王胜利
- 作品数：5 被引量：35H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目陕西省科技攻关计划陕西省“13115”科技创新工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 五种酵母菌对猕猴桃酒品质特性的影响
- 通过对国内外五种菌种即WLP775、＃4766 cider、EXCE-SP、HARM-N°5、柠檬形克勒克氏菌,起酵及发酵能力测试,并以猕猴桃作为原料进行果酒酿造,比较五种酵母菌对猕猴桃酒的理化指标及抗氧化能力的影响,筛...
- 王胜利李国薇樊明涛
- 关键词：猕猴桃酒酵母菌
- 文献传递
- 猕猴桃酒酿造过程中多酚及抗氧化性的研究被引量：17
- 2012年
- 对猕猴桃酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力检测分析,以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标;使用福林酚法测定猕猴桃酒的总酚含量和紫外分光光度计法测定黄酮。结果表明,猕猴桃酒在酒精发酵阶段的还原能力、对DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除能力的变化不稳定,具有较大的波动,但在陈酿阶段趋于稳定,总酚和黄酮的含量表现出先上升后趋于稳定。结果表明,猕猴桃酒中含有较多的多酚及黄酮功能性物质,且表现出较强的抗氧化性。
- 王胜利李国薇樊明涛
- 关键词：猕猴桃酒抗氧化性多酚黄酮
- 基于模糊综合评价和响应面法的苹果酒混菌发酵工艺优化
- 2013年
- 以富士苹果为原料,通过小容器酿造法进行苹果酒的发酵试验,以柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apicula-ta)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的不同顺序的接种时间,二者的接种量比例,SO2的添加量为试验因素,以苹果酒的模糊综合评价得分为响应值,利用响应面方法,对苹果酒混菌发酵的主发酵工艺进行优化。结果表明,苹果酒混菌发酵的优化工艺条件为:柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)接种约37 h后按1∶1比例添加酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),SO2的添加量为45.85 mg/L。
- 李国薇樊明涛何凤媛冉军舰王胜利赵正阳梁俊
- 关键词：苹果酒混菌发酵响应面法
- 酵母菌种对苹果酒主发酵过程中的多酚组成及抗氧化活性的影响被引量：18
- 2012年
- 通过研究国内外常用的4种酿酒酵母在苹果酒发酵过程中对多酚组成和抗氧化活性的影响,结果表明,在苹果酒发酵过程中,不同酵母对苹果发酵液中多酚总抗氧化能力的变化影响不大,但对鲜酒中多酚组成却有不同的影响。酵母菌1#(WLP775)、2#(#4766cider)发酵的苹果酒F1#、F2#在多酚组成上差异较大,抗氧化能力上差异亦较大;酵母3#(EXCE-SP)、4#(HARM-N°5)发酵的苹果酒F3#、F4#在多酚组成上差异较小,抗氧化能力上差异亦较小。
- 李国薇樊明涛王胜利冉军舰赵正阳梁俊
- 关键词：苹果酒酵母多酚抗氧化活性
- 酵母菌种对苹果酒主发酵过程中的多酚组成及抗氧化活性的影响
- 本研究探讨酵母菌对苹果酿造过程中多酚含量和组成以及抗氧化活性的影响,为进一步开发利用苹果打下坚实的基础.研究以富士苹果为原料,以l＃(WLP775),2#(#4766 cider),3#(EXCE-SP),4#(HARM...
- 李国薇樊明涛王胜利冉军舰
- 关键词：苹果酒酵母菌多酚含量抗氧化活性
- 文献传递
