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石佳楠

作品数：3 被引量：16H指数：2
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆粉
  • 1篇仪器分析
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇流变学特性
  • 1篇绿豆
  • 1篇绿豆粉
  • 1篇面制品
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇白扁豆

机构

  • 2篇河南农业大学

作者

  • 2篇石佳楠
  • 1篇张莹
  • 1篇乔明武
  • 1篇宋莲军
  • 1篇杨月

传媒

  • 1篇大豆科学

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
白扁豆与绿豆组分对比分析及白扁豆在面制品中的应用研究
本实验以白扁豆、绿豆为原料，测定其基础营养成分，并作了对比分析。利用酸水解法测定了二者氨基酸的组成。采用GC-FID气相色谱技术对其脂肪酸组分进行了分析。采用水提取法制备白扁豆与绿豆淀粉，并对两种淀粉性质进行对比研究。将...
石佳楠
关键词：绿豆粉营养成分流变学特性面制品
文献传递
感官评定与仪器分析在北豆腐品质评价中的应用被引量：12
2011年
采用感官评定、质构测定及色泽测定对不同大豆品种加工的北豆腐的品质进行了研究。结果表明:感官评定与仪器测定指标间具有良好的相关性。仪器测定指标中硬度、胶着性、咀嚼性、L*值与感官的总体可接受性呈显著相关关系,相关系数分别为-0.642、-0.447、-0.620、0.624。建立了各相关指标间的回归方程,F值及相关系数R均达到了显著水平。经聚类分析选出了适合加工北豆腐的大豆品种。
乔明武张莹杨月石佳楠宋莲军
关键词：感官评定仪器分析
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