王帅
- 作品数：129 被引量：253H指数：9
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术文化科学更多>>
- 饲料中不同水平花生四烯酸对中华绒螯蟹气味物质的影响被引量：8
- 2015年
- 为研究饲料中不同水平花生四烯酸(Arachidonic Acid,ARA)对中华绒螯蟹气味物质的影响,采用电子鼻(Electronic Nose,E-Nose)对育肥后中华绒螯蟹的整体气味进行对比区分,同时配合整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪(Monolithic Material Sorptive Extraction Gas Chromatography-Mass Spectrometer,MMSE-GC-MS)对样品挥发性气味物质的具体种类和含量进行检测与比较。电子鼻所得主成分分析(principal component analysis,PCA)图显示,不同ARA水平下性腺、肝胰腺、肌肉三组被测样品的区分指数分别为74、61、65,说明各组样品组间整体风味信息差异较大,并以性腺最为明显。采用MMSE-GC-MS从性腺、肝胰腺、肌肉中共分离出7类67种挥发性物质,其中醛类物质对各部位的贡献最大。ARA水平对各部位挥发性气味物质的种类没有影响,但是相对含量发生了改变,并且ARA水平对性腺和肝胰腺的挥发性物质浓度影响较大,特别是醛类物质受ARA水平影响最大,而ARA水平对肌肉的挥发性物质浓度影响很小。
- 庄柯瑾王帅王锡昌吴旭干郭燕茹龙晓文
- 关键词：中华绒螯蟹花生四烯酸挥发性物质电子鼻
- 封闭式组织研磨棒装置
- 本实用新型涉及一种封闭式组织研磨棒装置，包括研磨头、杆体和离心管盖，研磨头连接在所述杆体的一端，研磨头表面设有螺旋形凹槽，离心管盖的中部设有缺口，所述杆体可以穿过所述的缺口，离心管盖可以在杆体上自由移动。本实用新型封闭式...
- 王帅吕为群陈阿琴王有基陶贤继
- 文献传递
- 一种中华绒螯蟹制备调味料的方法
- 本发明公开了一种中华绒螯蟹加工下脚料制备调味料的方法，包括如下步骤：（1）样品采集；（2）酶解；（3）美拉德反应；（4）调味；（5）喷雾干燥即得。本发明主要是以酶解效率较高的复合水解酶酶解蟹背壳黑膜、蟹小脚中的残肉，实现...
- 王锡昌郭燕茹顾赛麒辛少平王悦齐庄柯瑾王帅
- 文献传递
- 梭子蟹可食组织滋味成分的检测与分析
- 2021年
- 本文测定了梭子蟹性腺、肝胰腺及体肉中的游离氨基酸、呈味核苷酸、甘氨酸甜菜碱和谷胱甘肽等滋味物质的含量,并结合滋味活度值(TAV)和味精当量值(ECU)分析不同可食组织间的差异。结果表明,不同可食组织间滋味成分含量的差异较大,性腺最为鲜美。
- 吴俊昊窦佳王帅
- 关键词：梭子蟹滋味
- 贝壳利用研究进展被引量：9
- 2018年
- 本文介绍了我国贝壳的年产量,利用情况和存在的问题;总结了贝壳的基本结构和化学组成,分析了不同种类、来源贝壳的宏观结构和微观结构差异;综述了贝壳及其产物的主要功能特性(光学特性、力学特性、吸附特性、生物相容性和生物活性等)和利用研究进展,预测了贝壳利用的可能领域,期望本文能为推动我国贝壳资源的深度开发利用提供参考。
- 王帅刘志东曲映红蒋玫李磊唐保军
- 关键词：贝壳结构特征功能特性
- 混合菌株发酵香菇下脚料调味品的研制被引量：7
- 2019年
- 文章以香菇加工过程中产生的副产物香菇脚为研究对象,添加嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌5种复合菌株对加工过的香菇脚进行发酵,粉碎后将发酵过的菇类下脚料粉末作为天然提鲜调味品。在前期样品处理过程中,研究在开发过程中各工艺参数对产品感官品质的影响。选取真空微波干燥时间、油炸时间和油炸温度进行正交试验设计,采用Box-Behnken设计进行方差分析得到模拟回归模型;通过响应面法分析得到最佳工艺参数为:真空微波干燥时间3.5 min,油炸时间5.6 min,油炸温度165℃。该研究为香菇脚等副产物的加工利用和今后的产品开发提供了思路参考和基础数据。
- 贺羽李慧李慧
- 关键词：真空微波干燥感官评定
- 一种菌菇类培植箱
- 本实用新型公开了一种菌菇类培植箱，包括箱体、箱门、培植板和导液管，所述箱体正面通过铰链转动安装有箱门，所述箱体内壁的两侧均通过螺栓固定安装有滑条，所述培植板两侧的中心处均开设有配合所述滑条的滑槽，所述培植板通过所述滑槽和...
- 贺羽王帅王凯文
- 文献传递
- 南极磷虾来源酶的研究进展被引量：6
- 2017年
- 南极磷虾是一种生活于南极海域的浮游海洋动物。南极海域寒冷、严酷的生存环境形成了南极磷虾酶独特的生物学特性,南极磷虾酶作为一种独特、高效的低温酶系,具有广阔的应用前景。本文综述了南极磷虾酶的种类,分离纯化,结构特征,酶学性质和应用研究进展,期望能够推动南极磷虾资源的深度利用。
- 燕梦雅陈雪忠刘志东刘宝林黄洪亮汪一红曲映红李斌马庆保戚亭王帅
- 关键词：南极磷虾分离纯化结构特征酶学性质
- 副溶血性弧菌毒性相关因子及其外分泌蛋白的研究进展被引量：7
- 2020年
- 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种重要的食源性致病菌,已成为我国沿海地区微生物性食物中毒事件的首要风险因子。该菌主要通过分泌胞外蛋白和毒性因子进入胞外环境或者直接注入宿主靶细胞内,从而使宿主致病。本文主要从副溶血性弧菌毒性相关因子及其分泌系统相关分泌蛋白进行概述,概括阐明近年来针对该菌毒性及分泌蛋白的相关研究进展,并对今后分泌蛋白的研究方向进行了初步探讨。
- 贺羽王帅尹娴婷王帅
- 关键词：副溶血性弧菌毒力因子分泌蛋白
- 多氯联苯(PCB101)在鲫鱼体内羟基化代谢产物及其传递特征研究
- 多氯联苯(PolychlorinatedbiphenylsPCBs)是斯德哥尔摩公约首批禁止的12种持久性有机污染物之一。其经多种途径释放到水生环境中，主要蓄积到水体和底泥，因而水生生物易受其污染，羟基多氯联苯(OH-P...
- 王帅
- 关键词：多氯联苯鲫鱼有机污染物
