动学生学习的积极性,提高学生分析问题、综合运用知识解决问题的能力,促进学生对食品标准与法律法规的理解与掌握。
- 赵祥杰陈晓明赵希荣蒋长兴
- 关键词：案例式教学法教学
