范素琴
- 作品数：24 被引量：130H指数：7
- 供职机构：齐鲁工业大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究被引量：5
- 2009年
- 本试验以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为,肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%。
- 范素琴陈鑫炳于功明王成忠
- 关键词：灌肠质构特性感官评价
- Mozzarella干酪的研究进展被引量：6
- 2009年
- 本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍,重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综述,为我国干酪的研究提供一些思路。
- 范素琴王成忠陈鑫炳
- 关键词：MOZZARELLA干酪干酪品质
- HPLC法检测酵母提取物中防腐剂前处理方法的比较
- 2009年
- 本文利用蛋白沉淀和水蒸气蒸馏两种方法对酵母提取物进行前处理,采用HPLC法测定提取物中苯甲酸、山梨酸含量。结果表明:蛋白沉淀法适用于苯甲酸、山梨酸含量较高样品的快速测定;水蒸气蒸馏法适用于大量样品的日常检验。
- 杨爱华王成忠范素琴贺晶
- 关键词：苯甲酸山梨酸蛋白沉淀水蒸气蒸馏
- 红曲米液态发酵生产凝乳酶的方法
- 本发明涉及红曲米液态发酵生产凝乳酶的方法，属于生物工程和酶制剂制备技术领域。它采用红曲米的液态发酵，有机溶剂沉淀，低温离心方法，真空冷冻干燥，Sephadex G-75凝胶柱层析，DEAE-纤维素52层析的步骤。本发明通...
- 王成忠于功明范素琴杜爱莲
- 软质干酪的研究进展被引量：1
- 2009年
- 本文主要对软质干酪的种类、研究现状及其市场发展前景进行了综述。
- 范素琴陈鑫炳王成忠于功明
- 关键词：软质干酪干酪品质
- 海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用
- 2014年
- 主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻酸钠添加量为0.5%,黑蒜浓缩汁添加量为30%、青椒含量为30%。
- 范素琴陈鑫炳王晓梅于功明逄圣慧刘海燕王春霞谢素花
- 关键词：黑蒜海藻酸钠
- 凝乳酶的研究进展及在干酪生产中的应用被引量：3
- 2009年
- 本文简要介绍了凝乳酶的一般特性和凝乳机理以及凝乳酶在干酪生产中的应用，综述了微生物源凝乳酶的研究进展，最后对凝乳酶的开发进行了展望。
- 范素琴王成忠于功明
- 关键词：凝乳酶微生物源干酪
- 海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响被引量：3
- 2009年
- 该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%。
- 范素琴陈鑫炳于功明王成忠
- 关键词：胡萝卜纸海藻酸钠增稠剂
- 羊肉风味的研究被引量：13
- 2010年
- 介绍了有关肉风味形成的前驱性物质,概述肉味形成和Maillard反应、类脂类物质的热降解、氨基酸和肽的热降解以及糖类物质的降解反应的关系。并且着重介绍了产生羊肉风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
- 陈鑫炳范素琴
- 关键词：肉类风味挥发性风味化合物
- 腊肉风味的研究被引量：21
- 2010年
- 介绍了国内外关于肉类风味的研究现状,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,重点论述了产生腊肉风味的化学物质以及影响腊肉风味的因素。
- 陈鑫炳范素琴
- 关键词：肉类风味烟熏
