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王国成

作品数：2 被引量：10H指数：2
供职机构：苏州农业职业技术学院食品系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇蛋糕
  • 1篇生产工艺
  • 1篇姜粉
  • 1篇风味
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇陈皮

机构

  • 2篇苏州农业职业...

作者

  • 2篇夏红
  • 2篇王国成
  • 2篇李媛
  • 2篇曹卫华
  • 2篇刘桂香
  • 2篇汤莉

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2004
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
陈皮风味蛋糕的研制被引量：5
2004年
陈皮磨成粉加入蛋糕配方,以正交试验研究了陈皮风味蛋糕的适宜配方。试验结果显示,蛋糕的感官品质主要受鸡蛋用量及加糖量的影响,陈皮粉加入量和加水量也是影响蛋糕感官品质的因素。以面粉计,使用1%的泡打粉、200%的鸡蛋、100%的白糖、2%的陈皮粉及10%的水可以生产出适口的陈皮风味蛋糕。
夏红刘桂香曹卫华王国成李媛汤莉
关键词：陈皮蛋糕
姜味蛋糕的研制被引量：5
2004年
以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。
夏红刘桂香曹卫华王国成李媛汤莉
关键词：姜粉蛋糕感官品质生产工艺
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共1页<1>
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